Le médecin Bui Dac Sang, de l'Association de médecine orientale de Hanoi , recommande d'acheter les tripes de bœuf tôt le matin, juste après l'abattage, afin de choisir des tripes fraîches. Des tripes fraîches et de bonne qualité, non traitées chimiquement, dont la membrane noire est intacte, légèrement rugueuses (non nettoyées) ou d'une couleur blanc rosé naturelle (nettoyées).
Le livre est épais, dégage un parfum très caractéristique, est très ferme au toucher et conserve sa consistance visqueuse. Il est conseillé d'éviter de l'acheter en fin d'après-midi, car à ce moment-là, le livre de bœuf perd sa fraîcheur. Un livre de bœuf laissé trop longtemps dégage une forte odeur et devient mou et pâteux, sans être élastique.
La couverture du livre blanc pur est très belle, mais lorsque vous touchez la couverture du livre et qu'elle est sèche et n'a plus la couche visqueuse naturelle qui est souvent éliminée avec des produits chimiques, vous ne devriez pas l'acheter.
Les tripes de bœuf ont l'air sales, mais elles sont délicieuses et nutritives. (Photo d'illustration)
Comment blanchir un livre de vache
Blanchir à l'eau bouillante : Plonger les tripes de bœuf dans une casserole d'eau bouillante et les blanchir pendant 5 à 8 minutes afin que la membrane noire se ramollisse et se détache. Retirer ensuite les tripes, les rincer à l'eau froide et gratter la saleté et la membrane noire à l'aide d'un couteau. Après avoir gratté, rincer à l'eau claire et laisser égoutter.
- Utilisation de la chaux de bétel : Mettez les feuilles de panse achetées dans une bassine, puis utilisez 2 poignées de chaux de bétel pour frotter la surface des panses, pressez soigneusement et fortement, puis laissez tremper dedans pendant environ 5 minutes.
Après le trempage, grattez les feuilles avec un couteau pour enlever la saleté et la pellicule noire, puis rincez à l'eau claire. Frottez à nouveau avec une poignée de chaux de bétel, grattez les résidus de pellicule noire et d'impuretés, puis lavez et égouttez. Rincez plusieurs fois pour éviter que la chaux n'adhère aux aliments.
Comment nettoyer et désodoriser les tripes de bœuf
- Utilisez du sel, du gingembre et du citron : Pour nettoyer et désodoriser les tripes, mettez d'abord les feuilles de tripes dans un petit bol, ajoutez une quantité suffisante de sel et pressez bien.
Répétez les étapes ci-dessus deux fois, puis rincez à l'eau claire. Écrasez un peu de gingembre et versez suffisamment de vin blanc pour obtenir une préparation à base de vin de gingembre. Versez le mélange dans un bol de feuilles et pressez-le avec vos mains pendant 3 à 5 minutes. Rincez ensuite à nouveau à l'eau claire et pressez deux citrons. Continuez à presser fort pendant 3 à 5 minutes, puis rincez.
- Utilisez du sel, du vinaigre et du bicarbonate de soude : Préparez un petit bol d’eau vinaigrée et ajoutez un peu de sel pour diluer le tout. Faites-y tremper les tripes de bœuf pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite une cuillère à café de bicarbonate de soude et essorez soigneusement les feuilles de tripes avec vos mains. Grattez les membranes noires et la saleté à l’aide d’un couteau, puis rincez les tripes à l’eau claire.
Source : https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html
Comment (0)