Gâteau de manioc Hung Lo - un plat délicieux de l'ancien village.

Le village ancestral de Hung Lo, situé dans la commune du même nom, à Viet Tri, est depuis longtemps réputé pour ses nombreux plats locaux délicieux et uniques, qui laissent un souvenir impérissable à tous ceux qui les ont goûtés. Outre les gâteaux de riz gluant, les gâteaux de riz vapeur, les nouilles, les vermicelles, les bonbons aux cacahuètes, les bonbons au gingembre, les crackers de riz, etc., le gâteau de manioc est également une spécialité locale de ce village.

L'ingrédient principal de ce plat est le manioc (aussi appelé tapioca). Selon les habitants, le gâteau de manioc est consommé au village depuis plus d'un siècle, à une époque où l'économie était difficile et la vie rude, et où le manioc était considéré comme un aliment de base pour lutter contre la faim.

Gâteau de manioc Hung Lo – un plat rustique et délicieux transmis de génération en génération.

Préparer un gâteau de manioc n'est pas très compliqué. Le manioc, finement tranché et séché, est moulu ou pilé pour obtenir de la farine, puis les fibres sont filtrées pour former le gâteau. Autrefois, les gâteaux de manioc n'avaient pas de garniture ; on y perçait un trou au centre avec des baguettes pour que la cuisson soit plus rapide et plus uniforme. C'est pourquoi on l'appelait, non sans humour, « gâteau de manioc fourré aux baguettes ».

Les gâteaux de manioc sont fabriqués à partir de jeunes tubercules de manioc gluant frais ; les tubercules doivent avoir des extrémités petites, un corps lisse, être faciles à peler et être d'un blanc pur.

De nos jours, les galettes de manioc sont préparées à partir de jeunes tubercules de manioc gluant frais, qui doivent avoir des extrémités fines, une chair lisse, être faciles à peler et d'un blanc pur. Après lavage, le manioc est râpé, séché, puis réduit en poudre fine. Certaines familles utilisent une méthode plus efficace : elles épluchent le manioc, le pilent jusqu'à obtenir une pâte lisse, en extraient le jus et laissent la pulpe reposer pour obtenir une fécule fine.

Le boulanger mélange la farine avec de l'eau chaude et la pétrit soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse avant de l'utiliser pour confectionner les fonds de tarte. Selon Mme Cao Thi Nam, du quartier de Tan Tien, commune de Hung Lo : « Il est essentiel de pétrir la pâte avec de l'eau bouillante ; c'est la seule façon d'obtenir une pâte souple et lisse. Pétrissée avec de l'eau froide, la pâte sera friable et sans goût. »

Les garnitures des galettes de manioc sont préparées de diverses manières et sont plus consistantes, selon les préférences de chacun. Les galettes salées peuvent contenir du porc et des haricots mungo, ou encore du porc et des champignons noirs, des shiitakes, etc. Les galettes sucrées peuvent contenir des haricots mungo et parfois aussi de la noix de coco râpée, des haricots noirs, des haricots rouges, etc.

Mme Nguyen Thi Hoan, de la zone 5, forte d'une longue expérience dans la confection de gâteaux de manioc dans la commune de Hung Lo, explique : « Faire des gâteaux de manioc n'est pas difficile, mais il faut étaler la pâte avec précision et régularité pour que la croûte ne se déchire pas à la cuisson. La pâte humide est très collante ; si elle est trop fine, une fois la garniture ajoutée et les gâteaux roulés en boules, ils prendront une forme ovale, de la taille d'un œuf de poule élevée en plein air. »

Après avoir été enveloppées, les raviolis sont cuits à la vapeur pendant environ 40 minutes.

Le gâteau est enveloppé dans une couche de feuilles de bananier (plus précisément, de la variété « royale ») ; l'envelopper ainsi le ferait noircir. Cette couche de feuilles empêche le gâteau de coller à la cuisson vapeur et facilite sa prise en main. La dernière étape consiste à cuire le gâteau à la vapeur pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ce gâteau est meilleur chaud.

Le gâteau de manioc une fois cuit.

Une fois cuit, le gâteau de manioc est blanc, avec une croûte moelleuse et légèrement élastique. Sa douceur naturelle provient de la farine de manioc jeune et des haricots mungo, tandis que le croquant des champignons noirs apporte une touche croquante. La garniture au porc, quant à elle, est délicieusement sucrée. Chaque garniture offre une saveur différente, mais le gâteau de manioc au porc haché et aux champignons noirs reste le plus populaire et le plus apprécié. Certains le comparent aux boulettes de tapioca, mais sa texture moelleuse et sa saveur unique donnent envie d'en reprendre.

Aujourd'hui, non seulement dans la commune de Hung Lo, mais aussi dans de nombreuses localités de la province, les gâteaux de manioc sont fabriqués et reconnus comme produits OCOP. Ce plat, autrefois modeste et destiné à lutter contre la famine, est ainsi devenu une spécialité, offrant aux convives une expérience inoubliable.

Si vous avez l'occasion de visiter Phu Tho, et plus particulièrement le village ancien de Hung Lo, ne manquez pas de goûter à ce plat unique et d'explorer la culture culinaire riche, diverse et fascinante du pays des rois Hung.

Vinh Ha

Source : https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm