Le café n'est pas seulement fait pour être siroté.

Cà phê không chỉ để nhâm nhi- Ảnh 1. — Photo d'illustration : T. Nguyen

Il est difficile de décrire l'arôme du café. Si les cafés trop torréfiés dégagent une odeur âcre de cuir, de fumée, de charbon et même de terre humide, une tasse de café légèrement torréfié, préparé avec soin, offre une palette d'arômes incroyablement doux. On y retrouve des notes de caramel brûlé, de chocolat fondu, de fruits rouges acidulés, de malt onctueux et de noisette… L'arôme du café est riche et complexe. Chaque variété de grain, chaque méthode de torréfaction et d'infusion, procure une expérience unique.

Cependant, en tant qu'amateur de café passionné par son arôme, il est inutile de faire la distinction entre le parfum du café vert et celui du café torréfié, ou entre la torréfaction humide et la torréfaction sèche. L'arôme du café n'a jamais été qu'une question de terminologie ou d'analyse rationnelle. Pour l'apprécier, il suffit d'y mettre du cœur.

Même si nous ne l'accompagnons pas habituellement de cette boisson riche et onctueuse, nous sommes toujours captivés lorsque nous passons devant le vieux coin de rue où se trouve notre café préféré. Le barista verse délicatement de l'eau bouillante dans le filtre en acier inoxydable. La poudre ambrée se défait en un tourbillon, puis le liquide sombre et visqueux s'écoule goutte à goutte. Il se mélange au lait concentré onctueux et crémeux, créant un effet magique. Cette magie renferme un arôme unique et envoûtant : intense, évocateur et persistant. Le parfum du café suffit à nous faire nous arrêter, nous attarder et nous offrir un verre de café glacé. La saveur sucrée, avec une pointe d'amertume, persiste en bouche, laissant un léger arrière-goût acidulé et un arôme parfumé qui imprègne chaque inspiration.

On dit que le café est le premier baiser de la journée. Ce matin, je me suis levée tôt, je suis passée à mon café habituel, j'ai souri et j'ai commandé un café – un doux baiser…

(Participation au concours « Impressions sur le café et le thé vietnamiens », dans le cadre du programme « Célébration du café et du thé vietnamiens », 2e édition, 2024, organisé par le journal Nguoi Lao Dong).