Allez à la plage de Son Tra pour déguster du chinchard tacheté.

Chaque été à Da Nang, la plage de Son Tra devient d'une clarté cristalline, comme purifiée après les premières pluies de la saison.

Báo Tuổi Trẻ•26/05/2026

Deux bols de délicieux et nutritif porridge de bar.

Dès l'aube, les bateaux de pêche de la région de Tho Quang regagnent paisiblement la côte après une nuit en mer. Parmi leurs prises fraîches, les habitants du littoral affectionnent particulièrement une espèce de poisson : le chinchard tacheté.

Le tilapia était autrefois un mets de choix, digne de la royauté.

Les pêcheurs de la zone côtière de Son Tra affirment que le chinchard, le chinchard commun et le chinchard tacheté sont en réalité apparentés. Cependant, le chinchard tacheté reste le plus facile à reconnaître grâce à sa peau gris clair parsemée de petites taches jaune-brun uniformément réparties sur tout le corps. Ce poisson, de la taille d'une main d'adulte, est de petite taille, mais sa chair est blanche, parfumée, exceptionnellement douce et grasse.

Les pêcheurs capturent la dorade à l'aide de deux méthodes : la ligne et le filet. Selon l'échelle, le terrain et l'expérience, chaque méthode présente ses propres avantages.

La légende raconte que le chinchard tacheté était autrefois un mets de choix, digne de la royauté. Non seulement délicieux, mais aussi très nutritif et rare, il occupe encore aujourd'hui une place de choix parmi les nombreux plats de fruits de mer réputés du Centre du Vietnam.

La péninsule de Son Tra est depuis longtemps considérée comme un joyau de Da Nang . Elle offre des forêts verdoyantes luxuriantes bordant une mer turquoise, des plages de sable fin et incurvées au pied des montagnes, et une abondance de fruits de mer, un véritable don de la nature.

On ne vient pas à Son Tra uniquement pour admirer le lever du soleil sur la mer ou écouter le bruit des vagues se brisant sur les falaises rocheuses. De nombreux touristes apprécient également de s'attabler dans un petit restaurant près des plages de Rang ou de But, et d'observer les pêcheurs à la ligne capturer des dorades tout en savourant un bol fumant de bouillie de dorade, bercés par la brise marine.

Pêche à la dorade dans la zone maritime de Tho Quang (quartier de Son Tra, ville de Da Nang)

Les tilapias ont des couleurs distinctives.

Cette espèce de daurade vit en eaux saumâtres et douces et se rencontre en abondance de Thua Thien Hue à Nha Trang. Cependant, d'après les pêcheurs expérimentés de Tho Quang, seule la zone maritime de Son Tra abrite cette daurade tachetée particulièrement savoureuse et parfumée.

Les taches brun jaunâtre qui ornent son corps évoquent les délicates touches de la mer. Ce poisson se nourrit d'algues et de varech, ce qui lui assure un système digestif parfaitement sain. Sa chair est tendre, peu arquée et naturellement riche et onctueuse. Ainsi, quelle que soit sa préparation, la dorade conserve son goût unique et délicieux, incomparable à celui de la plupart des autres poissons.

La saison de pêche au mérou tacheté s'étend généralement de mai à septembre. C'est également à cette période que la plage de Son Tra offre ses plus beaux jours de l'année. La mer est calme, l'eau est bleue et des bancs de mérous apparaissent autour des rochers couverts de mousse.

Certains jours, lorsque les pêcheurs remontent leurs filets, ils sont accueillis par l'odeur douce et piquante du poisson portée par la brise marine. Les dorades fraîches sautent et s'éclaboussent dans la cale du bateau, un spectacle ravissant pour tous. Comme la pêche est peu fructueuse, la dorade tachetée se vend toujours à prix d'or, à partir de plusieurs centaines de milliers de dongs le kilogramme.

Le bar grillé est incroyablement parfumé.

Le bar frit enroulé dans une feuille de riz avec des légumes frais est absolument délicieux.

Non seulement délicieux, mais aussi un remède naturel.

Dans les régions côtières, la dorade est considérée comme un don de la mer. Non seulement elle est délicieuse, mais elle est aussi réputée pour ses vertus médicinales. À Quang Da, on l'appelait autrefois, non sans humour, « poisson-médecine chinois », car sa chair et ses intestins sont censés favoriser un sommeil réparateur, réduire la fatigue et améliorer la santé en général.

