Gâteau à la banane frit et porc braisé dans un restaurant de luxe aux Philippines

La cuisine philippine présente de nombreuses similitudes avec celle du Vietnam, car des plats familiers tels que les rouleaux de printemps, la poitrine de porc braisée ou les gâteaux de banane frits apparaissent partout, des stands de rue aux restaurants haut de gamme.

À Manille (Philippines), il est facile de trouver des plats vietnamiens familiers comme les rouleaux de printemps, la poitrine de porc braisée ou le gâteau à la banane frit. Cette familiarité surprend de nombreux touristes et ouvre également un aperçu intéressant des échanges culinaires dans la région.

Les convives vietnamiens savourent avec enthousiasme la version premium des bananes frites aux Philippines

PHOTO : LE NAM

Ces plats, qui semblent familiers, sont servis dans le cadre luxueux du restaurant Oasis Garden, l'un des nombreux restaurants de luxe de Solaire, le complexe hôtelier le plus luxueux de la baie de Manille. Ce restaurant se spécialise dans la présentation de plats traditionnels philippins revisités, destinés aussi bien aux touristes internationaux qu'aux gourmets locaux.

Un plat populaire de bananes frites présenté dans un restaurant de luxe

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Si vous demandez quel plat est présent dans la plupart des cuisines philippines, la réponse est sans aucun doute « adobo » (qui signifie viande mijotée ou braisée). Les locaux le surnomment « l'âme nationale », tout comme les Vietnamiens sont fiers du pho ou du bun cha. Les ingrédients simples comprennent de la poitrine de porc ou du poulet braisé avec de la sauce soja, du vinaigre, de l'ail et du poivre. La saveur de ce plat est riche, salée et légèrement acidulée, différente du porc braisé vietnamien, généralement sucré et gras grâce au lait de coco.

Au restaurant, ce plat de porc braisé est joliment présenté dans une assiette en porcelaine, accompagné de pommes de terre, d'œufs et de quelques tranches de concombre mariné. Ce plat est toujours familier dans toutes les familles philippines, mais sa présentation a été modernisée, suscitant à la fois surprise et curiosité.

Un client vietnamien a commenté : « Manger de l'adobo me rappelle le porc braisé de ma mère pendant les vacances du Têt, mais c'est étrange car le goût du vinaigre est très différent. »

De nombreux repas à Manille incluent des rouleaux de printemps en entrée.

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L'un des hors-d'œuvre les plus populaires est le « Lumpiang Shanghai », un rouleau de printemps garni de porc haché, de carottes, d'oignons, de céleri et de feuilles de riz frites. Ce plat est préparé de manière assez similaire aux rouleaux de printemps vietnamiens. Au restaurant, ils sont souvent accompagnés d'une sauce aigre-douce, similaire à la sauce de poisson vietnamienne.

Malgré les noms différents, l'expérience ressemble à un repas fait maison. La seule différence réside dans la taille réduite et la garniture moins végétale, ce qui en fait une option d'entrée légère.

Avec le porc braisé et les rouleaux de printemps, la banane frite (Banana Turon) est un autre plat national. À Manille, il est facile de trouver des vendeurs ambulants proposant des bananes frites, des bananes Saba coupées dans le sens de la longueur, roulées dans une fine feuille de riz et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Son goût sucré et sa peau croustillante font de ce plat un souvenir d'enfance pour de nombreux habitants.

Le chef James Santos de l'Oasis Garden Café explique l'histoire des bananes frites

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« Les bananes frites sont un plat de rue associé à l'enfance des Philippins. Nous souhaitions conserver son caractère rustique, tout en y ajoutant du jacquier sucré et une riche sauce aux cacahuètes pour en faire un dessert raffiné dans un cadre luxueux », explique le chef du restaurant, James Santos.

Étonnamment, les touristes vietnamiens y trouvent facilement des similitudes. Le plat « Adobo » évoque le porc braisé ; le dessert, pour beaucoup, les bananes frites chaudes que l'on trouve dans les rues vietnamiennes. Les deux cuisines partagent des ingrédients familiers : riz, porc, bananes, noix de coco, légumes tropicaux…

Le menu à Manille propose de nombreux autres plats typiques : Lumpiang Shanghai (rouleaux de printemps croustillants au porc haché frit), Tinolang Manok (ragoût de poulet à la papaye verte et au basilic), Pork Sisig (porc sauté avec œuf et sauce)...

James Santos, chef cuisinier de l'Oasis Garden, a exprimé sa gratitude envers les convives vietnamiens : « Nous souhaitons préserver l'âme de la cuisine philippine, tout en proposant de nouvelles expériences aux visiteurs. Des plats familiers comme le porc braisé ou les bananes frites, préparés et présentés dans un style gastronomique, susciteront chez les convives un sentiment de familiarité et de surprise. »

De plus, à table, l'histoire culinaire du pho vietnamien est également évoquée dans ce pays aux mille îles. Aux Philippines, on trouve le Batchoy (une soupe de nouilles au porc, aux intestins et aux œufs), très similaire au porridge/aux nouilles vietnamiennes. C'est pourquoi, lorsqu'ils voient du pho, les Philippins pensent parfois à « Batchoy », ce qui explique que certains le traduisent ironiquement par « porridge ». En réalité, les Philippins connaissent encore le « pho » (pho) vietnamien, surtout dans les grandes villes comme Manille ou Cebu, où l'on trouve de nombreux restaurants de pho vietnamiens.

Les Philippins ont également l’habitude de manger du riz blanc tous les jours.

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Comme les Vietnamiens, les Philippins ont l'habitude de manger du riz blanc tous les jours. À la table familiale, on retrouve souvent des sautés aux épices riches, accompagnés de riz blanc. Comparés aux Vietnamiens, les plats philippins sont parfois plus salés, accentuant leur goût acide et salé prononcé, ce qui rend l'expérience plus intéressante.

Un touriste vietnamien a partagé : « J'ai été surpris de constater que les Philippins mangent autant de riz que les Vietnamiens. Les rouleaux de printemps, le porc braisé ou le porc sauté se marient très bien avec du riz chaud. C'est juste qu'ils sont parfois un peu salés par rapport à mes goûts habituels. »

Source : https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm