Normes nutritionnelles scolaires pour une jeune génération vietnamienne en bonne santé

Alors que le Japon, la Corée du Sud et Singapour considèrent les repas scolaires comme la clé pour améliorer la stature et la longévité de leur population, Hô-Chi-Minh-Ville a également suivi cette direction avec le programme « Menu nutritionnel standard pour les écoles ».

Au fil des ans, la taille moyenne des enfants de Hô-Chi-Minh-Ville n'a cessé d'augmenter - Photo : TTD

Les repas scolaires fournissent l’énergie et les nutriments nécessaires au développement global des enfants, en particulier à leur croissance en taille.

Des repas standards à la ration nutritionnelle individuelle

Le 7 octobre à midi, nous étions à l'école primaire Dinh Tien Hoang, dans le quartier de Tan Dinh, à Hô-Chi-Minh-Ville, pour le déjeuner des élèves. Quatre élèves étaient assis à chaque table, chacun avec son propre plateau.

Au menu du jour : porc à la sauce tomate, légumes sautés et soupe aux épinards. Sur chaque table, un pot de soupe aux légumes était à disposition des élèves, qui pouvaient en rajouter s'ils le souhaitaient.

Ce déjeuner des élèves de l'école primaire Dinh Tien Hoang est préparé selon le Menu Nutritionnel Scolaire Standard - un programme sur les repas standards des internats du Département de l'Éducation et de la Formation de Ho Chi Minh-Ville qui a débuté en 2012. Il s'agit donc d'un déjeuner « nutritif » composé de quatre plats et de quatre groupes de substances qui sont pesés - mesurés - comptés et presque jamais répétés dans les deux semaines.

Ce travail est réalisé en douceur avec des contraintes rigoureuses de la part du fournisseur alimentaire, vérifié, quantifié et contrôlé en qualité par le service de pesée et de mesure de l'école et le service médical .

Mme Tran Thi Thu Huong, directrice de l'école, a indiqué qu'après six ans de repas nutritifs offerts aux élèves, ceux-ci ont été généralement bien accueillis par les élèves et leurs parents. L'école propose également des repas nutritifs aux élèves obèses et mal nourris. L'école organise des repas prioritaires pour ces élèves afin de respecter ses propres normes nutritionnelles.

« Les repas jouent un rôle important dans le développement des enfants. C'est pourquoi nous collaborons toujours avec les parents et nous coordonnons avec eux pour garantir que les enfants mangent de la même manière matin et soir afin de favoriser leur développement optimal. Je suis heureuse de constater qu'aujourd'hui, de nombreux parents de l'école comprennent l'importance des repas pour leurs enfants et collaborent efficacement avec l'école pour mettre en œuvre une alimentation équilibrée, de l'école à la maison », a déclaré Mme Thu Huong.

L'école primaire Nguyen Binh Khiem de Hô-Chi-Minh-Ville propose également des repas nutritifs à ses élèves depuis de nombreuses années. L'école dispose notamment d'une cuisine, ce qui facilite la préparation de repas nutritifs conformes aux menus prescrits par le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô-Chi-Minh-Ville.

Chaque repas des élèves respecte les normes nutritionnelles et doit contenir suffisamment de protéines, de vitamines, de minéraux, de matières grasses et de fibres pour leur âge. Les élèves mangent selon les portions prescrites, et le menu est communiqué aux parents chaque semaine.

De plus, afin de respecter strictement le menu et les rations nutritionnelles, l'école primaire Nguyen Binh Khiem invite également les parents à déjeuner avec les élèves en fonction de leurs besoins.

Les parents n'ont qu'à s'inscrire le matin auprès du professeur principal. À midi, ils peuvent s'asseoir à table avec leurs enfants pour constater la qualité du déjeuner.

Élèves de l'école primaire Dinh Tien Hoang à l'heure du déjeuner - Photo : M.DUNG

Essentiel au développement global des enfants

Selon le Dr Do Thi Ngoc Diep, ancienne directrice du Centre de nutrition de Hô-Chi-Minh-Ville, la taille moyenne des enfants de Hô-Chi-Minh-Ville n'a cessé d'augmenter ces dernières années. Tous les cinq ans, la taille moyenne des enfants du même âge est supérieure à la moyenne précédente.

Les repas scolaires présentent de nombreux avantages. Sur le plan nutritionnel, ils fournissent de l'énergie et de nombreux nutriments pour répondre aux besoins d'apprentissage, d'exercice et de développement physique et mental selon l'âge, y compris la croissance en taille.

Lorsque les repas scolaires sont préparés conformément aux lignes directrices, aux recommandations et aux normes nutritionnelles, ils garantissent la diversité alimentaire, équilibrent les groupes de nutriments, limitent la consommation excessive de sel et de sucre et les carences en vitamines et minéraux, contribuant ainsi à contrôler les maladies liées à la nutrition telles que la malnutrition, les carences en micronutriments, le surpoids et l’obésité.

