Soupe de poisson aux feuilles de basilic

La daurade est délicieuse quelle que soit la façon dont elle est cuisinée : grillée, à la vapeur, en soupe aigre avec des feuilles de tamarin, des tomates et des tiges de taro… La soupe aigre à la daurade et aux feuilles de basilic blanc est particulièrement unique.

Il y a fort longtemps, les agriculteurs côtiers des régions sablonneuses ne pouvaient sans doute pas cultiver les épices qu'ils utilisent au quotidien. En clair, les tomates n'étaient disponibles qu'en hiver et les ananas en été… contrairement à aujourd'hui, elles n'étaient pas disponibles toute l'année. C'est ainsi que la nécessité est mère de l'invention. Ils préparaient un bol de soupe de poisson à base de chinchard, d'anchois et d'autres petits poissons avec les ingrédients qu'ils trouvaient dans leurs modestes jardins : quelques oignons nouveaux, des feuilles acidulées, des tiges de taro… ainsi que du basilic, de la menthe et de la coriandre. Ce plat simple et rustique est resté délicieux jusqu'à nos jours.

Le tilapia est un poisson qui existait autrefois, mais il a été classé à tort comme poisson côtier omnivore. J'ai donc remarqué que peu de gens en consommaient sur les marchés dans les années 1980. À l'époque, en raison de sa faible population et de l'abondance de poissons, on dédaignait même le vivaneau vert, la raie, le requin et le barramundi… et bien sûr, le tilapia. Aujourd'hui, c'est différent : tous ces poissons sont devenus des spécialités délicieuses.

Il existe plusieurs espèces de bar, comme le bar tacheté et le bar noir, le bar tacheté étant plus savoureux. Le bar vit près des côtes et se nourrit d'algues et de vase, ce qui confère à sa chair une saveur particulière : un arôme d'algues, à la fois parfumé et légèrement piquant, qui la rend irrésistible. Depuis l'introduction de l'aquaculture en cages, les populations de bar ont considérablement augmenté. Jeunes, les bars s'accrochent aux cages et se nourrissent avec les autres poissons. En grandissant, ils y restent, ce qui donne une chair plus savoureuse et plus grasse.

Malgré son arôme distinctif et délicieux, la daurade a un goût prononcé de poisson, ce qui la rend idéale grillée avec du piment ou cuite à la vapeur avec des épices fortes. Pour une soupe aigre, elle doit être associée à des herbes aromatiques puissantes, et les feuilles de périlla sont parfaites. La soupe de daurade cuisinée avec des feuilles de périlla offre une saveur remarquable. Le poisson tendre et parfumé s'imprègne de l'arôme des feuilles de périlla, rendant la soupe et les morceaux de poisson incroyablement parfumés. Un bol de soupe de daurade aux feuilles de périlla est délicieux, doux et riche en saveurs, du bouillon jusqu'au poisson ; quiconque y a goûté une fois en redemande. Goûtez à la soupe de daurade aux feuilles de périlla de votre mère pour retrouver les saveurs authentiques de la mer de votre région natale.

TRA MY

Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/