Gâteau au miel Dao Xa

Parmi les cadeaux parfumés de la région le long de la rivière Da, le Banh Te Mat est un type de gâteau qui existe depuis longtemps, indispensable sur les plateaux d'offrandes lors des fêtes de village et qui est également imprimé dans les souvenirs d'enfance de nombreux enfants de la patrie de Thanh Thuy.

La farine et la mélasse sont mélangées dans un rapport de 1 livre de farine pour 8 onces de mélasse.

La commune de Dao Xa est non seulement célèbre pour son traditionnel défilé d'éléphants, riche de plus de 400 ans d'histoire, mais aussi pour une spécialité rare, le Banh Te Mat. Ce plat traditionnel, familier et proche des habitants du village de Dao Xa, est aussi un gâteau qui laisse des impressions étranges et profondes aux visiteurs de cette terre riche en traditions culturelles.

Deux femmes mélangent uniformément le mélange de farine sur la cuisinière.

Aussi simple que son nom, le banh te mat est composé de deux ingrédients principaux : de la farine de riz et de la mélasse. Un riz finement moulu et savoureux, associé à une mélasse brune et épaisse, lui confère une saveur particulière et délicieuse. Les feuilles de bananier fraîches sont lavées et chauffées au feu jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ridées. Un moule cylindrique de 10 cm de diamètre est utilisé pour démouler le gâteau.

Le processus consistant à verser la farine et à envelopper le gâteau dans des feuilles de bananier

Sous les mains expertes des femmes de Dao Xa, la farine de riz est versée dans une marmite en fonte, puis la mélasse est saupoudrée à raison d'un kilogramme de riz pour 240 g de mélasse. Le mélange est ensuite mélangé avec des baguettes jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ensuite, la marmite est placée sur feu moyen et mélangée uniformément jusqu'à ce que la pâte épaississe. Généralement, deux personnes travaillent ensemble, car la pâte devient très lourde à mesure qu'elle épaissit. Les femmes du village de Dao Xa se relaient pour mélanger les galettes afin que le mélange soit homogène, sans grumeaux ni cuisson excessive.

Il est également extrêmement important de surveiller le feu. Si le feu est trop fort, la pâte brûlera facilement. S'il est trop faible, elle n'atteindra pas l'élasticité souhaitée. Lorsque le mélange devient doré et dégage un arôme sucré, le gâteau est cuit. Deux femmes tiennent l'anse du pot et le versent dans un plateau tapissé de feuilles de bananier. Pendant que le gâteau est encore chaud et moelleux, les hommes aux bras vigoureux enveloppent les feuilles de bananier, puis le tirent d'avant en arrière dans un outil cylindrique pour lui donner forme. Le gâteau d'offrande doit être rond, d'environ 10 cm de diamètre, droit, sans biseau ni courbure. C'est seulement alors qu'il répond aux critères d'un gâteau de riz gluant présenté sur le plateau d'offrande au dieu tutélaire du village.

Outre la méthode ci-dessus, les Banh Te Mat sont également confectionnés en petits gâteaux, comme ceux que nous consommons souvent. Chaque gâteau, à peine plus grand qu'un poing, est enveloppé dans des feuilles de bananier séchées. Le fabricant les cuit ensuite à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Quel que soit le mode de préparation, le Banh Te Mat traditionnel de Thanh Thuy est sans garniture.

Le gâteau de riz gluant brun sur le plateau de l'autel est de forme cylindrique et a un diamètre de 10 cm.

M. Nguyen Ngoc Thanh (Zone 4, commune de Dao Xa) a déclaré : « Il s'agit d'un gâteau traditionnel des villageois de Dao Xa, qui existe depuis des siècles. C'est également un plat indispensable lorsque les villageois préparent des offrandes pour vénérer le dieu tutélaire du village lors de la procession annuelle des éléphants. »

Banh te mat goi est une banane séchée de petite taille utilisée dans la vie quotidienne.

Le banh te mat doit être dégusté froid pour savourer pleinement son délicieux goût. D'une couleur dorée comme le miel, il dégage un arôme délicat. Ce gâteau a l'arôme caractéristique du riz et la douce saveur de la mélasse. Coupez-le en petits morceaux, prenez-en un morceau et croquez-le ; vous sentirez sa douceur persister sur le bout de la langue. Savourez un thé chaud pour savourer pleinement la saveur poétique de ce plat rustique.

Depuis des générations, les habitants du village de Dao Xa, à Thanh Thuy, préparent des Banh Te Mat pour recevoir des invités venus de loin ou lors des fêtes villageoises. La vie moderne actuelle fait facilement oublier temporairement les choses simples et familières. Savourer des Banh Te Mat rappelle l'enfance, certes difficile mais heureuse, avec le souvenir ambiant de l'époque où ils gardaient les buffles et coupaient l'herbe, et où leurs grands-mères et leurs mères leur apportaient des gâteaux enveloppés dans des feuilles de bananier séchées. Parallèlement aux fêtes traditionnelles, la cuisine rurale inspire à tous les habitants de Thanh Thuy un amour et une fierté pour leur terre natale, riche de son identité culturelle traditionnelle.

Thuy Trang

Source : https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm