Soupe de nouilles aux escargots - un délice culinaire rustique d'Hanoï.

La soupe de nouilles aux escargots d'Hanoï est un plat populaire dans la ville, apprécié tant par les locaux que par les touristes du monde entier. On la trouve généralement dans les restaurants familiaux traditionnels, et sa saveur unique est inoubliable.

C'est cette sensation de « pétillement » au cœur à chaque fois que l'on déguste un chef-d'œuvre culinaire ! La soupe de nouilles aux escargots se décline en de nombreuses variantes, mais la plus populaire reste celle avec de gros escargots farcis et dodus, accompagnés de fleurs de bananier, de tofu, de tomates et de tofu frit croustillant.

Soupe de nouilles aux escargots - un délice culinaire rustique d'Hanoï - Photo 1

La soupe de nouilles aux escargots est un plat populaire, apprécié pour sa saveur riche et délicieuse. Un bol typique de soupe de nouilles aux escargots se compose principalement de bouillon, de chair d'escargots et de nouilles. On peut y ajouter des garnitures telles que du tofu haché, des galettes d'escargots, des crevettes et des légumes frais.

Les étapes de préparation d'une soupe de nouilles aux escargots sont les suivantes : cuire le bouillon, préparer la chair d'escargots et les autres ingrédients, laver les herbes et préparer l'assaisonnement. Une authentique soupe de nouilles aux escargots de Hanoï doit avoir une saveur acidulée rafraîchissante grâce au vin de riz fermenté et ne doit pas être trop salée. Servie avec des beignets frits et des légumes frais, elle rehausse la fraîcheur du plat et offre une expérience culinaire délicieuse et appétissante.

On ignore l'origine exacte de la soupe de nouilles aux escargots, mais une chose est sûre : c'est l'un des plats vietnamiens les plus authentiques. Originaire d'une région rurale, elle est devenue une spécialité locale suite aux migrations vers la capitale, Thang Long.

À Hanoï , on privilégie souvent les escargots plus petits et plus fermes que les autres escargots d'eau douce (généralement les escargots pomme). Pour préparer une délicieuse soupe de nouilles aux escargots, il est essentiel d'utiliser des escargots charnus et frais, n'ayant pas trop longtemps trempé dans l'eau de riz. On choisit également des nouilles de bonne qualité, fines et translucides. ^[ La soupe de nouilles aux escargots comprend non seulement du bouillon, des escargots et du tofu comme ingrédients de base, mais aussi divers légumes frais.]

La pâte de crevettes et les piments sont facultatifs, bien que les puristes, comme l'écrivain Vu Bang, insistent pour en ajouter afin d'obtenir une saveur plus riche. Dans son ouvrage « Délicieux plats de Hanoï », il observe :

« C'est un délice, on pourrait même dire que c'est le summum de l'art culinaire hanoïen. Imaginez un peu, quel autre délice pourrait être aussi extraordinaire ? Rien qu'en voyant passer la femme avec ses marchandises, j'en ai déjà l'eau à la bouche, toutes mes glandes salivaires semblent en ébullition, et je salive à vue d'œil… »

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La soupe de nouilles aux escargots de Tay Ho est réputée depuis longtemps et est devenue une véritable institution. Selon les anciens du quartier de Quang Khanh (Quang An, Tay Ho), son succès repose sur la qualité exceptionnelle des escargots pêchés dans le lac de l'Ouest. Ces escargots doivent être bien charnus et ne pas avoir trempé trop longtemps. Les nouilles, quant à elles, proviennent du village de Phu Do, dans le district de Tu Liem, car elles sont très fines, fermes, ne collent pas et conservent leur texture et leur élasticité sans se casser une fois le bouillon ajouté. Par ailleurs, la soupe de nouilles aux escargots du village de Khuong Thuong est également très appréciée.

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