Galette de riz grillée à la pâte de crevettes

Je ne sais pas quand cette spécialité est apparue pour la première fois à Nha Trang, mais un jour, mon fils (qui était en troisième à l'époque) m'a chuchoté : « J'adore manger des galettes de riz avec des œufs, c'est délicieux ! » En l'entendant décrire ces galettes de riz tartinées de pâte de crevettes, d'échalotes frites, de viande hachée, de saucisse… grillées sur un feu de bois, avec des œufs de caille ou de poule cassés et étalés généreusement à la cuillère, accompagnés de sauce chili, de mayonnaise… j'ai immédiatement repensé aux galettes de riz à la pâte de crevettes de mon enfance.

Il est difficile d'oublier les années 1977-1981, lorsque j'étudiais à Saïgon. Dans les bus reliant Nha Trang à Saïgon, à chaque passage par Phan Ri et Phan Thiet, nous croisions souvent des vendeurs ambulants proposant des galettes de riz fourrées à la pâte de crevettes. Ces galettes, grillées, étaient épaisses et croustillantes, parsemées de graines de sésame. Lorsqu'un client en achetait, le vendeur y déposait une généreuse cuillerée de pâte de crevettes mélangée à du piment et de l'ail haché. On détachait un morceau de galette, on y prenait un peu de pâte, et après avoir mangé et bu un verre d'eau, on se sentait revigoré et on oubliait, ne serait-ce qu'un instant, le long voyage.

Au fil du temps, les modestes rouleaux de printemps à la pâte de crevettes, autrefois un simple en-cas, se sont raréfiés. Ce n'est qu'en visitant Phan Thiet que j'ai découvert que ce plat de rue s'était modernisé, bénéficiant désormais d'une véritable industrie de transformation, et que son nom avait même évolué : rouleaux de printemps grillés à la pâte de crevettes.

Les deux vendeurs s'activaient rapidement. Sur une table basse, un grand récipient en plastique contenait des tranches de saucisse de porc, du porc fermenté et des œufs de caille ; un bocal de radis et de carottes marinés ; un autre de pâte de crevettes, pimentée à l'ail et au sel, offrant une saveur douce-salée ; un récipient de couenne de porc et de viande hachée ; et un bol d'oignons frits et d'huile… Prenant une fine feuille de riz au sésame et la déposant sur une assiette, le vendeur y déposa une cuillerée de pâte de crevettes qu'il étala uniformément, puis ajouta oignons frits et huile, saucisse de porc, porc fermenté, œufs de caille, couenne de porc, viande hachée, légumes marinés, sauce et pâte de piment, avant de la faire griller. Une fois la feuille parfaitement cuite, le vendeur la roula habilement à l'aide de deux baguettes. La feuille chaude et croustillante, associée aux saveurs complexes de la garniture – salée, sucrée, acide, épicée, savoureuse et riche… Oh, c'était délicieux !

À Da Lat, j'ai découvert une version encore plus délicieuse de ce plat : sur une galette de riz tartinée de pâte de crevettes, on trouve du pâté, des œufs de caille, des fruits de mer, des shumai, du fromage, de la saucisse… et de la mayonnaise, le tout étant très appétissant. Par une journée fraîche, déguster ce genre de galette de riz grillée avec un verre de lait de soja chaud est un vrai régal.

En parcourant tranquillement le centre du Vietnam, de Phan Thiet à Quang Ngai, on trouve partout des galettes de riz grillées à la pâte de crevettes. Cependant, au nord de Phu Yen, ces galettes sont plus simples, avec moins de garniture : oignons frits, pâte de crevettes et œufs seulement… Et d’après mon observation, dans les régions traditionnellement considérées comme le berceau des galettes de riz, elles ne sont pas aussi répandues qu’à Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat ou Saigon…

Pour ceux qui reviennent de l'étranger et reviennent à Nha Trang par une froide journée d'hiver, en passant devant l'étal de galettes de riz grillées aux œufs, l'arôme se répand, réchauffant un coin de rue. Puis, parfois, en retrouvant ailleurs ce parfum chaleureux, le premier sentiment est la nostalgie du foyer, de la mer…

DAO THI THANH TUYEN

Source : https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/