Poisson combattant siamois et la célèbre sauce de poisson de l'Ouest

« Don de Dieu » dans le sol acide sulfaté

Selon Mme Doan Thi Ut (résidant dans le hameau 6, commune de My Thanh Dong, district de Duc Hue, Long An ), les bettas sont également appelés poissons combattants, poissons combattants siamois, poissons pompano ou poissons-drapeaux à rayures rouges ou noires. Ce type de poisson peut survivre dans des eaux de mauvaise qualité et s'adapter facilement aux fortes inondations ou sécheresses du delta du Mékong. Leur nourriture principale est le plancton, les larves aquatiques, ainsi que les crevettes et poissons morts, et leur nourriture préférée est le coton et le riz.

Les poissons Betta sont considérés comme un « cadeau céleste » dans le sol d'alun, aidant de nombreuses personnes à gagner un revenu supplémentaire.

« Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les habitants de cette région marécageuse considèrent les bettas comme un don du ciel. Quiconque en voit peut les ramasser sans être arrêté ni facturé par le propriétaire. Les spécialistes de la pêche n'ont qu'à observer la couleur de l'eau, son reflet autour des buissons, des herbes, etc. pour savoir s'il y a des bettas », explique Mme Ut.

Depuis la fin des années 1980, l'eau douce du lac Dau Tieng ( Tay Ninh ) a éliminé la salinité de certains champs d'alun de Duc Hue. Les agriculteurs ont donc commencé à améliorer les sols d'alun, et la riziculture d'été et d'automne a également fait son apparition. Cependant, de nombreuses zones marécageuses restent incultivées en raison de la forte teneur en alun du sol. Ces zones constituent l'habitat du poisson combattant siamois et le gagne-pain de nombreuses personnes.

Les poissons Betta vivent généralement dans des zones ensoleillées.

Dans les marais salants de Duc Hue et Thanh Hoa, la plupart des habitants rencontrent encore de nombreuses difficultés. Les jeunes travaillent principalement dans des parcs industriels et des pôles d'activités éloignés de leur domicile. Récemment, de nombreuses entreprises ont eu du mal à trouver des commandes, ce qui a entraîné le licenciement de nombreux travailleurs et la réduction de leurs horaires de travail. Certains ont choisi de retourner dans leur région natale pour mener une vie tranquille, en pêchant des poissons combattants siamois afin de compléter leurs revenus. C'est pourquoi ce marais salé compte des centaines de nouveaux pêcheurs.

Le pêcheur doit constamment se déplacer dans l'eau jusqu'à la poitrine pour atteindre les gros poissons. Il lui faut parfois parcourir plus de 10 km par jour dans les marais pour attraper la quantité souhaitée, ce qui demande beaucoup d'énergie. Hommes et femmes peuvent plonger pour attraper des combattants siamois, mais la population ayant diminué ces dernières années, il doit fréquemment parcourir de longues distances. Aujourd'hui, ce sont principalement les hommes qui continuent à chasser les « primes célestes ».

Après avoir été pêchés, la plupart des poissons sont amenés à l'usine d'Ut Lon pour être vendus comme sauce de poisson.

M. Mai Van Ty (36 ans, habitant la commune de My Thanh Dong, district de Duc Hue) a partagé : « Je vais généralement pêcher de 6 h à 14 h dans la plupart des rizières, et pour les endroits éloignés, je me déplace en moto. Chaque jour, je peux attraper 2 à 3 kg, et pour les personnes en bonne santé et expérimentées, 5 à 7 kg sont courants. Le prix de vente est compris entre 200 000 et 300 000 VND. Depuis la pandémie de Covid-19, je suis au chômage technique, je reste donc à la maison pour pêcher. En général, ce travail est difficile, mais le revenu est stable et suffisant pour subvenir aux besoins de la famille. »

Sauce de poisson célèbre

Dans la région de Dong Thap Muoi, les poissons-serpents, comme le poisson-serpent, sont tous transformés en sauce de poisson, communément appelée « mam dong », un plat très apprécié des gourmets locaux et étrangers. Il y a plus de dix ans, Mme Doan Thi Ut a donc pris sa retraite de ramasseuse de poissons et s'est lancée dans la fabrication de sauce de poisson maison. Après plus de deux ans d'échecs, elle a finalement réussi et a offert au marché la célèbre sauce de poisson Ut Lon.

La bonne nouvelle se répand : la sauce pour betta de Mme Ut a désormais conquis de nombreuses provinces et villes, avec près de 100 000 pots vendus par an. Chaque pot de 0,5 kg coûte environ 120 000 VND. Grâce à un processus de nettoyage et d'hygiène rigoureux et à l'absence de mélange chimique, la sauce pour betta de Mme Ut Lon a été reconnue par la province de Long An comme un produit 3 étoiles dans le cadre du programme « Une commune, un produit » (OCOP Long An).

Chaque année, l'usine d'Ut Lon fournit au marché près de 100 000 pots de sauce pour poisson betta.

« La sauce de poisson a un arôme parfumé, elle est délicieuse et se marie bien avec le riz. Je la déguste souvent avec des haricots longs, de la viande bouillie aux vermicelles ou des rouleaux de riz. Dans l'ensemble, c'est un vrai délice », a déclaré Le Van Duc, originaire de Ha Tinh, marié et résidant à Long An, à propos de la sauce de poisson.

Duc Hue et une partie des districts de Thanh Hoa et de Duc Hoa sont des zones de transition, à l'intersection de deux terrains typiques du Sud-Est et du Sud-Ouest. La totalité du territoire est donc fortement contaminée par l'alun et il n'y a pas d'eau douce souterraine, ce qui ralentit le développement de l'agriculture. Il s'agit manifestement d'une zone de faible altitude en termes de développement dans la province de Long An. Les marais salants et les marais d'alun y sont encore immenses, de sorte que les pêcheurs de combattants y resteront probablement longtemps.

Lien source: https://thanhnien.vn/ca-lia-thia-va-mon-mam-tru-danh-mien-tay-185240227215458639.htm