Gâteau au miel Dao Xa

Parmi les cadeaux parfumés de la région le long de la rivière Da, le Banh Te Mat est un gâteau de longue date, indispensable sur les plateaux d'offrandes lors des fêtes de village et imprimé dans les souvenirs d'enfance de nombreux enfants de la patrie de Thanh Thuy.

La farine et la mélasse sont mélangées dans un rapport de 1 livre de farine pour 8 onces de mélasse.

La commune de Dao Xa est non seulement célèbre pour sa traditionnelle procession d'éléphants, vieille de plus de 400 ans, mais aussi pour une spécialité culinaire rare, le Banh Te Mat. Ce plat traditionnel, familier et cher aux habitants du village de Dao Xa, est aussi un gâteau qui laisse des souvenirs étranges et profonds aux visiteurs de cette terre riche en traditions culturelles.

Deux femmes mélangent uniformément le mélange de farine sur la cuisinière.

Aussi simple que son nom, le banh te mat est composé de deux ingrédients principaux : de la farine de riz et de la mélasse. Un riz finement moulu, associé à une mélasse brune épaisse, lui confère une saveur particulière et délicieuse. Des feuilles de bananier fraîches sont lavées et chauffées au feu jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ridées. Un moule cylindrique de 10 cm de diamètre est utilisé pour démouler le gâteau.

Le processus consistant à verser la farine et à envelopper le gâteau dans des feuilles de bananier

Sous l'œil expert des femmes de Dao Xa, la farine de riz est versée dans une marmite en fonte, puis on y saupoudre de la mélasse (un kilogramme de riz pour 240 g de mélasse). Le mélange est ensuite mélangé avec des baguettes jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ensuite, on place la marmite sur feu moyen et on remue uniformément jusqu'à ce que la pâte épaississe. Généralement, deux personnes travaillent ensemble, car la pâte devient très lourde à mesure qu'elle épaissit. Les femmes du village de Dao Xa se relaient pour remuer la marmite de galettes afin que le mélange soit homogène, sans grumeaux ni cuisson excessive.

Il est également extrêmement important de surveiller le feu. Si le feu est trop fort, la pâte brûlera facilement. S'il est trop faible, elle n'atteindra pas l'élasticité souhaitée. Lorsque le mélange est doré et dégage un arôme sucré, le gâteau est cuit. Deux femmes tiennent l'anse du pot et le versent dans un plateau tapissé de feuilles de bananier. Pendant que le gâteau est encore chaud et moelleux, les hommes aux mains fortes enveloppent les feuilles de bananier, puis le tirent d'avant en arrière dans un outil cylindrique pour lui donner forme. Le gâteau d'offrande doit être rond, d'environ 10 cm de diamètre, droit, ni biseauté ni tordu. C'est seulement alors qu'il répond aux critères d'un gâteau de riz gluant présenté sur le plateau d'offrande au dieu tutélaire du village.

Outre la méthode décrite ci-dessus, les banh te mat sont également confectionnés en petits gâteaux, comme ceux que nous consommons souvent. Chacun d'eux, à peine plus gros qu'un poing, est enveloppé dans des feuilles de bananier séchées. Le fabricant les cuit ensuite à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Quel que soit le mode de préparation, le banh te mat traditionnel de Thanh Thuy est sans garniture.

Le gâteau de riz gluant brun sur le plateau de l'autel est de forme cylindrique et a un diamètre de 10 cm.

M. Nguyen Ngoc Thanh (Zone 4, commune de Dao Xa) a déclaré : « Il s'agit d'un gâteau traditionnel des villageois de Dao Xa, qui existe depuis des siècles. C'est également un plat indispensable pour les villageois qui préparent des offrandes en hommage au dieu tutélaire du village lors de la procession annuelle des éléphants. »

Le Banh te mat goi est une petite banane séchée utilisée dans la vie quotidienne.

Le banh te mat doit être dégusté froid pour savourer pleinement son délicieux goût. D'une couleur dorée comme le miel, il dégage un arôme délicat. Ce gâteau a l'arôme caractéristique du bon riz et la douce saveur de la mélasse. Coupez-le en petits morceaux, croquez-en un morceau et savourez-le ; vous sentirez sa douceur persister sur le bout de la langue. Savourez un thé chaud pour savourer pleinement la saveur poétique de ce plat rustique.

Depuis des générations, les habitants du village de Dao Xa, à Thanh Thuy, préparent des Banh Te Mat pour régaler les invités venus de loin ou lors des fêtes villageoises. La vie moderne actuelle fait facilement oublier les choses simples et familières. Savourer des Banh Te Mat rappelle l'enfance, certes difficile mais heureuse, avec le murmure des souvenirs de l'époque où ils gardaient les buffles et coupaient l'herbe, et où leurs grands-mères et leurs mères leur apportaient des gâteaux enveloppés dans des feuilles de bananier séchées. Parallèlement aux fêtes traditionnelles, la cuisine rurale inspire à tous les habitants de Thanh Thuy l'amour et la fierté de leur terre natale, riche de son identité culturelle traditionnelle.

Thuy Trang

Source : https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm