Les restaurants allemands réduisent leurs activités en raison des pressions sur les coûts.

Les restaurants et les services de restauration à Berlin, en Allemagne, sont confrontés à d'importantes difficultés en raison de la hausse des coûts d'exploitation. Les consommateurs sont également plus sensibles aux prix face à la crise du coût de la vie. Ces facteurs ont entraîné la fermeture de nombreux restaurants à Berlin, même des établissements haut de gamme très appréciés de la clientèle.

Dans les cuisines d'un restaurant étoilé Michelin à Berlin, en Allemagne, les chefs préparent les ingrédients pour le nouveau jour de travail. Les produits sont frais et appétissants, mais l'atmosphère y est morose. La scène gastronomique haut de gamme berlinoise est en déclin. De nombreux restaurants étoilés ont fermé leurs portes ces deux dernières années. La hausse des loyers, l'augmentation des factures d'énergie et l'envolée des prix des produits locaux ont fait grimper les coûts d'exploitation à des niveaux que beaucoup de restaurateurs jugent insoutenables.

Billy Wagner, propriétaire du restaurant Nobelhart & Schmutzig, a déclaré : « Notre clientèle diminue tandis que nos coûts d'exploitation continuent d'augmenter. Nous avons essayé de faire preuve de flexibilité, en adaptant certaines choses pour être plus accessibles à nos clients, mais cela reste très difficile. »

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Normalement, la fin d'année est la période la plus chargée pour le secteur de la restauration, et pas seulement en Allemagne. Cependant, cette année, en raison des difficultés économiques mondiales, de nombreux restaurateurs sont confrontés à l'incertitude. Selon les estimations du cabinet d'études de marché IntoTheMinds, les restaurants allemands ont enregistré une baisse de 17 % de leur chiffre d'affaires, tandis que leurs coûts ont augmenté de 32 %. 70 % des personnes interrogées ont déclaré manger moins souvent au restaurant.

Jules Winfield, propriétaire du restaurant Bonvivant, a déclaré : « Nous essayons de rester optimistes en cette fin d’année, mais cette année, de nombreux événements, y compris des fêtes du Nouvel An réservées par nos clients, ont été annulés. Il y a aussi moins de touristes . La situation est très inquiétante. »

Les représentants du secteur affirment que le problème dépasse le cadre des seuls restaurants. L'association DEHOGA des hôtels et restaurants exhorte les autorités berlinoises à améliorer les liaisons aériennes et à relancer le tourisme d'affaires lié aux salons professionnels, qui constituait autrefois une source essentielle de clientèle pour de nombreux restaurants de la ville. Par ailleurs, le secteur de la restauration espère une année plus favorable, car l'Allemagne réduira définitivement la TVA sur les restaurants et les services de restauration de 19 % à 7 % à compter du 1er janvier 2026.

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