Assurer la sécurité alimentaire et la qualité des repas scolaires

Dans l'après-midi du 5 septembre, le journal Économique et Urbain a organisé, en collaboration avec les services municipaux de Hanoï, un séminaire sur le thème « Assurer la sécurité alimentaire et la qualité des repas scolaires ». Des représentants des services, des branches, des autorités locales, des directeurs d'établissements scolaires, des experts en sécurité alimentaire et des représentants du monde des affaires y ont participé.

Le rédacteur en chef du journal économique et urbain, Nguyen Thanh Loi, a prononcé le discours d'ouverture.

Dans son discours d'ouverture du séminaire, Nguyen Thanh Loi, rédacteur en chef du journal économique et urbain, a souligné : « La sécurité alimentaire dans les écoles, et en particulier la qualité des repas scolaires, a un impact direct sur la santé et le développement physique et mental des élèves, la future génération du pays. Il ne s'agit pas seulement de la responsabilité des secteurs de l'éducation , de la santé ou des collectivités locales, mais aussi de la société tout entière. »

« Le comité d'organisation espère qu'à travers le programme, il contribuera à sensibiliser la société, à promouvoir la supervision communautaire et à accompagner la ville dans ses efforts pour construire un environnement éducatif sûr et sain pour les étudiants », a souligné M. Nguyen Thanh Loi.

Assurer la sécurité alimentaire et la qualité des repas scolaires

L'année scolaire 2025-2026 est une année très spéciale, où pour la première fois Hanoi met en œuvre la résolution 18/2025/NQ-HDND sur la réglementation du mécanisme de soutien aux repas des élèves du primaire, tout en promouvant la gestion de la sécurité alimentaire selon le modèle de gouvernement local à deux niveaux.

Pour garantir la sécurité alimentaire dans les repas scolaires, afin que chaque jour à l'école soit véritablement un jour heureux, sûr et sain pour les élèves, il faut une participation coordonnée du système politique, des gestionnaires et des autorités locales, pour bien mener à bien le travail d'inspection et de supervision, pour assurer une transformation sûre des aliments et la traçabilité de l'origine des aliments.

Lors du séminaire, les invités ont apporté des informations précieuses, du point de vue de la gestion à la mise en œuvre pratique dans l'établissement, ainsi que des conseils d'experts, contribuant à clarifier les efforts, les difficultés ainsi que les solutions pour améliorer la qualité et assurer la sécurité des repas scolaires.

Les invités ont tous insisté sur la nécessité de garantir la sécurité alimentaire dans les écoles. Par conséquent, les écoles doivent conclure des contrats avec des fournisseurs réputés, disposant de documents juridiques complets, afin de pouvoir retracer l'origine des aliments jusqu'au lieu de production, de culture et d'élevage. Contrôler rigoureusement les étapes conformément aux cinq principes de l'Organisation mondiale de la santé : propreté ; séparation ; cuisson ; conservation à température sûre ; eau et ingrédients alimentaires sûrs.

Lors du séminaire, les invités ont apporté des informations précieuses, du point de vue de la gestion à la mise en œuvre pratique dans l'établissement, ainsi que des conseils d'experts, contribuant à clarifier les efforts, les difficultés ainsi que les solutions pour améliorer la qualité et assurer la sécurité des repas scolaires.

La cuisine assure un sens unique, entièrement équipée avec du matériel de cuisine qui est toujours en bon état de fonctionnement... Il y a une équipe d'auto-surveillance pour la sécurité alimentaire, améliorant la qualité du suivi des compétences pratiques spécifiques selon le livre d'inspection des aliments en 3 étapes et pratiquant avec compétence dans les habitudes les compétences dans le processus de transformation telles que le processus de lavage des mains en 6 étapes, le processus de port/retrait des gants, le processus de port du masque, le retrait correct du masque, le processus de stérilisation des outils...

Le menu doit être adapté à l'âge, en équilibrant les quatre groupes de substances (protéines, féculents, lipides, vitamines et minéraux), conformément au tableau des besoins nutritionnels recommandés pour les Vietnamiens et au tableau de composition chimique des aliments vietnamiens de l'Institut national de nutrition. Réduisez le sel, le sucre et l'huile, limitez les aliments transformés et la restauration rapide. Augmentez la consommation de légumes verts et de fruits de saison, privilégiez les céréales complètes et les sources de protéines saines (poisson, œufs, tofu, champignons, lait…).

Il est notamment nécessaire de renforcer l’éducation et de créer des habitudes alimentaires saines pour les élèves, car des repas scolaires sûrs sont une condition nécessaire, tandis que l’éducation à la sécurité alimentaire et à la nutrition et la création d’un environnement alimentaire durable sont des conditions suffisantes pour former de bonnes habitudes pour les générations futures.

Ne réduisez pas les rations alimentaires des étudiants

Le directeur adjoint du département de l'éducation et de la formation de Hanoi, Vuong Huong Giang, a déclaré que la résolution n° 18/2025/NQ-HDND du Conseil populaire de la ville sur le mécanisme de soutien aux repas des élèves des écoles primaires de la région est la politique humaine de la ville pour le développement global de la jeune génération.

Cette politique devrait avoir un impact positif sur la qualité des repas scolaires en réduisant la pression financière sur les parents, tout en encourageant presque tous les élèves du primaire à participer aux repas scolaires.

Invités participant à la discussion.

D'autre part, en matière de sécurité alimentaire, face à l'augmentation rapide des repas servis en internat, les exigences de gestion doivent également être renforcées. Les établissements scolaires doivent donc mettre en place un processus rigoureux de gestion des repas, depuis les contrats de service jusqu'à la mise en place des cuisines.

Un autre point essentiel est la coordination entre les écoles, les parents et les autorités locales en matière de supervision. C'est la clé pour débloquer la situation. Le ministère de l'Éducation collaborera avec le ministère de la Santé, les agences compétentes et les autorités locales pour renforcer les inspections dans les cantines scolaires, non seulement pour garantir la sécurité alimentaire, mais aussi pour éviter toute réduction des rations alimentaires des élèves. L'objectif commun est d'améliorer la condition physique et de créer un environnement scolaire sûr et convivial », a déclaré Mme Huong Giang.

Lors de la discussion, un problème important que de nombreux délégués ont mentionné était l'état de la sécurité alimentaire dans les restaurants, les vendeurs de rue et les chariots de nourriture autour des portes des écoles - des endroits vers lesquels les étudiants sont facilement attirés mais qui présentent de nombreux risques potentiels en matière d'hygiène, d'origine alimentaire peu claire et d'additifs.

De nombreux avis affirment qu’il est nécessaire d’établir une coordination étroite entre les écoles, les autorités locales et les forces fonctionnelles dans le travail d’inspection, de supervision et de propagande, afin de minimiser le risque d’insécurité alimentaire lié à l’environnement autour des écoles.

THIEN LAM

Source : https://nhandan.vn/bao-dam-an-toan-thuc-pham-va-chat-luong-bua-an-hoc-duong-post906189.html