En termes de comportement, les repas scolaires jouent un rôle important dans la construction d’habitudes nutritionnelles saines qui sont bénéfiques pour la santé des élèves... Dans les régions éloignées, les programmes de repas scolaires contribuent non seulement à améliorer la nutrition, mais encouragent également les enfants à aller à l’école.

Selon Mme Diep, le Vietnam a élaboré et continue d’élaborer des directives nutritionnelles pour les repas scolaires afin de fournir des recommandations nutritionnelles pour les repas scolaires basées sur le principe de fournir une énergie adéquate et les nutriments nécessaires, des aliments équilibrés et diversifiés pour aider les élèves à se développer physiquement, contribuant ainsi à améliorer la qualité des futures ressources humaines du pays.

Elle a ajouté : « Hô-Chi-Minh-Ville est à l'avant-garde du pays en matière de développement d'un système de menus nutritionnels, de formation et de mise en œuvre de recommandations nutritionnelles pour les repas scolaires à tous les niveaux. » Cependant, dans les faits, comme le rapporte la presse, certains établissements continuent de « tricher », réduisant les portions ou les ingrédients. Il est donc nécessaire de renforcer la surveillance pour garantir la qualité des repas servis aux élèves.

Modèle de gestion stricte des repas scolaires

Bien que Singapour l'ait mis en œuvre plus tard, le pays se distingue par son modèle de gestion rigoureux. En 2011, le programme « Repas scolaires sains » (HMSP) a été développé par l'Agence nationale de la santé en collaboration avec le ministère de l'Éducation , établissant des normes spécifiques pour les portions et les proportions des différents groupes alimentaires dans les repas.

Ainsi, chaque repas scolaire doit comporter au moins une portion de légumes, de fruits et de céréales complètes. Parallèlement, des méthodes de cuisson saines, comme la cuisson à l'eau bouillante, à la vapeur et la réduction des sucres, du sel et des matières grasses, sont rigoureusement appliquées.

Cette politique améliore non seulement significativement la qualité des repas scolaires, mais contribue également à l'adoption de saines habitudes alimentaires dès le plus jeune âge. Selon la CNA, grâce à ces ajustements, le taux de surpoids chez les enfants à Singapour a considérablement diminué, tandis que l'espérance de vie moyenne a augmenté pour atteindre environ 83,5 ans, l'une des plus élevées d'Asie.

Les expériences des pays asiatiques en matière d'amélioration des repas scolaires

Le Japon est l’un des premiers pays d’Asie à mettre en place un programme systématique et à grande échelle de repas scolaires.

Selon la Global Child Nutrition Foundation (GCNF), le Japon applique depuis 1954 la loi nationale sur les repas scolaires afin de fournir des repas sains et nutritifs aux élèves des écoles primaires et secondaires publiques. En 2005, la loi fondamentale sur l'éducation alimentaire et nutritionnelle (Shokuiku) a notamment été promulguée, visant à inculquer de saines habitudes alimentaires dès le plus jeune âge.

Les repas sont conçus par des experts pour garantir un équilibre nutritionnel optimal et s'accompagnent d'activités pédagogiques pratiques, comme manger ensemble, ranger et trier les déchets, aidant ainsi les enfants à comprendre et à apprécier la valeur de la nourriture. Le succès du programme de repas scolaires au Japon est clairement démontré par des chiffres impressionnants.

Selon une enquête réalisée en 2023 par le ministère japonais de la Santé , du Travail et des Affaires sociales, la taille moyenne des hommes est passée à 1,72 m et celle des femmes à 1,58 m, contre respectivement 1,5 m et 1,49 m en 1970. Dans le même temps, le Japon est également en tête mondiale en matière d'espérance de vie, avec une moyenne de plus de 84 ans.

En Corée, la loi sur les repas scolaires a été adoptée en 1981, de même que le système intégré de repas scolaires, qui vise à encadrer rigoureusement les menus, les informations nutritionnelles, les consignes de sécurité alimentaire et la gestion des allergies. Un système de nutritionnistes a également été mis en place en 2006 pour garantir des repas adaptés à l'âge des élèves.

Selon le Korea Times, les repas scolaires en Corée ne sont pas seulement copieux, mais aussi extrêmement riches et variés : riz, soupe, accompagnements (banchan), kimchi et légumes de saison. C'est pourquoi ces repas sont considérés comme « les meilleurs repas scolaires du monde ».

En matière de nutrition, les données du CEIC montrent que le taux d'enfants de moins de 5 ans souffrant d'un retard de croissance n'est que de 1,7 % en Corée, un chiffre très faible comparé à celui de nombreux pays de la région. Des enquêtes menées en 2022 ont également révélé un taux d'insuffisance pondérale légère chez les élèves du primaire et du collège, estimé à seulement 2 à 3 %, ce qui témoigne de l'efficacité remarquable du programme de nutrition scolaire.

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>> Partie 3 : On ne peut pas vivre longtemps si les repas sont sales et l'environnement est pollué

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MA FOSSE - THUY DUONG - TAM DUONG

Source : https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm