Diffuser les saveurs de la cuisine vietnamienne en Europe à travers un cours

Après plus d'une semaine d'études au Centre de formation professionnelle de Békéscsaba (Hongrie), les étudiants ont non seulement acquis de nouvelles connaissances, mais ont également vécu de nombreuses expériences précieuses en Europe, notamment en ayant l'opportunité de faire découvrir de délicieux plats vietnamiens.

Diffuser la cuisine vietnamienne à l'international

Le programme d'échange d'enseignants et d'étudiants entre le Saigontourist College of Tourism and Hospitality et le Békéscsaba Vocational Training Center (Hongrie) a duré un mois, du 22 septembre au 21 octobre 2025, avec la participation de 4 étudiants et 1 professeur.

Pour Mme Nguyen Thi Que (53 ans), actuellement chef cuisinière dans un restaurant à Ho Chi Minh-Ville et étudiante de l'école, le rêve d'étudier à l'étranger est désormais devenu réalité.

Ce qui l'a le plus marquée, c'est l'hospitalité et l'enthousiasme des professeurs et amis hongrois. Non seulement ils ont été chaleureusement accueillis, mais chaque jour, elle et ses élèves apprenaient une nouvelle recette : gâteaux traditionnels, soupes, ragoûts typiques… Chaque recette était intimement liée à ses ingrédients, son origine et la culture européenne. « C'est un savoir qu'on a du mal à acquérir, même en payant », a confié Mme Que.

Outre ses études, Mme Que et son groupe d'étudiants ont également l'opportunité de faire découvrir et de promouvoir la cuisine vietnamienne. Mme Que a indiqué qu'elle donnerait prochainement des cours particuliers à des enseignants et amis en Hongrie, leur apprenant à préparer du pho au bœuf, des nems et des vermicelles de Hanoï au porc grillé – des plats typiquement vietnamiens. « Le groupe a préparé les ingrédients avec le plus grand soin afin de leur montrer comment réaliser de délicieux plats vietnamiens. S'il reste du temps, nous leur présenterons également le riz brisé, un plat emblématique de la cuisine vietnamienne. Les enseignants et amis en Hongrie sont impatients d'apprendre à cuisiner et à savourer ces mets délicieux », a ajouté Mme Que.

Ce qui a impressionné Mme Que, c'est la méthode d'enseignement en Hongrie, très similaire à celle du Vietnam, mais différente par l'utilisation d'ingrédients frais pour obtenir une douceur naturelle, sans additifs. Les enseignants sont prêts à doubler la durée des cours pour expliquer en détail aux élèves. « La nourriture, c'est comme des briques, et ce voyage m'a permis de combler mes lacunes », a-t-elle confié.

Un cours de cuisine hongroise pour les étudiants de l'école de tourisme et d'hôtellerie Saigontourist au centre de formation professionnelle de Békéscsaba (Hongrie)

PHOTO : NVCC

Pour Pham Hoang Bao Tran, jeune étudiant de 19 ans et benjamin du groupe, le souvenir le plus marquant reste la fête des flambeaux à Békéscsaba. L'image de milliers d'étudiants en uniforme, brandissant des pancartes et les mascottes de leur école, scandant le nom de celle-ci, a créé une atmosphère fédératrice et exaltante. « Quand tout le quartier s'est illuminé aux flambeaux, puis qu'on a écouté de la musique, dansé et découvert l'histoire de la ville, j'étais vraiment impressionné et heureux », confie Tran.

Pour le professeur Nguyen Hoang Anh, ce voyage permet aux étudiants de découvrir directement une riche culture culinaire. Après plus d'une semaine, ils ont appris à préparer une demi-douzaine de plats hongrois, allant des soupes traditionnelles aux ragoûts de poulet et de porc, en passant par des gâteaux à étages élaborés.

En tant que professeure de gestion hôtelière, spécialisée dans la formation aux techniques de communication, Mme Hoang Oanh a eu l'opportunité d'accompagner le département culinaire pour lui apporter son soutien. Auparavant, elle participait rarement directement aux activités en cuisine, mais cette fois-ci, en étudiant avec les étudiants, elle a constaté le dévouement du chef et a appris à mieux apprécier le métier. « Dans les prochains jours, j'espère que les étudiants continueront à découvrir des plats hongrois plus raffinés et délicats, et qu'ils s'enrichiront également d'expériences culturelles. J'espère aussi qu'ils auront davantage d'occasions d'apprendre auprès du secteur hôtelier hongrois afin de pouvoir partager ces connaissances avec les étudiants », a ajouté Mme Hoang Oanh.

Préserver les plats vietnamiens en Europe

Le professeur Hoang Anh a expliqué qu'en plus des études, les étudiants découvraient la vie quotidienne en Hongrie. Le groupe se rendait souvent à l'université à vélo ou à pied, car le dortoir n'était qu'à cinq minutes environ. Le week-end, ils allaient à vélo en ville pour acheter des fruits et légumes, une habitude bien ancrée chez les locaux, mais qui intéressait les étudiants vietnamiens. De plus, le groupe a eu l'occasion de visiter des forteresses, des musées et des expositions d'art.

Pour Mme Que, continuer à manger vietnamien à l'étranger est indispensable pour atténuer le mal du pays et aider son corps à s'acclimater à la cuisine locale. La chef cuisinière avait apporté du riz, du poisson séché et un petit cuiseur à riz du Vietnam pour cuisiner elle-même. Le week-end, l'école distribuait également aux élèves des paniers-repas contenant des légumes et des œufs. Certains jours, tout le groupe préparait des plats maison : légumes bouillis, poisson frit et travers de porc braisés. « Ce sont des souvenirs précieux, peut-être uniques dans une vie », a confié Mme Que avec émotion.

Outre les études et les échanges culturels, le groupe d'étudiants, de professeurs et d'amis hongrois a vécu des expériences intéressantes en Europe.

PHOTO : NVCC

Heureusement, la barrière de la langue n'est pas trop importante. Grâce à des bases en anglais, les élèves peuvent communiquer avec leurs professeurs, en utilisant parfois Google Traduction au besoin. Pour Mme Hoang Anh, c'est l'occasion pour les élèves non seulement d'apprendre un métier, mais aussi de développer leurs compétences en communication, de s'adapter et d'élargir leurs horizons.

Avec le recul, étudiants et professeurs partagent le même avis : étudier en Europe ne se limite pas à l’acquisition de connaissances culinaires, mais constitue également une expérience culturelle précieuse, permettant aux étudiants d’avoir davantage confiance en leur avenir professionnel, de s’affirmer et de faire rayonner la cuisine vietnamienne dans le monde entier.

Source : https://thanhnien.vn/lan-toa-huong-vi-mon-ngon-viet-nam-o-troi-au-tu-mot-khoa-hoc-185250930225417002.htm