Le « savoir-faire culinaire de Bat Trang » est un patrimoine culturel immatériel national.

Le 15 novembre au soir, au Centre de préservation et de développement de la poterie, du patrimoine national et du tourisme de Bat Trang, le Comité du Parti, le Conseil populaire, le Comité populaire et le Comité du Front de la patrie du Vietnam de la commune de Bat Trang ont solennellement tenu une cérémonie pour annoncer la décision de classer le « savoir-faire culinaire de Bat Trang » comme patrimoine culturel immatériel national ; inaugurer la Semaine de la culture, du tourisme et du commerce des villages artisanaux en 2025 ; et célébrer la Journée du patrimoine culturel du Vietnam le 23 novembre.

Étaient présents à l'événement le vice-président du Comité populaire de Hanoï, Vu Thu Ha ; le directeur adjoint du Département du patrimoine culturel (ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme), Nguyen Viet Cuong ; des responsables des départements et antennes de la ville et un grand nombre d'habitants de la commune de Bat Trang.

Les responsables du Département du patrimoine culturel et de la ville de Hanoï ont offert des fleurs en signe de félicitations. Photo : Anh Duong

S'exprimant lors de la cérémonie, le président du comité populaire de la commune de Bat Trang, Hoang Tien Dung, a déclaré que la commune de Bat Trang est fière d'être une terre à la longue histoire, célèbre pour son village artisanal de céramique traditionnel, établi il y a plus de 700 ans ; un lieu qui préserve de nombreux vestiges historiques et culturels précieux, dont 11 vestiges nationaux ; 19 vestiges au niveau municipal et un riche savoir-faire populaire en matière de culture culinaire , notamment en ce qui concerne les méthodes de cuisine traditionnelles.

Hoang Tien Dung, président du comité populaire de la commune de Bat Trang, prend la parole. Photo : Anh Duong

À Bat Trang, le savoir-faire culinaire ne se limite pas à la préparation de « mets délicieux », il témoigne également de la dignité, du statut et de la compréhension des coutumes familiales et claniques, et constitue une manifestation de la culture, des rituels et des normes sociales de la communauté locale.

Les festins de Bat Trang sont souvent organisés lors des fêtes, mariages, anniversaires de famille, fêtes de village, etc. Chaque festin témoigne de l'attention, du savoir-faire et du statut de l'hôte. Le savoir-faire culinaire se transmet de génération en génération par la pratique, principalement au sein des familles et surtout par les femmes.

La vice-présidente du Comité populaire de Hanoï, Vu Thu Ha, a remis le certificat de « Savoir-faire culinaire de Bat Trang » – inscrit au patrimoine culturel immatériel national – à la commune de Bat Trang. Photo : Anh Duong

Les fêtes traditionnelles doivent être copieuses, esthétiquement harmonieuses et respecter les rituels appropriés, en tant que forme d'expression culturelle, respectée et perpétuée par la communauté de génération en génération.

En particulier, les ustensiles de cuisine et de service utilisent souvent des produits en céramique de Bat Trang, créant un lien unique entre la cuisine et l'artisanat traditionnel : il existe une division du travail dans le service de cuisine avec un processus d'organisation, des dictons populaires : « Faire bouillir le poulet sans le faire bouillir, le bouillon clair est doux », « Un festin habile vaut mieux qu'un festin copieux »..., ainsi qu'un sens de la communauté et un symbolisme élevé dans chaque plat.

Des délégués du centre-ville et de la commune de Bat Trang accomplissent le rituel de la Semaine de la culture, du tourisme et du commerce des villages artisanaux 2025. Photo : Anh Duong

Le savoir-faire culinaire de Bat Trang est intimement lié à plus de 500 ans d'histoire de ce village de potiers, expression vivante d'une culture rituelle et d'un esprit communautaire profonds. Un plateau de nourriture n'est pas qu'un simple plat, mais un véritable art culinaire, reflétant l'esthétique, la philosophie du yin et du yang, ainsi que les cinq éléments de la vie vietnamienne. Les plats de Bat Trang allient harmonieusement rusticité et raffinement, visant l'équilibre et la simplicité. À la fois sains et riches en symbolisme, ils recèlent un savoir-faire culinaire exceptionnel.

Spectacle de bienvenue. Photo : Anh Duong

Compte tenu des valeurs patrimoniales, le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme a inscrit le « savoir-faire culinaire de Bat Trang » sur la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel (dans la décision n° 2229/QD-BVHTTDL du 27 juin 2025).

Lors de la cérémonie, les délégués ont procédé à l'ouverture de la Semaine de la culture, du tourisme et du commerce du Village artisanal 2025.

Les dirigeants du Comité populaire de Hanoï et de la commune de Bat Trang ont remis des prix à des collectifs et à des individus. Photo : Anh Duong

À cette occasion, le Comité populaire de la commune de Bat Trang a félicité les collectifs et les individus pour leurs réalisations en matière de préservation et de promotion des valeurs du patrimoine culturel national matériel et immatériel, ainsi que pour leur participation au Festival international de conservation et de développement des villages artisanaux et à la Semaine de la culture, du tourisme et du commerce des villages artisanaux en 2025.

Source : https://hanoimoi.vn/tri-thuc-nau-co-bat-trang-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-723444.html