Le journal américain CNN explique comment le café salé vietnamien a « envahi

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Le café salé est devenu une boisson tendance sur les réseaux sociaux ces derniers mois, à tel point que même le géant Starbucks a emboîté le pas.

Un petit café sans prétention de la ville de Hué est généralement considéré comme l'inventeur de cette boisson désormais populaire, préparée en ajoutant du lait concentré sucré à du café vietnamien. Le mélange est garni de crème salée et servi chaud ou glacé.

Starbucks propose également du café salé.

« Nous avons créé Salt Coffee en 2010 lorsque nous avons ouvert le premier café Salt Coffee au 10 rue Nguyen Luong Bang », ont déclaré les copropriétaires Ho Thi Thanh Huong et Tran Nguyen Huu Phong à CNN.

Ce mélange de lait concentré, de sel et de café noir crée une préparation onctueuse qui adoucit l'amertume du café et équilibre la douceur du lait concentré.

Le nom de ce café désormais célèbre et de sa boisson est explicite : café et sel.

Ly cà phê muối đang được ưa chuộng ở Việt Nam. Ảnh CNN

Le café salé est populaire au Vietnam. Photo : CNN

« Lorsque nous avons ouvert le café, nous devions faire quelque chose d'un peu différent pour attirer les clients, et c'est le goût salé du café qui les incitera à revenir », a déclaré le couple.

La stratégie a fonctionné. Les habitants du coin et les touristes curieux ont commencé à s'arrêter et à apprécier ce qu'ils buvaient.

Rapidement, le café salé est devenu une boisson emblématique de Hué et les cafés de tout le Vietnam ont commencé à le servir.

« Après la pandémie, le café salé semble devenir une tendance au Vietnam », ont déclaré les fondateurs de Salt Coffee.

À Hué, le café salé est devenu une boisson quotidienne au même titre que le café noir ou le café au lait, et cette tendance a donc entraîné de nombreux changements dans notre activité.

Aujourd'hui, leur café est mis en bouteille et vendu dans tout le Vietnam, et les touristes internationaux qui viennent au Vietnam le goûtent également, tout comme ils ont goûté le café aux œufs à Hanoï.

Chủ nhân quán cà phê muối nổi tiếng ở Huế

Propriétaire du célèbre café au sel de Hué

Malgré un nom peu engageant, les saveurs sont vraiment réussies. La douceur du lait et de la crème équilibre l'amertume du café, tandis que le sel rehausse sa saveur sucrée, un peu comme une pincée de sel dans le caramel au beurre salé qui fait ressortir le goût du caramel.

Même la branche vietnamienne de Starbucks a succombé à la vague du café salé, en lançant sa propre version en mai dernier.

Café salé en Amérique

Le Vietnam, qui cultive principalement du café Robusta, est le deuxième exportateur mondial de café après le Brésil. Ses exportations ont atteint 2,9 milliards de dollars au cours des cinq premiers mois de l'année, soit une hausse de 43,9 % par rapport à la même période l'an dernier, selon le Conseil international du commerce.

Il n'est pas surprenant que le café salé soit devenu omniprésent dans les cafés de Hué et un choix populaire au menu dans tout le Vietnam aujourd'hui.

Introduit par les colons français dans les années 1850, le café est aujourd'hui extrêmement populaire dans tout le pays. On trouve des cafés de toutes sortes, des petits stands de rue avec tabourets en plastique aux cafés modernes et élégants dotés de torréfacteurs sur place.

Le café salé est l'une des spécialités de café vietnamiennes qui pourraient surprendre ceux qui ne l'ont jamais goûté.

Le plus célèbre de ces cafés est sans doute le café aux œufs. Inventé à Hanoï, ce dessert consiste à garnir le café de jaunes d'œufs et de lait concentré mousseux. On trouve aussi le café à la noix de coco, le café smoothie, le café au yaourt…

Café en terrasse au Vietnam

D'après un rapport de l'agence d'études de marché internationale Mintel publié en 2023, les consommateurs hors d'Asie s'intéressent de plus en plus à ces nouvelles expériences et saveurs de café. Environ 71 % des consommateurs de la génération Z interrogés par Mintel aux États-Unis ont déclaré être intéressés par l'essai de boissons à base de café d'inspiration asiatique, comme le café vietnamien.

Aux États-Unis, la chaîne de cafés vietnamiens 7 Leaves Café s'est étendue à plus de 40 établissements à travers le pays après l'ouverture de son premier café en Californie en 2011.

Parallèlement, des cafés vietnamiens indépendants fleurissent aux États-Unis, comme Phin Ca Phe à Seattle et Cà phê Roasters à Philadelphie, qui proposent notamment différentes versions de café salé. De l'autre côté de l'Atlantique, à Londres, des établissements comme Caphe House servent une variété de boissons vietnamiennes à base de café, dont le café aux œufs…

Source : https://baogialai.com.vn/bao-my-cnn-ly-giai-cach-ca-phe-muoi-viet-nam-xam-chiem-the-gioi-post283103.html