C'étaient de chaudes journées d'été, les gens étaient trempés de sueur, tout le monde semblait épuisé. Les repas d'été dans chaque famille comprenaient généralement une soupe pour accompagner le riz. Et la soupe au crabe était un excellent choix.
Attraper des crabes est très facile, surtout dans les rizières. Emportez un seau en plastique avec vous lors de la récolte et soyez attentif.
En voyant des crabes ramper sous vos pieds, attrapez-les rapidement et mettez-les dans le seau.
Par temps chaud, les crabes paresseux cherchent de la nourriture, immobiles sous les racines du riz et dans des grottes pour se protéger de la chaleur. Je me souviens encore qu'à chaque fois que je voyais des crabes, les champs étaient en pleine récolte.
Les gens s'interpellaient, surtout les enfants, qui, à la vue du crabe, poussaient de grands cris de joie. Aucun d'eux n'avait peur de la boue ; ils inclinaient la tête vers les racines, attrapaient délicatement le crabe désemparé et le déposaient soigneusement dans le seau.
À la campagne, adultes comme enfants, les gens peuvent distinguer un crabe mâle d'une femelle d'un seul coup d'œil. Après avoir attrapé le crabe, placez-le dans une grande bassine, remuez-le plusieurs fois avec des baguettes ou un gros bâton jusqu'à ce qu'il soit « bu », puis rincez-le abondamment à l'eau jusqu'à ce qu'il soit propre. À l'époque où les mixeurs n'existaient pas, le mortier en pierre était encore le « seul ».
Chaque maison possède un énorme mortier et un pilon en pierre taillés dans un vieil eucalyptus. Après avoir retiré la carapace et le tablier, les crabes sont pilés. Pendant que les parents pilent, les enfants utilisent des épines de pamplemousse pour prélever la graisse des crabes et la verser dans un petit bol.
Le bol de pâte de crabe paraît petit, mais il est l'âme de toute la soupe. La soupe de crabe des champs est délicieuse avec tous les légumes. Mais le plus délicieux reste peut-être celui préparé avec un mélange de légumes du jardin.
Les légumes mélangés sont généralement constitués d'une poignée de feuilles d'épinards Malabar, de feuilles de jute, de feuilles de patate douce, de courge...
Lorsque la soupe de crabe bout, ajoutez les légumes, puis la pâte de crabe et retirez du feu. La pâte de crabe dorée et grasse ajoute à l'attrait de la soupe.
La soupe de crabe doit être servie froide pour en ressentir toute la fraîcheur. Pour la rendre encore plus savoureuse, on la sert avec des aubergines marinées. Prenez une gorgée de soupe, croquez dans l'aubergine et en un rien de temps, le riz sera terminé.
Après la récolte, pour rendre le repas plus appétissant, ma mère est allée au marché acheter quelques grammes de vermicelles de riz pour les faire bouillir et en faire des nouilles. Elle a également fait bouillir le mélange d'eau de crabe, l'a assaisonné à son goût et a ajouté une pincée de tomates cerises acidulées et rafraîchissantes.
Allez au jardin cueillir des oignons verts, de la coriandre et du basilic. Servez-vous un bol de soupe de nouilles au crabe et toute la famille se rassemble. C'est peut-être le bol de soupe de nouilles au crabe le plus délicieux que j'aie jamais mangé.
Plus de vingt ans ont passé. Dans les campagnes, les zones rizicoles ont diminué, en partie parce que les gens ne s'intéressent plus à l'agriculture , et en partie parce qu'ils doivent échanger des terres contre des zones industrielles, des usines ou d'autres cultures plus productives.
Les crabes des champs sont encore disponibles en été, mais on les attrape rarement. Pour ceux qui sont loin de chez eux, ils sont toujours une image familière et claire qui illumine les années de vie…
Source
Comment (0)