La fameuse soupe de nouilles au bœuf de Hanoï.

Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), les restaurants de nouilles de style Hué restent ouverts pour accueillir les clients comme d'habitude.

Avec l'arrivée du printemps, les arbres bordant les sentiers entourant la Citadelle impériale de Hué se parent de nouvelles feuilles. Cette année, le Têt (Nouvel An lunaire) à Hué est d'autant plus joyeux que la ville est désormais officiellement dotée d'un gouvernement central. Pour les vendeurs de vermicelles à la huéenne, c'est aussi l'occasion de faire découvrir leur spécialité à un nombre croissant de touristes.

Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), les échoppes de nouilles de Hué restent ouvertes comme d'habitude. Les femmes préparent avec diligence de délicieuses marmites de nouilles jusque tard dans la nuit. Les nouilles du village de Van Cu – récemment inscrit au patrimoine culturel immatériel national – sont régulièrement livrées pendant les fêtes du Têt.

Un bol de soupe de nouilles au jarret de porc ou au bœuf est un mets apprécié pour son bouillon délicieux, sucré et parfumé. Cuisinée dans un pot en aluminium très fin et souple, semblable à une ancienne marmite en cuivre mais plus profonde et plus large, appelée « om » par les habitants de Hué, cette marmite est fabriquée artisanalement par des artisans qualifiés.

Située au pied du pont Gia Hoi, rue Bach Dang (quartier de Phu Cat, district de Phu Xuan, ville de Hué), la boutique de nouilles de Me Keo existe depuis plus de 70 ans. C'est un petit établissement avec des tables et des chaises basses. Les bols de nouilles y sont plutôt petits et contiennent uniquement des nouilles, du bouillon, du bœuf saignant et des boulettes de viande.

Ce que les convives apprécient sans doute le plus, c'est la vue du bouillon limpide, garni de galettes de crabe et de boudin rouge vif, tandis que s'échappe du pot chauffé au feu de bois un arôme délicat de citronnelle et de pâte de crevettes. À la dégustation, ils ne peuvent que savourer la douceur du bouillon d'os, le croustillant de la poitrine de porc ou la saveur riche des pieds de porc mijotés avec soin.

Située à proximité de la Citadelle impériale de Hué, la boutique de nouilles Mu Roi, rue Nguyen Chi Dieu, dans le district de Phu Xuan (ville de Hué), est prise d'assaut dès le petit matin. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), la boutique Mu Roi se pare de décorations plus élaborées : lanternes, distiques et fleurs l'entourent, créant une atmosphère qui évoque les festivités du Têt d'antan.

À côté du poêle à bois flamboyant, une marmite de soupe de nouilles mijote, garnie de boudin noir, de pieds de porc et d'autres ingrédients. Le jour de l'An, la famille du propriétaire, vêtue de l'ao dai traditionnel de Hué, accueille les clients. Le restaurant baigne dans une atmosphère chaleureuse et printanière. Le bol de soupe de nouilles du restaurant Mu Roi est un véritable régal pour les yeux : pieds de porc et boudin noir, bœuf et boulettes de viande, légumes frais, citron vert, sauce nuoc-mâm et herbes aromatiques. Ce bol fumant offre un parfait équilibre de saveurs épicées, piquantes, acidulées et sucrées.

Malgré son âge, Mme Roi se lève encore tôt chaque jour pour aider son plus jeune fils et sa femme à allumer le feu et à faire mariner les ingrédients destinés aux clients. Depuis près de 50 ans, par tous les temps, son restaurant de nouilles ne désemplit pas. Grâce à sa nature aimable et accessible, on l'appelle souvent « Mụ » (qui signifie « vieille femme »), un terme traditionnel du dialecte de Hué. Mme Roi explique que le bouillon des nouilles doit être cuit au feu de bois, ce qui garantit sa pureté et son goût délicieux. « Autrefois, nos grands-parents cuisinaient le riz au feu de bois, ce qui le rendait très savoureux. Pendant 50 ans, j'ai toujours cuisiné au feu de bois, et maintenant, j'ai transmis cette tradition à mon plus jeune fils », confie-t-elle.

À l'âge de 10 ans, Mme Roi aidait ses parents à tenir leur étal de nourriture. N'ayant reçu qu'une instruction sommaire, elle a toujours rêvé d'exercer une profession prestigieuse et renommée. Aujourd'hui, elle a réalisé ce rêve et l'a transmis à de nombreuses personnes à travers le pays.

Source : https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm