Gâteau de riz au miel Dao Xa

Parmi les délicieuses spécialités locales parfumées de la région bordant la rivière Da Giang, le gâteau de riz glacé au miel est une tradition de longue date, un élément indispensable des fêtes villageoises et profondément ancré dans les souvenirs d'enfance de nombreux habitants de Thanh Thuy.

La farine et la mélasse sont mélangées dans un rapport de 1 kg de farine pour 800 grammes de mélasse.

La commune de Dao Xa est non seulement célèbre pour son festival traditionnel de procession d'éléphants, vieux de plus de 400 ans, mais aussi pour une spécialité locale rare : le gâteau de riz glacé au miel. Ce mets traditionnel, cher aux habitants du village de Dao Xa, laisse également une impression unique et profonde sur les touristes qui visitent cette région riche en traditions culturelles.

Les deux femmes ont remué uniformément le mélange de farine au-dessus du feu.

Comme son nom l'indique, le bánh tẻ mật (gâteau de riz à la mélasse) est un gâteau simple, composé de deux ingrédients principaux : la farine de riz et la mélasse. La farine de riz de haute qualité, finement moulue, associée à une mélasse épaisse, d'une couleur ambrée, lui confère une saveur unique et délicieuse. Des feuilles de bananier fraîches sont lavées et légèrement enroulées au-dessus d'un feu, puis un moule cylindrique de 10 cm de diamètre sert à démouler le gâteau.

Le procédé consistant à verser la pâte et à envelopper les gâteaux dans des feuilles de bananier.

Dans le village de Dao Xa, les femmes habiles placent la farine de riz dans une marmite en fonte et la recouvrent de mélasse, à raison d'un kilogramme de riz pour huit onces de mélasse. Le mélange est remué avec des baguettes jusqu'à ce qu'il soit homogène. La marmite est ensuite placée sur le feu et on remue continuellement à feu moyen jusqu'à ce que la pâte épaississe. Généralement, deux personnes remuent en même temps car la pâte devient assez lourde en épaississant. Les femmes de Dao Xa se relaient pour remuer la pâte afin qu'elle soit bien homogène, sans grumeaux ni cuisson insuffisante.

La maîtrise de la chaleur est primordiale. Un feu trop vif risque de brûler la pâte, tandis qu'un feu trop faible empêchera d'obtenir la consistance désirée. Lorsque le mélange prend une belle couleur dorée et dégage un doux parfum sucré, le gâteau est cuit. Deux femmes tiennent les poignées de la casserole et versent la préparation dans un plateau recouvert de feuilles de bananier. Tant que le gâteau est encore chaud et moelleux, des hommes robustes l'enveloppent dans des feuilles de bananier et le façonnent à l'aide d'un outil cylindrique. Le gâteau offert en sacrifice doit être cylindrique, d'environ 10 cm de diamètre, bien droit, sans être incliné ni tordu. C'est la seule condition pour qu'il réponde aux exigences d'un gâteau de riz vietnamien traditionnel présenté sur le plateau d'offrandes à la divinité tutélaire du village.

Outre la méthode décrite précédemment, les gâteaux de riz glacés au miel sont également confectionnés en petits gâteaux, semblables à ceux que nous consommons couramment. Chaque gâteau, à peine plus grand qu'un poing, est enveloppé dans une feuille de bananier séchée. Il est ensuite cuit à la vapeur une seconde fois. Quelle que soit la méthode, les gâteaux de riz glacés au miel traditionnels de Thanh Thuy sont toujours nature.

Le gâteau de riz glacé au miel qui se trouve sur l'autel est brun, cylindrique et mesure 10 cm de diamètre.

M. Nguyen Ngoc Thanh (Zone 4, commune de Dao Xa) a déclaré : « Il s'agit d'un gâteau traditionnel des habitants du village de Dao Xa qui existe depuis des centaines d'années. C'est également un plat incontournable lorsque les villageois préparent les offrandes à la divinité tutélaire du village lors du festival annuel de la procession des éléphants. »

Le bánh te một (un type de gâteau de riz vietnamien enveloppé dans des feuilles de bananier) est un petit aliment du quotidien.

Les gâteaux de riz glacés au miel se dégustent de préférence froids pour apprécier pleinement leur saveur exquise. Leur couleur dorée rappelle celle du miel et ils dégagent un arôme délicat. Ce gâteau allie le parfum caractéristique d'un riz de qualité supérieure à la douceur rafraîchissante de la mélasse. Coupez-le en petits morceaux, croquez-y et laissez-vous envoûter par sa saveur sucrée qui persistera en bouche. Accompagné d'une tasse de thé chaud, vous savourerez pleinement le charme de ce mets rustique.

Depuis des générations, les habitants du village de Dao Xa, dans le district de Thanh Thuy, confectionnent des gâteaux de riz glacés au miel pour recevoir les visiteurs venus de loin ou lors des fêtes villageoises. La vie moderne peut facilement faire oublier ces traditions simples et familières. Déguster des gâteaux de riz glacés au miel ravive les souvenirs d'une enfance certes difficile, mais joyeuse, bercée par le doux murmure des journées passées à garder les buffles et à couper l'herbe, et par les gâteaux enveloppés dans des feuilles de bananier séchées que recevaient les grands-mères et les mères. Au même titre que les fêtes traditionnelles, la cuisine rurale renforce l'attachement et la fierté des habitants de Thanh Thuy pour leur terre natale, riche d'une identité culturelle traditionnelle.

Thuy Trang

Source : https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm