Une nutritionniste révèle 9 conseils pour préserver la sécurité alimentaire en été

Mme Rupali Datta, diététicienne clinicienne (membre de l'Indian Nutrition Society et de l'Indian Society of Parenteral and Enteral Nutrition), a souligné 9 conseils essentiels pour l'été afin de garantir la sécurité alimentaire, notamment :

1. Contrôler la température lors de la conservation des aliments

Un contrôle adéquat de la température de conservation des aliments cuits et crus est la première étape vers la sécurité alimentaire. Les bactéries se développent mieux à des températures comprises entre 4 °C et 140 °F. Il est donc important de conserver les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud.

Stockage des aliments au froid

- Réfrigérez les aliments périssables tels que la viande, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les produits laitiers à des températures inférieures à 4 degrés Celsius.

- Utilisez une glacière avec des blocs réfrigérants pour garder les aliments au frais pendant le transport ou le stockage à l'extérieur.

- Conserver la glacière dans un endroit frais et limiter l'ouverture de la glacière pour maintenir la température.

Conserver les aliments chauds

- Conservez les aliments chauds à une température supérieure à 60 degrés Celsius jusqu'à leur utilisation.

- Utilisez des contenants isothermes pour garder les aliments au chaud pendant le transport.

2. La règle des deux heures

Consommez les aliments chauds immédiatement et ne les laissez pas plus de deux heures. Si la température est supérieure à 32 °C, conservez-les une heure.

3. Lavez-vous correctement les mains

Lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon avant et après avoir manipulé des aliments. À défaut d'eau et de savon, utilisez un gel hydroalcoolique contenant au moins 60 % d'alcool. Nettoyez toutes les surfaces, ustensiles et planches à découper à l'eau chaude.

4. Classification et conservation des aliments

Pour éviter toute contamination croisée, séparez la viande crue de la viande cuite. Utilisez des planches à découper et des ustensiles différents pour la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les légumes.

5. Cuire à la bonne température

La viande, la volaille et le poisson cuisent plus rapidement à l’extérieur qu’à l’intérieur, il faut donc du temps pour que la température interne atteigne le niveau souhaité.

- La volaille doit être cuite à 74 degrés Celsius.

- La viande hachée doit être cuite à 71 degrés Celsius.

- Le bœuf, le porc, l'agneau et le veau (steaks, rôtis et côtelettes) doivent être cuits à 63 degrés C avec une période de repos de trois minutes.

- Le poisson doit être cuit à 63 degrés Celsius.

6. Réfrigérez les restes au bon moment

Réfrigérez les restes dans les deux heures (une heure si la température est supérieure à 32 °C). Conservez-les dans des récipients peu profonds pour qu'ils refroidissent rapidement.

Si vous êtes à l’extérieur, en voyage ou organisez une fête, assurez-vous d’emballer les aliments avec de la glace et de conserver la glacière dans l’endroit le plus frais possible.

7. Utilisez des sources d’eau sûres

Il est conseillé d'avoir toujours une bouteille d'eau avec soi lorsque l'on voyage ou que l'on pratique des activités de plein air. En effet, en vacances, certaines personnes utilisent encore l'eau des rivières, des ruisseaux, des étangs ou des lacs.

8. Refroidissez les aliments avant de les ranger

Divisez les aliments en portions plus petites avant de les réfrigérer. Pour réchauffer des aliments conservés, faites-les cuire à au moins 74 °C et vérifiez que la température interne est adéquate.

9. Inspection visuelle et olfactive

Observez les aliments visuellement et odorat pour pouvoir reconnaître leur altération. L'odorat est un signe très clair de la détérioration d'un aliment. Évitez également de goûter pour déterminer s'il est avarié.

Source : https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/chuyen-gia-dinh-duong-chi-ra-9-meo-giu-an-toan-thuc-pham-trong-mua-he-1358856.ldo