Normes de nutrition scolaire pour une jeune génération vietnamienne en bonne santé

Alors que le Japon, la Corée du Sud et Singapour considèrent les repas scolaires comme la clé de l'amélioration de la condition physique et de l'espérance de vie de leur population, Hô Chi Minh-Ville a également suivi cette voie avec le programme « Menu nutritionnel standard pour les écoles ».

Au fil des ans, la taille moyenne des enfants à Hô Chi Minh-Ville a augmenté de façon continue. - Photo : TTD

Les repas scolaires fournissent l'énergie et les nutriments nécessaires au développement global des enfants, notamment à leur croissance en taille.

Des repas standard aux rations nutritionnelles individuelles

Le 7 octobre à midi, nous étions à l'école primaire Dinh Tien Hoang, dans le quartier de Tan Dinh à Hô Chi Minh-Ville, au moment du déjeuner des élèves. Chaque table accueillait quatre élèves, chacun avec son propre plateau.

Au menu aujourd’hui : porc à la sauce tomate, légumes sautés et soupe aux épinards. Sur chaque table, un pot de soupe aux légumes était à la disposition des élèves qui souhaitaient en ajouter.

Le déjeuner des élèves de l'école primaire Dinh Tien Hoang est préparé selon le menu nutritionnel scolaire standard, un programme relatif aux repas standardisés des internes du Département de l'éducation et de la formation de Hô Chi Minh-Ville, lancé en 2012. Il s'agit donc d'un déjeuner « nutritif » composé de quatre plats et de quatre groupes d'aliments pesés, mesurés et comptés, et qui ne sont presque jamais répétés en l'espace de deux semaines.

Ce travail est réalisé sans encombre grâce à des contraintes strictes imposées par le fournisseur alimentaire, vérifiées, quantifiées et soumises à un contrôle qualité par le service de pesage et de mesure et le service médical de l'école.

Mme Tran Thi Thu Huong, la directrice de l'école, a indiqué qu'après six années de distribution de repas nutritifs aux élèves, ces derniers ont généralement été très bien accueillis par les élèves et leurs parents. L'école a la particularité de proposer également des repas nutritifs aux élèves obèses et malnutris. Ces derniers sont servis en priorité afin de respecter ses propres normes nutritionnelles.

« Les repas jouent un rôle essentiel dans le développement des enfants. C'est pourquoi nous collaborons étroitement avec les parents afin de garantir que les enfants prennent des repas similaires matin et soir, favorisant ainsi leur développement optimal. Je suis ravie de constater que de nombreux parents d'élèves comprennent désormais l'importance des repas et travaillent en étroite collaboration avec l'école pour assurer une transition harmonieuse entre l'école et la maison en matière de nutrition », a déclaré Mme Thu Huong.

L'école primaire Nguyen Binh Khiem, à Hô Chi Minh-Ville, fournit depuis de nombreuses années des repas nutritifs à ses élèves. Disposant d'une cuisine sur place, elle peut ainsi plus facilement proposer des repas équilibrés conformes au menu établi par le Département de l'Éducation et de la Formation de Hô Chi Minh-Ville.

Chaque repas des élèves respecte les normes nutritionnelles et doit contenir suffisamment de protéines, de vitamines, de minéraux, de lipides et de fibres adaptés à leur âge. Les élèves mangent selon les portions prescrites et le menu est communiqué aux parents chaque semaine.

De plus, afin de respecter scrupuleusement le menu et les rations nutritionnelles, l'école primaire Nguyen Binh Khiem invite également les parents à déjeuner avec les élèves en fonction de leurs besoins.

Il suffit aux parents de s'inscrire le matin auprès du professeur principal. À midi, ils peuvent s'asseoir à table avec leurs enfants pour constater par eux-mêmes la qualité du repas.

Élèves de l'école primaire Dinh Tien Hoang à l'heure du déjeuner - Photo : M. DUNG

Essentiel au développement global des enfants

D'après le Dr Do Thi Ngoc Diep, ancienne directrice du Centre de nutrition de Hô Chi Minh-Ville, la taille moyenne des enfants de la ville a augmenté de façon continue ces dernières années. Tous les cinq ans, les enfants du même âge mesurent en moyenne plus de taille qu'auparavant.

Les repas scolaires présentent de nombreux avantages. Sur le plan nutritionnel, ils fournissent l'énergie et de nombreux nutriments essentiels à l'apprentissage, à l'activité physique et au développement physique et mental en fonction de l'âge, y compris la croissance.

Lorsque les repas scolaires sont préparés conformément aux directives, recommandations et normes nutritionnelles, ils garantissent la diversité alimentaire, l'équilibre des groupes de nutriments, limitent la consommation excessive de sel et de sucre ainsi que les carences en vitamines et minéraux, contribuant ainsi à lutter contre les maladies liées à la nutrition telles que la malnutrition, les carences en micronutriments, le surpoids et l'obésité.

