Gâteau de poisson La Vong

Le poisson est coupé en morceaux, mariné, grillé au charbon de bois, puis frit à nouveau dans une poêle. À la dégustation, la saveur riche du poisson-chat se mêle à celle d'une pâte de crevettes diluée, au croquant parfumé des cacahuètes et des galettes de riz, le tout accompagné d'oignons et d'aneth, créant un arôme irrésistible.

Le poisson est coupé en morceaux, mariné, grillé au charbon de bois, puis frit à nouveau dans une poêle. À la dégustation, la saveur riche du poisson-chat se mêle à celle d'une pâte de crevettes diluée, au croquant parfumé des cacahuètes et des galettes de riz, le tout accompagné d'oignons et d'aneth, créant un arôme irrésistible.

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Ce plat a été préparé sous la direction d'un chef du restaurant La Vong Fish Cake (district 3, Hô Chi Minh-Ville).

Ingrédient:

- Poisson-chat vivant : 120 grammes

Oignons verts : 10 grammes

- Aneth : 100 grammes

- Menthe : 10 grammes

- Galanga : 20 grammes

- Oignon rouge : 10 grammes

- Cacahuètes : 10 grammes

- Poudre de curcuma : 5 grammes

- Riz fermenté : 15 grammes

- Nouilles de riz fraîches : 200 grammes

- 1 cracker de riz au sésame

Pâte de crevettes, citron vert, sucre, piments.

Fabrication:

- Faites griller le papier de riz.

- Cacahuètes grillées.

- Fendez les oignons nouveaux dans le sens de la longueur en morceaux de 7 cm et faites-les tremper dans l'eau ; coupez l'aneth et les feuilles d'oignon nouveau en morceaux de 2 cm ; hachez finement le galanga et pressez-en le jus ; et émincez finement les échalotes.

Mélangez la pâte de crevettes avec du sucre et du jus de citron. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des piments coupés en tranches selon votre goût.

Placez le poisson-chat dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon, du curcuma en poudre, des échalotes finement hachées, du jus de galanga, de la pâte de riz fermentée, de la pâte de crevettes, du sucre et du sel. Mélangez bien et laissez mariner le poisson pendant environ 15 minutes.

Faites ensuite cuire le mélange au four, en surveillant jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

Ce plat est servi avec des nouilles de riz, des galettes de riz grillées, des cacahuètes, des oignons rouges émincés, des oignons verts émincés, de l'aneth, de la menthe et des têtes d'oignons nouveaux ; le tout est nappé de pâte de crevettes mélangée.

Source : https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm