Les bananes, notamment les bananes siamoises, sont cultivées dans les zones rurales de la province de Soc Trang . Toutes les parties du bananier peuvent être utilisées, en particulier les bananes mûres, très nutritives. On peut également préparer de nombreux plats délicieux à base de bananes, notamment séchées.
Il existe de nombreux types de bananes tels que : les vieilles bananes, les bananes cireuses, les bananes à graines, les bananes dong... Cependant, le type de banane le plus populaire reste la banane siamoise, également connue sous le nom de banane porcelaine, en raison de sa valeur économique ainsi que de la valeur nutritionnelle qu'elle apporte.
Comme beaucoup d'autres variétés de bananiers, les bananiers siamois sont cultivés en séparant les jeunes plants de l'arbre mère. La période entre la plantation et la récolte peut prendre plus de 12 mois, selon les conditions d'entretien. Toutes les parties du bananier siamois peuvent être utilisées. Les feuilles vertes servent à emballer les gâteaux, les fleurs de bananier (cœurs de bananier) sont également délicieuses bouillies, sautées ou préparées en salade, les tiges de bananier peuvent servir à l'alimentation animale et les fruits sont utilisés comme aliment, excellent pour la santé humaine.
Les bananes siamoises mûres sont pressées finement puis séchées. Photo : QUACH TAN THUAN
À la campagne, la plupart des familles cultivent quelques bananiers pour leur consommation. Autrefois, la vie était difficile, les bananes étaient innombrables et leur vente ne rapportait pas beaucoup d'argent. On a donc imaginé un moyen de les faire sécher pour les consommer progressivement tout au long de l'année. C'est ainsi que les bananes séchées sont devenues un plat courant.
Le processus de fabrication des bananes séchées paraît simple, mais requiert du personnel qualifié et expérimenté. Normalement, les bananes siamoises utilisées pour le séchage doivent être incubées jusqu'à pleine maturité, et les bananes mûries sur l'arbre sont encore plus sucrées et parfumées.
Pour presser les bananes, l'ouvrier doit préparer à l'avance un plateau en feuilles de cocotier ou en bambou pour les faire sécher. Les outils de pressage sont deux grandes planches à découper en bois et un grand sac en plastique. Après avoir épluché les bananes siamoises mûres, celles-ci sont placées dans le sac en plastique et placées sur la planche à découper pour être pressées.
Les bananes mûres sont très glissantes ; si vous n'êtes pas habile, vous risquez de les laisser tomber ou de déformer les morceaux. Un morceau de banane de qualité doit être fin, rond et intact. Après pressage, les bananes sont immédiatement placées sur un plateau ou une assiette pour sécher au soleil. Si le soleil est clément, vous pouvez les laisser sécher pendant 2 à 3 jours avant de les utiliser.
Les bananes séchées et pressées, soigneusement conservées, peuvent être consommées tout au long de l'année. Autrefois, à la campagne, elles remplaçaient les bonbons et les fruits lors des fêtes, des festivals et du Nouvel An pour divertir les invités. C'était aussi un cadeau précieux pour les habitants de la campagne, offert à leurs proches et amis éloignés.
Pour rehausser la saveur des bananes séchées, de nombreux villageois ont également eu l’idée de fabriquer des bonbons à la banane.
La préparation est très simple : les bananes séchées sont coupées en lamelles, puis mélangées avec du sucre, du lait de coco, du sésame, des cacahuètes (parfois du gingembre râpé) jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Le tout est ensuite versé dans un moule recouvert de papier de riz. À l'aide d'un tube de bambou, on roule les bananes et le gâteau ensemble, donnant ainsi naissance à un délicieux bonbon riche. Cependant, la qualité de ce bonbon à la banane dépend aussi du savoir-faire du fabricant dans le mélange des ingrédients.
Aujourd'hui, la vie a changé. Fini les après-midis tranquilles où les vieux du village sirotaient du thé chaud, savouraient des bananes séchées et racontaient des histoires du passé à leurs enfants et petits-enfants. Les fêtes, les festivals et le Têt regorgent également de délices, et les bananes séchées disparaissent peu à peu des tables des banquets.
Pourtant, quelque part, ce plat simple est encore préparé et apprécié. Il n'est pas seulement un plat dans la vie des villageois, il est aussi porteur de bons sentiments, porteur de la valeur d'un amour tendre.
Source : https://danviet.vn/chuoi-xiemloai-qua-ngon-dan-soc-trang-lay-2-cai-thot-ep-mong-dem-phoi-de-ca-nam-troi-chua-hong-20250116154703559.htm
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