La célèbre soupe de nouilles au bœuf de la capitale

Pendant les vacances du Têt, les restaurants de nouilles de Hue sont toujours ouverts pour accueillir les clients comme d'habitude.

Avec l'arrivée du printemps, les rues autour de la Cité impériale de Hué se parent de bourgeons verts et d'arbres. Cette année, le Têt à Hué semble plus joyeux, la ville étant officiellement devenue une ville sous l'autorité du gouvernement central. Pour les vendeurs de nouilles de Hué, c'est aussi l'occasion de promouvoir leurs spécialités auprès d'un nombre croissant de touristes.

Pendant le Têt, les restaurants de nouilles de Hué restent ouverts pour accueillir les clients comme d'habitude. Les tantes et les vieilles dames travaillent avec diligence jusque tard dans la nuit pour préparer de délicieux plats de nouilles. Les brioches du village de Van Cu, récemment reconnues patrimoine culturel immatériel national, sont régulièrement vendues pendant le Têt.

Un bol de bun gio ou de bun bo attire les convives grâce à son bouillon délicieux et parfumé. Ils sont cuits dans une marmite en aluminium très fine, en forme de vieille marmite en cuivre, mais plus profonde et à l'ouverture plus large, que les habitants de Hué appellent souvent cai om. Cette marmite est forgée à la main par des artisans.

Le restaurant de nouilles Me Keo est situé au pied du pont Gia Hoi, le long de la rue Bach Dang (quartier de Phu Cat, district de Phu Xuan, ville de Hué) et existe depuis plus de 70 ans. C'est un petit restaurant avec des tables basses et des chaises. Le bol de nouilles Me Keo est petit et se compose uniquement de nouilles, de bouillon, de bœuf saignant et de saucisse.

Ce que les convives apprécient le plus, c'est peut-être la vue du bouillon clair, garni de beignets de crabe et de sang rouge vif, ainsi que l'arôme parfumé de citronnelle et de pâte de crevettes qui s'échappe de la marmite chauffée au feu de bois. En dégustant, on ne peut qu'apprécier la douceur des os mijotés, le croustillant de la poitrine de porc ou le gras d'une cuisse de porc bien cuite.

Situé près de la Cité impériale de Hué, le restaurant de nouilles Mu Roi, rue Nguyen Chi Dieu, dans le district de Phu Xuan (ville de Hué), est bondé dès le petit matin. Le jour du Têt, il arbore une décoration plus soignée, entouré de lanternes, de phrases parallèles et de fleurs de sophora… reflétant l'atmosphère du Têt d'antan.

Près du poêle à bois rouge, une marmite de soupe de vermicelles mijote, remplie de sang et de pieds de porc… Le premier jour de la nouvelle année, la famille du propriétaire porte l'ao dai traditionnel de Hue pour accueillir les clients. L'espace du restaurant baigne dans l'atmosphère chaleureuse du début du printemps. Le bol de vermicelles du restaurant Mu Roi est particulièrement appétissant : sang de porc, saucisse de bœuf, légumes crus, citron, sauce de poisson et une pincée d'herbes. Un bol de vermicelles fumant offre toutes les saveurs : épicé, piquant, acide et sucré.

Mu Roi est maintenant âgée, mais elle se lève toujours tôt chaque jour pour aider son plus jeune fils et sa femme à allumer le feu et à faire mariner les épices avant de servir les clients. Depuis près de 50 ans, beau temps, mauvais temps, le restaurant de nouilles de Mu Roi a toujours un feu de bois. Grâce à sa convivialité et à sa proximité, on l'appelle souvent « mu », comme dans le vieux dialecte de Hué. Mu Roi disait que la soupe de nouilles doit être cuite au feu de bois, car elle n'est pas toxique mais délicieuse. « Autrefois, nos grands-parents cuisinaient le riz au feu de bois, c'était donc un vrai délice. Depuis 50 ans, je n'utilise que du feu de bois pour cuisiner ainsi et maintenant, j'ai transmis cette tradition à mon plus jeune fils », a confié Mu Roi.

À 10 ans, Mme Roi a aidé ses parents à gérer un restaurant. Sans grande éducation, elle rêvait d'exercer un métier prestigieux et célèbre. Aujourd'hui, elle y est parvenue et a transmis son savoir-faire à de nombreuses personnes à travers le pays.

Source : https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm