Modèle de repas scolaires durables en Suède

Un programme pilote mené au lycée Mariebergsskolan de Karlstad montre comment de petits changements dans l'alimentation et l'espace peuvent transformer les habitudes alimentaires des élèves.

Chaque matin, la cantine scolaire accueille les élèves avec une barre énergétique aromatisée au gingembre et au jus de citron, au jus de fraise et d'orange, ou au lait au curcuma, accompagnée de flocons d'avoine trempés dans du lait caramélisé. L'originalité réside dans le fait que tous les fruits et légumes sont offerts par des supermarchés locaux afin de lutter contre le gaspillage alimentaire.

Ce modèle est mis en œuvre depuis 2018 par Vinnova, l'agence nationale suédoise pour l'innovation, en collaboration avec sept autres agences d'État, dont l'Agence suédoise de l'alimentation.

Ce modèle s'inspire de l'esprit du « folkhem » (l'État-providence suédois), instauré dans les années 1930, où les écoles ne se contentent pas d'enseigner des connaissances, mais veillent également au développement global de la santé des élèves. Depuis 1946, les écoles publiques offrent des repas gratuits et, depuis 2011, la loi nationale impose que ces repas soient nutritifs.

Toutefois, en 2018, un rapport a averti que les repas scolaires ne contribuaient pas aux améliorations en matière de santé et de durabilité qui étaient espérées, raison pour laquelle un programme d'innovation a été lancé afin de faire des repas un catalyseur de changement pour l'ensemble du système alimentaire.

Ce projet ne se limite pas à la restauration ; il vise également à transformer la cafétéria en un espace où les étudiants se sentent à l’aise et libres de choisir. Rideaux insonorisés, couleurs chaudes et différents types de tables et de chaises ont été choisis en fonction des suggestions des étudiants lors d’ateliers de conception.

« Parfois, ils préfèrent s'asseoir seuls, à l'abri des regards, parfois ils aiment discuter en grands groupes. Depuis la rénovation de l'intérieur, les élèves se sentent plus à l'aise dans le réfectoire , au lieu de chercher des sucreries dans les commerces à proximité de l'école », explique Linnea Olsson Lee, responsable de la restauration à Karlstad.

L'un des aspects notables du programme est son étroite collaboration avec les agriculteurs locaux. Grâce au soutien de l'Agence suédoise de protection de l'environnement, les chefs cuisiniers des écoles peuvent désormais s'approvisionner plus facilement en ingrédients locaux, réduisant ainsi les émissions et favorisant une production durable.

Toutefois, d'importants défis subsistent. Le passage à l'échelle nationale exige un financement stable, l'engagement des collectivités locales et une formation supplémentaire en matière de conception – des éléments qui ne sont pas toujours disponibles au sein des systèmes administratifs.

« Aucune organisation ne peut résoudre à elle seule le problème du gaspillage alimentaire et de la nutrition scolaire. Nous avons besoin d'une coopération entre les écoles, les collectivités locales, les entreprises et les communautés », a souligné Alexander Alvsilver, responsable de la société du futur chez Vinnova.

Néanmoins, les premiers résultats sont prometteurs. Un nouveau programme de réduction du gaspillage alimentaire récompense financièrement les classes les plus performantes en la matière, et le montant total des prix a déjà atteint près de 100 000 SEK pour une réduction de 1,7 tonne de nourriture en un an. Cela montre que les élèves non seulement bénéficient du programme, mais participent activement au changement.

Le modèle suédois de repas scolaires montre comment de petits changements, qu'il s'agisse de l'alimentation ou de l'espace, peuvent améliorer la santé et les habitudes des élèves. Il ne s'agit pas seulement d'un repas gratuit, mais d'un investissement à long terme dans l'égalité, la durabilité et l'avenir des communautés.

« On oublie parfois que pour beaucoup d’enfants, il s’agit peut-être du seul repas de qualité de la journée », explique Linnea Olsson Lee, spécialiste en stratégie alimentaire à Karlstad.

Mais cela souligne pourquoi les repas scolaires doivent être considérés comme un investissement social, et non comme une dépense. Car lorsque les élèves se sentent pris en charge, ont le choix et bénéficient de la confiance de l'autre, ils adopteront de leur propre initiative des habitudes saines qui leur seront bénéfiques.

Selon The Guardian

Source : https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html