En matière de comportement, les repas scolaires jouent un rôle important dans l'adoption de saines habitudes alimentaires, bénéfiques pour la santé des élèves… Dans les zones reculées, les programmes de repas scolaires contribuent non seulement à améliorer la nutrition, mais aussi à encourager les enfants à aller à l'école.

Selon Mme Diep, le Vietnam a élaboré et continue d'élaborer des directives nutritionnelles pour les repas scolaires afin de fournir des recommandations nutritionnelles pour les repas scolaires basées sur le principe de fournir une énergie adéquate et les nutriments nécessaires, des aliments équilibrés et diversifiés pour aider les élèves à se développer physiquement, contribuant ainsi à améliorer la qualité des futures ressources humaines du pays.

Elle a ajouté : « Hô-Chi-Minh-Ville est pionnière au niveau national en matière de mise en place d’un système de menus nutritionnels et de formation et application des recommandations nutritionnelles pour les repas scolaires à tous les niveaux. » Cependant, comme l’a rapporté la presse, certains établissements continuent de tricher en réduisant les portions ou les ingrédients, ce qui nécessite un contrôle accru pour garantir la qualité des repas servis aux élèves.

Modèle de gestion stricte des repas scolaires

Bien que Singapour l'ait mis en œuvre plus tard, son modèle de gestion rigoureux le distingue. En 2011, le programme « Repas scolaires sains » (HMSP) a été élaboré par l'Agence nationale de la santé en collaboration avec le ministère de l'Éducation , définissant des normes précises pour les portions et les proportions des groupes alimentaires dans les repas.

Par conséquent, chaque repas à l'école doit comporter au moins une portion de légumes, de fruits et de céréales complètes. De plus, des méthodes de cuisson saines, telles que la cuisson à l'eau ou à la vapeur, et la réduction du sucre, du sel et des matières grasses, sont rigoureusement appliquées.

Cette politique améliore considérablement la qualité des repas scolaires et contribue à inculquer de saines habitudes alimentaires dès le plus jeune âge. Selon CNA, grâce à ces mesures, le taux d'enfants en surpoids à Singapour a fortement diminué, tandis que l'espérance de vie moyenne de la population a atteint environ 83,5 ans, soit l'une des plus élevées d'Asie.

Expériences des pays asiatiques en matière d'amélioration des repas scolaires

Le Japon est l'un des premiers pays d'Asie à avoir mis en place un programme de repas scolaires systématique et à grande échelle.

Selon la Fondation mondiale pour la nutrition infantile (GCNF), le Japon applique depuis 1954 la Loi nationale sur les repas scolaires afin de fournir des repas sains et nutritifs aux élèves des écoles primaires et secondaires publiques. En particulier, en 2005, la « Loi fondamentale sur l’éducation alimentaire et nutritionnelle » (Shokuiku) a été promulguée dans le but d’inculquer de saines habitudes alimentaires dès le plus jeune âge.

Les repas sont conçus par des experts pour garantir équilibre et nutrition, et s'accompagnent d'activités pédagogiques pratiques telles que manger ensemble, ranger et trier les déchets, aidant ainsi les enfants à comprendre et à apprécier la valeur de l'alimentation. Le succès du programme de repas scolaires au Japon est clairement démontré par des chiffres impressionnants.

D'après une enquête menée en 2023 par le ministère japonais de la Santé , du Travail et des Affaires sociales, la taille moyenne des hommes a atteint 1,72 m et celle des femmes 1,58 m, contre respectivement 1,5 m et 1,49 m en 1970. Parallèlement, le Japon affiche également la plus haute espérance de vie au monde, avec une moyenne supérieure à 84 ans.

En Corée, la loi sur les repas scolaires a été adoptée en 1981, accompagnée du Système intégré de repas scolaires visant à encadrer rigoureusement les menus, les informations nutritionnelles, les normes de sécurité alimentaire et la gestion des allergies. Un système d'enseignants référents en nutrition a également été mis en place en 2006 afin de garantir que les repas soient adaptés à l'âge des élèves.

D'après le Korea Times, les repas scolaires en Corée sont non seulement copieux, mais aussi extrêmement riches et variés, composés de riz, de soupe, d'accompagnements (banchan), de kimchi et de légumes de saison. C'est pourquoi ils sont considérés comme « les meilleurs repas scolaires au monde ».

En matière de nutrition, les données de CEIC Data montrent que le taux d'enfants de moins de 5 ans souffrant de retard de croissance en Corée n'est que de 1,7 %, un chiffre très bas comparé à de nombreux pays de la région. Les enquêtes menées en 2022 ont également enregistré un taux d'insuffisance pondérale légère chez les élèves du primaire et du collège d'environ 2 à 3 %, ce qui témoigne de l'efficacité remarquable du programme de nutrition scolaire.

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>> Partie 3 : On ne peut pas vivre longtemps si les repas sont sales et l’environnement pollué.

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MA FOSSE - THUY DUONG - TAM DUONG

Source : https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm