J'ai cuisiné du riz restant et il n'a pas tourné, même au bout de trois jours. Serait-ce parce qu'il avait été traité chimiquement ? (Hoa, 34 ans, Hanoï )
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Normalement, le riz cuit et conservé correctement peut se garder à température ambiante pendant environ 24 heures sans s'altérer. Au-delà de ce délai, des bactéries et des insectes (comme les punaises de la détérioration) peuvent le contaminer, le rendant impropre à la consommation et acide.
Il est inhabituel de laisser du riz à température ambiante pendant trois jours sans qu'il ne se gâte, et vous ne devriez pas le consommer. Vous n'avez pas précisé si le riz était resté dans la casserole couverte ou simplement dans la cuve du cuiseur à riz et posé sur la table. S'il était resté dans le cuiseur à riz couvert, il risque de se gâter plus rapidement car de la condensation se forme souvent sur le couvercle, favorisant ainsi la prolifération des bactéries.
Le riz restant au réfrigérateur se conservera plus longtemps, mais il ne faut pas le garder trop longtemps. Si vous souhaitez le réutiliser, il est préférable de le consommer dans les 24 heures, car même s'il ne se gâte pas, il perdra de ses nutriments au-delà de cette durée.
Le riz qui ne se gâte pas peut être obtenu grâce à l'ajout de conservateurs, qu'il soit brut ou cuit. Dans le cas du riz, les commerçants utilisent généralement des conservateurs principalement pour lutter contre les charançons.
Pour déterminer si du riz a été traité chimiquement, la seule solution est de procéder à des analyses approfondies (si possible), ce qui est assez coûteux et long. Idéalement, il faudrait jeter ce riz et ne plus le consommer.
Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et d'alimentation, Université des sciences et technologies de Hanoï
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