Le Bun Oc de Hanoï est un plat populaire de Hanoï, apprécié non seulement des habitants, mais aussi des touristes du monde entier. Souvent vendu dans des restaurants traditionnels réputés, le Bun Oc offre une saveur inoubliable.
C'est la sensation de pétiller au cœur à chaque dégustation d'un chef-d'œuvre ! Le bun oc existe en de nombreuses variantes, mais la plus populaire reste celle aux gros escargots dodus, à la banane, au tofu, au jambon, aux tomates et au tofu frit.
Le bun oc est un plat apprécié de tous pour sa saveur riche et délicieuse. Un bol typique de bun oc comprend du bouillon, de la chair d'escargot et des vermicelles. Vous pouvez également le déguster avec des haricots hachés, des galettes d'escargots, des crevettes et des crudités.
La préparation des nouilles aux escargots consiste à cuire le bouillon, préparer la chair d'escargot et les ingrédients qui l'accompagnent, laver les herbes et préparer toutes les épices. Les nouilles aux escargots classiques de Hanoï doivent avoir un goût légèrement acidulé, dû à la levure, et ne pas être trop salées. Accompagnées de bâtonnets de pâte frits, les crudités apporteront une saveur fraîche et savoureuse, offrant ainsi une expérience culinaire savoureuse et appétissante.
Personne ne sait quand le Bun Oc est né, mais une chose est sûre : c'est le plat le plus typiquement vietnamien parmi tous les plats vietnamiens. Originaire d'une certaine campagne, le Bun Oc a suivi les traces des personnes évacuées vers la citadelle de Thang Long et est devenu une spécialité.
Les Hanoïens choisissent souvent des escargots plus petits et plus coriaces que les autres escargots d'eau douce (généralement des jacquiers). Pour préparer un délicieux bol de vermicelles, il est indispensable d'utiliser des escargots gras et frais, qui n'ont pas trop trempé dans l'eau de riz. Ils choisissent des vermicelles de bonne qualité avec des nouilles fines et transparentes. [ Le bun oc est composé non seulement de bouillon, d'escargots et de tofu, mais aussi de nombreux légumes crus.]
La pâte de crevettes et le piment sont facultatifs, bien que des puristes comme l'écrivain Vu Bang insistent pour les ajouter pour une saveur plus riche. Dans son livre Hanoi's Delicacies, il écrit :
- « Voilà un cadeau qui, on peut le dire, a atteint le sommet de l'art culinaire des Hanoïens. Eh bien, asseyons-nous et réfléchissons : existe-t-il déjà un cadeau aussi étrange ? Rien qu'à voir passer une femme portant un produit, j'en ai déjà envie, toutes mes glandes semblent s'emballer, augmentant constamment ma salivation… »
Le Bun Oc Tay Ho est une marque réputée depuis longtemps. Selon les anciens du hameau de Quang Khanh (Quang An, Tay Ho), c'est grâce à la qualité des escargots pêchés dans le lac de l'Ouest. Ces escargots doivent être bien gras et ne pas avoir trempé trop longtemps. Les nouilles sont sélectionnées dans le village de Phu Do, dans le district de Tu Liem, car elles sont très petites, fermes et non molles. Lorsqu'on les verse dans l'eau, elles restent moelleuses et souples, sans se briser. Le bun oc du village de Khuong Thuong est également réputé.
LISTE DES MEILLEURS RESTAURANTS DE NOUILLES AUX ESCARGOTS À HANOI
1. Soupe de nouilles aux escargots de Mme Luong - 195 Khuong Thuong, district de Dong Da, Hanoï
2. Soupe traditionnelle de nouilles aux escargots - 19 Kim Ma Thuong, Cong Vi, district de Ba Dinh, Hanoï
3. Bun oc top cha co Ly - 18 voie 433 Bach Mai, Truong Dinh, district de Hai Ba Trung, Hanoï
4. Bun oc suon co Sau - 354 Bach Mai/ 176 Lac Trung, Hai Ba Trung, Hanoï
5. Bun oc Co Lan - 26, voie 139 Khuong Thuong, Nga Tu So, district de Dong Da, Hanoï
6. Bun Oc Co Them - 6 Hang Chai, Hang Ma, district de Hoan Kiem, Hanoï
7. Bun oc cha nem Ba Bay Dang - 31 Vo Chi Cong, Nghia Do, district de Cau Giay, Hanoï
8. Bun oc Co Giang - 36 Luong Ngoc Quyen, district de Hoan Kiem, Hanoï
9. Le stand de nouilles aux escargots de Co Hue - 26 Dang Dung, Ba Dinh, Hanoï
10. Soupe fine de nouilles aux escargots Nham - 24 Phu Tay Ho, district de Tay Ho, Hanoï
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