La soupe sucrée braisée de Bang An, à l'aspect frais et appétissant, allie l'essence de la cuisine traditionnelle à une touche de modernité. Selon Mme Kieu Thi Kim Khanh, propriétaire de l'atelier de confiserie traditionnelle de Bang An, cette soupe sucrée braisée est un plat traditionnel du village, vieux de plus de 300 ans, qui fait la fierté de ses habitants depuis des générations. La soupe sucrée braisée de Bang An est née de la volonté de préserver et de faire rayonner les belles traditions du village.
Pour réussir une délicieuse soupe sucrée aux haricots mungo, une attention méticuleuse est de mise dès le départ, à commencer par la sélection des haricots. Ces derniers doivent être de haute qualité, charnus et de taille uniforme, et soigneusement lavés pour éliminer toute trace de terre et d'impuretés. La préparation comprend plusieurs étapes : trempage, décorticage, cuisson à la vapeur, écrasement et moulage. Les haricots sont trempés dans de l'eau froide pendant au moins 6 à 8 heures avec un peu de sel, voire toute une nuit, afin qu'ils gonflent et ramollissent avant la cuisson. Ensuite, ils sont décortiqués, ceux qui sont abîmés sont retirés, puis mélangés avec du sucre. Le dosage exact sucre/haricots est essentiel pour que la soupe ne soit pas trop sucrée et se conserve longtemps sans moisir. L'écrasement des haricots exige également une surveillance attentive de la chaleur et un remuage constant pour éviter qu'ils ne brûlent, ce qui donnerait une odeur de brûlé et altérerait la belle couleur dorée.
Pour garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, le thé braisé Bang An est produit dans un espace clos à sens unique, conformément à la norme ISO 22000:2018, grâce à un investissement dans des machines modernes. Le produit fini est conditionné sous vide. Le thé braisé se conserve environ 10 jours par temps froid et 3 à 4 jours par temps chaud. S'il est conservé au réfrigérateur, et si vous souhaitez le déguster chaud au micro-ondes, retirez l'emballage avant de servir et réchauffez-le pendant environ 2 minutes pour lui redonner toute sa fraîcheur.
La soupe sucrée aux haricots mungo de Bang An se distingue par sa petite taille, sa forme rappelant le lotus et le bambou, sa douceur modérée et son parfum délicat de haricots mungo. Conditionnée dans de charmantes barquettes en plastique, elle est ensuite emballée dans des sachets plastiques puis présentée dans des boîtes modernes et attrayantes, ce qui renforce son attrait.
Afin d'améliorer la qualité et la réputation de son thé séché, l'établissement a participé au programme OCOP et a obtenu la certification OCOP 4 étoiles. Depuis, le thé séché Bang An répond aux normes de qualité et de sécurité alimentaire, satisfait aux besoins et aux goûts des consommateurs, et ses ventes ont considérablement augmenté.
Pour répondre aux exigences toujours croissantes de sa clientèle, la soupe sucrée de Bang An innove constamment en matière de recettes et de saveurs. Auparavant disponible uniquement à la saveur de haricots mungo, elle propose désormais également des soupes au riz gluant et au thé vert. À l'avenir, Bang An prévoit de développer et d'introduire encore plus de saveurs, tout en préservant la qualité traditionnelle de ses produits.
Source : https://hanoimoi.vn/che-kho-bang-an-qua-que-dan-da-ket-hop-hien-dai-697366.html
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