Les parties de la vache ont l'air sales mais sont nutritives.

Le docteur Bui Dac Sang, de l'Association de médecine orientale de Hanoï, recommande d'acheter les tripes de bœuf tôt le matin, juste après l'abattage, afin de choisir des tripes fraîches. Des tripes fraîches et de bonne qualité, non traitées chimiquement, présentent une membrane noire intacte, une texture légèrement rugueuse (non nettoyées) ou une couleur blanc rosé naturelle (nettoyées).

Le livre est épais, possède une odeur très particulière, est très ferme au toucher et conserve sa viscosité. Il est préférable d'éviter de l'acheter en fin d'après-midi, car il ne sera plus frais. Un livre de viande de bœuf laissé longtemps à l'air libre dégage une forte odeur et devient mou et pâteux, perdant son élasticité.

La couverture d'un blanc immaculé est très belle, mais si, au toucher, elle est sèche et n'a plus sa couche de mucilage naturelle qui s'enlève souvent avec des produits chimiques, il ne faut pas l'acheter.

Les tripes de bœuf ont l'air sales, mais elles font partie des morceaux délicieux et nutritifs. (Photo d'illustration)

Comment blanchir une vache (livre)

Blanchir à l'eau bouillante : Plongez les tripes de bœuf dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les blanchir pendant 5 à 8 minutes environ, jusqu'à ce que la membrane noire se ramollisse et n'adhère plus aux tripes. Ensuite, retirez les tripes, rincez-les à l'eau froide et grattez-les avec un couteau pour enlever les impuretés et la membrane noire qui y adhèrent. Après avoir gratté, rincez à nouveau à l'eau claire et laissez égoutter.

- Utilisation de la chaux de bétel : Mettez les feuilles de tripes achetées dans un récipient, puis utilisez 2 poignées de chaux de bétel pour frotter la surface des tripes, pressez bien et fortement, puis faites-les tremper dedans pendant environ 5 minutes.

Après le trempage, grattez la terre et le dépôt noir sur les feuilles à l'aide d'un couteau, puis rincez à l'eau claire. Frottez ensuite avec une poignée de chaux de bétel pour éliminer les résidus et impuretés, puis lavez et égouttez. Rincez abondamment pour éviter que la chaux n'adhère aux aliments.

Comment nettoyer et désodoriser les tripes de bœuf

- Utilisez du sel, du gingembre et du citron : pour nettoyer et désodoriser les tripes, placez d’abord les feuilles de tripes dans un petit bol, ajoutez une quantité suffisante de sel et pressez bien.

Répétez les étapes précédentes deux fois, puis rincez à l'eau claire. Écrasez un peu de gingembre et ajoutez suffisamment de vin blanc pour obtenir un mélange de vin de gingembre. Versez ce mélange dans un bol de feuilles et pressez-le avec vos mains pendant 3 à 5 minutes. Rincez ensuite à nouveau à l'eau claire, pressez 2 citrons et continuez à presser vigoureusement pendant 3 à 5 minutes, puis rincez.

Utilisez du sel, du vinaigre et du bicarbonate de soude : préparez un petit bol d’eau vinaigrée et ajoutez-y un peu de sel pour diluer. Faites-y tremper les tripes de bœuf pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à café de bicarbonate de soude et pressez soigneusement les tripes entre vos mains. Grattez la membrane noire et les impuretés à l’aide d’un couteau, puis rincez les tripes à l’eau claire.

Prêt Nhu

Source : https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html