Bun Oc - spécialité culinaire rustique d'Hanoï

Le Bun Oc Hanoi est un plat populaire de la ville, apprécié tant par les locaux que par les touristes du monde entier. On le trouve souvent dans les restaurants traditionnels, forts d'une longue tradition, et son goût est unique et inoubliable.

C’est cette sensation de « pétillement » au cœur à chaque fois qu’on déguste un chef-d’œuvre ! Le Bun oc se décline en de nombreuses variantes, mais la plus populaire est celle garnie de gros escargots dodus, de banane, de tofu, de jambon, de tomates et de tofu frit croustillant.

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Le Bun Oc est un plat très apprécié pour sa saveur riche et délicieuse. Un bol typique de Bun Oc se compose principalement de bouillon, de chair d'escargots et de vermicelles. On peut également l'agrémenter de haricots hachés, de galettes d'escargots, de crevettes et de crudités.

Pour préparer un Bun Oc, il faut commencer par cuire le bouillon, préparer la chair d'escargots et les ingrédients d'accompagnement, laver les herbes et préparer les épices. Un Bun Oc traditionnel de Hanoï doit avoir une légère acidité due à la levure et ne pas être trop salé. Servi avec des gressins frits, il est agrémenté de crudités qui apportent une touche de fraîcheur et offrent une expérience culinaire aussi délicieuse qu'attrayante.

On ignore l'origine du Bun Oc, mais une chose est sûre : c'est le plat vietnamien par excellence. Originaire d'une région rurale, le Bun Oc a ensuite été popularisé par les populations réfugiées à Thang Long, où il est devenu une spécialité locale.

À Hanoï, on choisit souvent des escargots plus petits et plus fermes que les autres escargots d'eau douce (généralement des escargots du jacquier). Pour préparer un délicieux bol de vermicelles, il est indispensable d'utiliser des escargots gras et frais, qui n'ont pas trempé trop longtemps dans l'eau de riz. On choisit également des vermicelles de bonne qualité, fins et transparents. ^[ Le bún oc n'a pas seulement pour ingrédients de base le bouillon, les escargots et le tofu, mais il contient aussi de nombreux légumes crus.]

La pâte de crevettes et le piment sont facultatifs, bien que les puristes, comme l'écrivain Vu Bang, insistent pour en ajouter afin d'obtenir une saveur plus prononcée. Dans son livre « Les délicieux plats de Hanoï », il écrit :

« Voilà un cadeau qui incarne à la perfection l'art culinaire des Hanoïens. Réfléchissons un instant : existe-t-il un cadeau aussi étrange ? Rien qu'en voyant cette femme porter ces marchandises, j'en ai déjà l'eau à la bouche ; tous mes sens sont en éveil, ma salive ne cesse de croître… »

Bun oc - cuisine rustique de Hanoï - Photo 2

Le Bun Oc Tay Ho est réputé depuis longtemps. Selon les anciens du village de Quang Khanh (Quang An, Tay Ho), sa renommée tient à la qualité des escargots pêchés dans le lac de l'Ouest. Ces escargots doivent être bien dodus et ne pas tremper trop longtemps. Les nouilles, quant à elles, proviennent du village de Phu Do, dans le district de Tu Liem. Elles sont très fines, fermes, non pâteuses et, même mouillées, restent moelleuses et souples sans se casser. Le Bun Oc du village de Khuong Thuong est également très réputé.