Le médecin Bui Dac Sang, de l'Association de médecine orientale de Hanoi , recommande d'acheter des tripes de bœuf tôt le matin, juste après l'abattage, afin de choisir des tripes fraîches. Des tripes fraîches et de bonne qualité, non trempées dans des produits chimiques, dont la membrane noire est intacte, légèrement rugueuses (non nettoyées) ou d'une couleur blanc rosé naturelle (nettoyées).
Le livre est épais, dégage un parfum très caractéristique, est très ferme à la main et conserve sa consistance au toucher. Il est conseillé d'éviter de l'acheter en fin d'après-midi, car à ce moment-là, le livre de bœuf perd sa fraîcheur. Un livre de bœuf laissé longtemps à l'air libre dégage une forte odeur et devient mou et pâteux, sans être caoutchouteux.
La couverture du livre blanc pur est très belle, mais lorsque vous touchez la couverture du livre, elle est sèche et n'a plus la couche de slime naturelle qui est souvent éliminée avec des produits chimiques, vous ne devriez donc pas l'acheter.
Les tripes de bœuf ont l'air sales, mais elles sont délicieuses et nutritives. (Photo d'illustration)
Comment blanchir un livre de vache
Blanchir à l'eau bouillante : Plonger les tripes de bœuf dans une casserole d'eau bouillante et les blanchir pendant 5 à 8 minutes afin que la membrane noire se ramollisse et se détache. Retirer ensuite les tripes, les rincer à l'eau froide et gratter la saleté et la membrane noire collées à l'aide d'un couteau. Après avoir gratté, rincer à l'eau claire et laisser sécher.
- Utilisation de la chaux de bétel : Mettez les feuilles de tripes achetées dans une bassine, puis utilisez 2 poignées de chaux de bétel pour frotter la surface des tripes, pressez soigneusement et fortement, puis laissez tremper dedans pendant environ 5 minutes.
Après le trempage, grattez les feuilles avec un couteau pour enlever la saleté et la pellicule noire, puis rincez à l'eau claire. Frottez à nouveau avec une poignée de chaux de bétel, grattez les résidus de pellicule noire et d'impuretés, puis lavez et égouttez. Rincez plusieurs fois pour éviter que la chaux n'adhère aux aliments.
Comment nettoyer et désodoriser les tripes de bœuf
- Utilisez du sel, du gingembre et du citron : Pour nettoyer et désodoriser les tripes, mettez d'abord les feuilles de tripes dans un petit bol, ajoutez une quantité suffisante de sel et pressez bien.
Répétez les étapes ci-dessus deux fois, puis lavez à l'eau claire. Écrasez un peu de gingembre et versez suffisamment de vin blanc pour obtenir une préparation à base de vin de gingembre. Versez le mélange dans un bol de feuilles et pressez-le avec vos mains pendant 3 à 5 minutes. Rincez ensuite à nouveau à l'eau claire et pressez deux citrons. Continuez à presser fort pendant 3 à 5 minutes, puis lavez.
- Utilisez du sel, du vinaigre et du bicarbonate de soude : Préparez un petit bol d’eau vinaigrée et ajoutez un peu de sel pour la diluer. Faites-y tremper les tripes de bœuf pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à café de bicarbonate de soude et essorez soigneusement les feuilles de tripes avec vos mains. À l’aide d’un couteau, grattez la membrane noire et la saleté, puis lavez les tripes à l’eau claire.
Source : https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html
Comment (0)