Selon le Dr Steven Gundry, spécialiste en médecine régénérative et chirurgien cardiaque, fondateur du Centre de médecine régénérative (États-Unis), les légumes les plus nutritifs partagent deux caractéristiques principales : une teneur élevée en polyphénols et un goût amer. Les composés présents dans ces légumes nourrissent le microbiome intestinal, contribuent à réduire l'inflammation et améliorent les capacités cognitives.
Voici les légumes et les champignons les plus sains que le Dr Steven lui-même recommande à tout le monde de manger tous les jours.
Les légumes amers aident souvent à réduire l’inflammation, à renforcer l’immunité et à améliorer la cognition.
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légumes crucifères
Brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, chou, roquette, rapini - ce sont des légumes crucifères considérés comme des « super-héros des intestins ».
Ils contribuent à la production de postbiotiques, un sous-produit de la fermentation bactérienne qui contribue à réguler l'immunité. Ils sont également bénéfiques pour la fonction mitochondriale, qui contribue à convertir l'énergie des aliments en énergie utilisable par les cellules.
De plus, ces légumes sont riches en composés soufrés, qui favorisent la santé vasculaire.
« Je coupe toujours les légumes crucifères avant de les cuire pour activer la myrosinase, une enzyme qui améliore leurs propriétés anticancéreuses », explique le Dr Steven.
Artichaut
Incontournable du régime méditerranéen, l'artichaut est riche en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit les bactéries intestinales bénéfiques. Faible en calories et en matières grasses, l'artichaut est également riche en potassium, vitamine C, magnésium et folate.
« Ne jetez pas les tiges des artichauts, car c'est la partie la plus riche en fibres. Retirez simplement la peau extérieure dure. Les artichauts peuvent être cuits à la vapeur, sautés ou consommés crus pour en tirer le maximum de bienfaits », a ajouté le Dr Steven.
Évitez de manger de grandes quantités de carottes et de betteraves cuites, car elles provoquent une augmentation rapide de la glycémie.
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Quelques autres légumes
Tous les légumes n'ont pas les mêmes bienfaits nutritionnels. Les radis, les oignons, l'ail et le manioc sont particulièrement pauvres en sucre et riches en prébiotiques qui nourrissent les bactéries intestinales. Parmi les autres options saines, on trouve les rutabagas, les navets, les patates douces violettes et les ignames.
Attention, vous devez éviter de manger trop de carottes et de betteraves cuites, car lorsqu'elles le font, elles libèrent beaucoup de sucre naturel, ce qui peut rapidement augmenter le taux de sucre dans le sang.
Champignons shiitake
Les champignons shiitake contiennent du bêta-glucane, un polysaccharide qui aide à réduire le cholestérol, à soutenir la santé intestinale et à renforcer l'immunité.
« Cependant, soyez prudent lorsque vous mangez des champignons crus, car certains peuvent contenir des toxines dangereuses, voire mortelles », a souligné le Dr Steven.
Source : https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-ra-loai-rau-cu-lanh-manh-nen-an-hang-ngay-185250428161119325.htm
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