Bun Cha de Hanoï - Une spécialité culinaire célèbre de Hanoï.

Le bun cha est un plat vietnamien très répandu. Il se compose de nouilles de riz, de galettes de porc grillées et est servi avec un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce, salée et épicée. Ce plat est originaire du nord du Vietnam.

Ce plat est considéré comme l'emblème de la cuisine hanoïenne. Malgré ses nombreuses transformations, le bun cha demeure un mets très apprécié, une spécialité de Hanoï qui attire des touristes du monde entier.

Le bun cha incarne de nombreux aspects raffinés de la cuisine hanoïenne. (Photo : Collection privée)

Le bun cha de style Hanoi est similaire au bun thit nuong (porc grillé avec vermicelles) du centre et du sud du Vietnam, mais il possède un profil de saveur distinct qui provient du porc grillé et de la sauce à tremper subtilement aromatisée.

Aujourd'hui, le bun cha est disponible dans de nombreuses provinces et villes, mais ce n'est qu'en venant à Hanoï et en dégustant un bol d'authentique bun cha traditionnel que l'on peut véritablement apprécier la saveur et l'essence de ce plat.

Le bun cha est une spécialité d'Hanoï très appréciée des touristes, tant locaux qu'étrangers, pour sa saveur, et figure souvent parmi les plats incontournables lors d'une visite de la capitale. Il se compose de trois éléments principaux : des nouilles de riz, des galettes de porc grillées et une sauce.

Les vermicelles utilisés aujourd'hui dans le bun cha sont des vermicelles à feuilles détachées. Les galettes de porc grillées se déclinent en deux versions : boulettes et galettes tranchées. Ces dernières sont préparées à partir de poitrine de porc pour une tendreté et une saveur légèrement sucrées. Les boulettes sont marinées avec soin, façonnées en blocs ronds et grillées au charbon de bois.

Le goût du bun cha (porc grillé aux vermicelles) dépend en grande partie de sa sauce. Celle-ci doit présenter un équilibre parfait entre les saveurs aigres, épicées, salées et sucrées. Elle est servie avec des carottes râpées et une salade de papaye verte.

Le bun cha est servi avec une variété de crudités fraîches. À la dégustation, les saveurs riches et marinées du porc grillé et des galettes se mêlent aux nouilles de riz, aux légumes frais et à la sauce aigre-douce typique de Hanoï, créant un goût harmonieux et irrésistible. Une fois qu'on y a goûté, on ne l'oublie jamais.

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Le bun cha est désormais disponible dans tout le pays. S'attabler au restaurant et savourer une assiette de nouilles de riz blanches immaculées, accompagnées de galettes de porc grillées et d'un bol de sauce chaude, est devenu une habitude pour beaucoup. Cependant, il n'est pas exagéré de dire que c'est seulement en dégustant un bun cha à Hanoï que l'on peut véritablement apprécier sa délicieuse saveur traditionnelle.

Comment déguster un bun cha à la hanoïenne ? Les Hanoïens optent souvent pour le bun cha au déjeuner ; c’est un élément essentiel de la gastronomie de la capitale. Pour apprécier pleinement le bun cha, il est important de le déguster de la bonne manière.

À Hanoï, lorsqu'on déguste du bun cha (porc grillé aux vermicelles) de façon traditionnelle, on l'accompagne généralement de légumes verts variés comme de la laitue, des feuilles de périlla et d'autres herbes aromatiques. On prend une poignée de vermicelles avec les galettes de porc grillées, on les trempe dans un bol de sauce, et on les porte à la bouche : l'arôme de la coriandre, la saveur du porc grillé et les notes relevées de la sauce se mêlent en bouche – un vrai délice.

 

Les meilleurs restaurants de bun cha à Hanoï

1. Sinh Tu - 57A rue Nguyen Khuyen, district de Dong Da, Hanoï

2. Bun Cha Hang Khoai - 48 rue Hang Khoai, district de Hoan Kiem, Hanoï

3. Bun Cha Que - 15C, allée Ba Trieu, district de Hoan Kiem, Hanoï

4. Bun Cha, ruelle 74 - 74 rue Hang Quat, district de Hoan Kiem, Hanoï

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5. Bun Cha Que Tre (Porc grillé au bambou avec vermicelles) - 102 B8 rue To Hieu, district de Cau Giay, Hanoï

6. Bun Cha Bat Su - 23 rue Bat Su, district de Hoan Kiem, Hanoï

7. Bun Cha 34 Hang Than - 34 Hang Than, district de Ba Dinh, Hanoï

8. Bun Cha Hanoi Mai Hac De - 114 rue Mai Hac De, district de Hai Ba Trung, Hanoï

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9. Huong Lien Bun Cha - Branche 1 : 24 rue Le Van Huu, district de Hai Ba Trung, Hanoï ; Branche 2 : 14, allée 59, rue Lang Ha, district de Dong Da, Hanoï

10. Bun Cha Binh Chung - 299 rue Bach Mai, district de Hai Ba Trung, Hanoï

11. Bun Cha Nguyen Bieu - 23 rue Nguyen Bieu, district de Ba Dinh, Hanoï

12. Bun Cha 41 Cua Dong - 41 Cua Dong, district de Hoan Kiem, Hanoï

13. Bun Cha Giang Vo - 106 - K1 Giang Vo, Dong Da, Hanoï

14. Bun Cha à Yen The Alley - 17 Yen The Alley, district de Dong Da, Hanoï

15. Bun Cha Duy Diem - 140 rue Ngoc Khanh, district de Ba Dinh, Hanoï

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Source: https://kinhtedothi.vn/bun-cha-ha-noi-mon-ngon-tru-danh-dat-ha-thanh.html