On sert souvent du porridge de poisson aux femmes qui viennent d'accoucher, aux personnes âgées et aux jeunes enfants pour les aider à se rétablir. Rien que d'imaginer un bol fumant de ce porridge, parfumé aux oignons et à la coriandre, par une journée pluvieuse au bord de la mer, suffit à réchauffer le cœur.

La dorade peut être frite, cuite à la vapeur, grillée, braisée au curcuma ou encore utilisée en fondue. Mais le plat le plus célèbre reste la bouillie de dorade. Ce mets d'apparence simple témoigne du raffinement des habitants de cette région côtière.

Un matin, à Rang Beach, je me suis arrêtée au petit restaurant de tante Tu, une femme qui prépare du porridge de bar depuis plus de trente ans. Tandis qu'elle allumait le feu, elle m'a souri gentiment et m'a dit : « Pour que le porridge de bar soit délicieux, il faut utiliser du poisson fraîchement pêché. Si on le laisse reposer toute la nuit, il perd la moitié de son goût marin. »

Un bol de bouillie de daurade au goût particulier.

Après nettoyage, la daurade est conservée avec ses intestins. Dans les régions côtières, on considère que la légère amertume des intestins est l'âme du porridge. Le poisson est mariné avec du poivre, des échalotes finement émincées, un peu de sauce de poisson de qualité et de l'huile de cuisson.

Pendant ce temps, le riz nature était cuit à la perfection. Il ne devait être ni trop épais ni trop liquide. Les grains de riz devaient être tendres mais encore entiers. Lorsque le riz mijotait doucement, on y ajouta la daurade.

Quelques minutes plus tard, l'arôme du poisson embaumait la petite cuisine. Tante Tư y ajouta des échalotes avec de l'huile et du piment en poudre, puis versa le tout sur le porridge. Le crépitement était irrésistible.

Le bol de porridge était servi fumant. Il était garni d'oignons verts et de coriandre, ainsi que de quelques lamelles de piment rouge vif. Une seule cuillerée suffisait pour apprécier la douce saveur du poisson, mêlée à une richesse unique et subtile.

Ce qui rend le porridge de daurade si particulier, c'est la subtile amertume de la bile du poisson. Cette amertume effleure brièvement le bout de la langue avant de laisser rapidement place à une douce saveur en fin de bouche, donnant envie d'y revenir encore et encore.

Nombreux sont ceux qui, découvrant ce plat pour la première fois, sont surpris par sa saveur raffinée. Certains, pris de sueur, ont le souffle coupé en le mangeant, tant il est chaud, mais ils ne veulent pas s'arrêter.

Dorade mijotée aux tomates et aux piments

Ainsi, la plage de Son Tra séduit non seulement par ses paysages magnifiques, mais aussi par la saveur de sa cuisine simple. Après une excursion en bateau le long de la plage, à admirer les promontoires rocheux qui émergent des vagues ou à observer les vols d'oiseaux marins planant dans le ciel, savourer un bol fumant de bouillie de bar est une expérience inoubliable.

À la tombée du jour, la mer à Son Tra se pare d'un bleu profond. Les bateaux de pêche commencent à quitter le quai. Les petits restaurants du bord de mer s'animent peu à peu.

Au milieu du doux clapotis des vagues et du parfum enivrant du porridge de daurade sur la plage de Tho Quang, les femmes de la région côtière servent avec dextérité du porridge aux visiteurs venus de loin. Dans la brise de l'après-midi, l'une d'elles entonne joyeusement une simple chanson folklorique : « Porridge de daurade chaud et délicieux / Je vous invite à le goûter, même si vous êtes trempés de sueur… ». Puis une autre se joint au chant sur un ton nostalgique : « Une pauvre mère, se contentant d'un bol de porridge de daurade / Envoie sa fille se marier au loin… ».

La chanson folklorique est aussi simple et sans prétention que les habitants de cette région côtière. Authentique et chaleureuse. Quiconque a déjà goûté au porridge de daurade au milieu de la mer et du ciel de Son Tra aura certainement du mal à oublier cette saveur.

Car un bol de bouillie chaude contient non seulement la douceur du poisson et l'arôme du riz, mais aussi la bonté humaine, la saveur salée de la mer et l' esprit doux et hospitalier de Da Nang .

Source : https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7