Le jeune Ca Dong préserve l'âme de la cuisine de sa région natale.

M. Dinh Van Kien, membre de l'ethnie Ca Dong, a choisi de lancer son entreprise en proposant une cuisine qui allie subtilement saveurs traditionnelles et techniques culinaires modernes. M. Kien souhaite préserver et promouvoir la cuisine de sa région natale, contribuant ainsi à une meilleure compréhension de l'identité du peuple Ca Dong des hauts plateaux.

Ayant grandi dans une région isolée, Dinh Van Kien (32 ans), membre de l'ethnie Ca Dong et originaire du village de Huy Em, commune de Son Tay Thuong, a eu la chance de recevoir une éducation formelle. Dès lors, Kien a nourri le rêve de quitter son village pour tracer sa propre voie. Il a étudié le chant à l'Académie de musique de Hué , cultivant ainsi son désir de liberté et d'expression artistique.

Mais un événement inattendu se produisit : Kien fut victime d'un accident de la route, mais, miraculeusement, il survécut. Durant ses longs mois de convalescence dans sa ville natale, Kien put savourer les plats que sa mère lui préparait lorsqu'il était enfant. Chaque assiette de légumes sauvages, de feuilles de manioc pilées et de riz mélangé à du manioc lui rappelait avec émotion les repas simples qui l'avaient nourri durant son enfance.

M. Dinh Van Kien présente les plats signature.

Kien pressentait que derrière chaque plat se cachait une histoire de frugalité, de la façon dont le peuple Ca Dong s'adapte à l'environnement montagneux hostile, et d'un mode de vie préservé de génération en génération.

« Dans cette région montagneuse, les familles Ca Dong, souvent démunies, utilisent tout ce qu'elles trouvent de comestible. Elles récoltent des feuilles de manioc, des tiges de bananier sauvage et toutes sortes de légumes sauvages dans la forêt. Elles n'ont pas de véritables casseroles ni de poêles, mais elles savent concocter de délicieux plats. Alors je me suis demandé : pourquoi ne pas raconter l'histoire de ma terre natale, pourquoi ne pas la partager d'une manière ou d'une autre ? » a raconté Kien.

Le site de lancement de Kien, dans le village de Huy Em, commune de Son Tay Thuong, possède une beauté simple et rustique.

C’est de ces idées qu’est né le restaurant familial de Kien. Kien loua des terres à des proches, emprunta des capitaux pour l’entreprise et, avec sa femme et sa famille, construisit progressivement le restaurant, composé de rangées de maisons sur pilotis à flanc de colline, à proximité de montagnes, de forêts et de rizières en terrasses.

Ce restaurant n'est pas qu'un simple commerce ; c'est aussi l'endroit où cet homme de Ca Dong exprime son rêve de préserver la culture culinaire , les coutumes et les traditions de son peuple.

Dans son parcours culinaire, Kien a choisi la voie de la « cuisine folklorique contemporaine ». Il conserve l'essence des plats traditionnels, mais y apporte de légères modifications pour satisfaire tous les goûts.

Un plat de légumes sauvages peut être présenté de façon plus attrayante, un plat de riz cuit dans un tube de bambou peut être sublimé par du lait de coco, et des feuilles de manioc pilées peuvent être assaisonnées pour offrir une saveur fraîche aux convives. De plus, on trouve des plats aux saveurs de la montagne et de la forêt, comme le poisson-serpent, les légumes sauvages, les pousses de bambou, les escargots de rivière, etc.

« Je souhaite que tout le monde puisse apprécier les plats apparemment simples du peuple Ca Dong », a confié Kien.

Ces plats ont été préparés par M. Kien .

Outre la cuisine, M. Kien souhaite également préserver les maisons traditionnelles du peuple Ca Dong. De la cheminée aux pots en cuivre, en passant par les paniers, les objets tressés, le bois de chauffage et les tuyaux en bambou acheminant l'eau de source, il a collecté et décoré les maisons sur pilotis avec des gongs et des tambours.

« La cuisine de notre peuple ne se résume pas à la nourriture ; elle est aussi liée à de nombreux objets et rituels intéressants. Par exemple, autrefois, si une maison du village avait un fagot de bois soigneusement disposé devant sa porte, on comprenait que la famille comptait une femme compétente. De même, les gongs et les tambours n’étaient pas utilisés quotidiennement, mais seulement lors d’occasions importantes comme les fêtes, les célébrations des récoltes et les mariages », a expliqué Kien avec enthousiasme.

Le café de Kien a une ambiance colorée.

Aujourd'hui, le modèle commercial de Kien est de plus en plus connu, non seulement des locaux, mais aussi des touristes venus de loin. Nombreux sont ceux qui viennent admirer les magnifiques paysages de montagne et découvrir l'histoire culturelle qui se cache derrière chaque plat.

Selon Dinh Tan Bao, secrétaire de l'Union de la jeunesse du village de Huy Em, Kien a assuré à la population un revenu stable grâce à son commerce de restauration et a créé des emplois pour de nombreux jeunes du village. Il a également insufflé un nouvel élan à la jeunesse locale, dont beaucoup souhaitent désormais développer leur carrière dans leur propre village.

Le modèle de start-up de Kien s'est progressivement fait connaître du grand public.

Pour Kien, la cuisine, les coutumes et les traditions du peuple Ca Dong possèdent une beauté unique. « J’espère que les jeunes Ca Dong n’oublieront jamais leurs racines. L’héritage de nos ancêtres est précieux et mérite d’être préservé », a-t-il insisté.

À l'avenir, Kien espère créer un concept d'hébergement où les touristes pourront déguster la cuisine Ca Dong, dormir dans des maisons sur pilotis entourées de montagnes et de forêts, et apprécier la douceur de vivre locale. Ce jeune homme Ca Dong a confié qu'il ferait tout son possible pour concrétiser ce rêve.

Selon le journal Quang Ngai

Source : https://baoangiang.com.vn/chang-trai-ca-dong-giu-hon-am-thuc-que-huong-a471913.html