Bun Oc - cuisine rustique de Hanoi

Le Bun Oc de Hanoï est un plat populaire apprécié non seulement par les Hanoïens, mais aussi par les touristes du monde entier. Souvent vendu dans des restaurants traditionnels réputés, le Bun Oc est un plat unique et inoubliable.

C'est cette sensation pétillante qui vous envahit le cœur à chaque fois que vous dégustez un chef-d'œuvre ! Le bun oc existe en de nombreuses variantes, mais la plus populaire est celle aux gros escargots dodus, à la banane, au tofu, au jambon, aux tomates et au tofu frit croustillant.

Le Bun Oc est un plat apprécié de tous pour sa saveur riche et délicieuse. Un bol typique de Bun Oc se compose de bouillon, de chair d'escargot et de vermicelles. On peut également le déguster avec des haricots hachés, des galettes d'escargots, des crevettes et des crudités.

La préparation du Bun Oc consiste à cuire le bouillon, préparer la chair d'escargot et les ingrédients qui l'accompagnent, laver les herbes et préparer toutes les épices. Un Bun Oc traditionnel de Hanoï doit avoir un goût légèrement acidulé de levure et être peu salé. Accompagnés de gressins frits, les légumes crus apporteront une touche de fraîcheur et offriront une expérience culinaire délicieuse et appétissante.

Personne ne sait quand le bun oc est né, mais une chose est sûre : c’est le plat le plus typiquement vietnamien parmi tous les plats vietnamiens. Originaire d’une certaine campagne, le bun oc a suivi les traces des personnes évacuées vers la citadelle de Thang Long et est devenu une spécialité.

Les Hanoïens choisissent souvent des escargots plus petits et plus coriaces que les autres escargots d'eau douce (généralement des jacquiers). Pour préparer un délicieux bol de vermicelles, il est indispensable d'utiliser des escargots gras et frais, non trempés trop longtemps dans l'eau de riz. Ils choisissent de bons vermicelles accompagnés de nouilles fines et transparentes. ^[ Le bun oc est composé non seulement de bouillon, d'escargots et de tofu, mais aussi de nombreuses crudités.]

La pâte de crevettes et le piment sont facultatifs, bien que des puristes comme l'écrivain Vu Bang insistent toujours pour les ajouter à leur saveur. Dans son livre Hanoi's Delicious Dishes , il écrit :

« Voilà un cadeau qui, on peut le dire, a atteint le summum de l'art culinaire des Hanoïens. Eh bien, asseyons-nous et réfléchissons : existe-t-il déjà un cadeau aussi étrange ? Rien qu'à voir défiler devant moi la femme qui porte les marchandises, j'en ai déjà envie, toutes mes glandes semblent s'agiter, ma salivation s'accroît sans cesse… »

Le Bun Oc Tay Ho est une marque réputée depuis longtemps. Selon les anciens du village de Quang Khanh (Quang An, Tay Ho), c'est grâce à la qualité des escargots pêchés dans le lac de l'Ouest. Ces escargots doivent être bien gras et ne pas tremper trop longtemps. Les nouilles sont sélectionnées dans le village de Phu Do, dans le district de Tu Liem, car elles sont très petites, fermes et non molles. Lorsqu'on les verse dans l'eau, elles restent moelleuses et souples, sans se briser. Le bun oc du village de Khuong Thuong est également réputé.

 

LISTE DES MEILLEURS RESTAURANTS DE NOUILLES AUX ESCARGOTS À HANOÏ

1. Vermicelles d'escargots de Mme Luong - 195 Khuong Thuong, district de Dong Da, Hanoï

2. Soupe traditionnelle de nouilles aux escargots - 19 Kim Ma Thuong, Cong Vi, district de Ba Dinh, Hanoï

3. Bun oc top cha co Ly - 18 voie 433 Bach Mai, Truong Dinh, district de Hai Ba Trung, Hanoï

4. Bun oc suon Co Sau - 354 Bach Mai/ 176 Lac Trung, Hai Ba Trung, Hanoï

5. Bun oc Co Lan - 26, voie 139 Khuong Thuong, Nga Tu So, district de Dong Da, Hanoï

6. Bun Oc Co Them - 6 Hang Chai, Hang Ma, district de Hoan Kiem, Hanoï

7. Bun oc cha nem Ba Bay Dang - 31 Vo Chi Cong, Nghia Do, district de Cau Giay, Hanoï

8. Bun oc Co Giang - 36 Luong Ngoc Quyen, district de Hoan Kiem, Hanoï

9. Le stand de nouilles aux escargots de Co Hue -   26 Dang Dung, Ba Dinh, Hanoï

10. Soupe fine de nouilles aux escargots Nham - 24 Phu Tay Ho, district de Tay Ho, Hanoï

Source: https://kinhtedothi.vn/bun-oc-net-am-thuc-dan-da-ha-thanh.html