Mme Lan (73 ans), de son vrai nom Do Thi Nhon, travaille toujours dur tous les jours avec sa fille unique dans la boutique de gâteaux de riz à laquelle elle est attachée depuis qu'elle est devenue sa belle-fille.
Sur les conseils de la belle-mère décédée
Tôt le matin, Hô-Chi-Minh-Ville était déjà brûlante. Je me suis arrêté dans l'allée 150 de la rue Nguyen Trai (1er arrondissement) et j'ai vu Mme Lan préparer méticuleusement des rouleaux de riz et des galettes de riz pour servir les clients venus de près et de loin pour la soutenir.
Mme Lan est attachée à ce restaurant depuis son mariage.
La ruelle est petite et fraîche, et l'odeur des aliments y est omniprésente. Les gourmands d'Hô-Chi-Minh-Ville ne sont pas étrangers à ses boutiques , car nombre d'entre elles sont vieilles de plusieurs décennies et il n'est pas difficile d'y trouver un délicieux petit-déjeuner.
Le restaurant de Mme Lan est simple, avec quelques tables soigneusement disposées. Les clients vont et viennent régulièrement, tandis que la propriétaire prépare méticuleusement chaque assiette de rouleaux de riz et de galettes de riz. Se confiant à moi, Mme Lan m'a confié que le restaurant avait été ouvert par sa belle-mère, Mme By, avant 1975.
« D'après ma belle-mère, elle et trois amies du Nord sont venues vivre à Saïgon. L'une d'elles fabriquait du jambon et des saucisses, l'autre était indépendante, et ma mère a décidé d'ouvrir cette boutique de banh cuon pour gagner sa vie », a raconté Mme Lan.
L'assiette de banh cuon semble simple mais a une saveur délicate.
En 1978, Mme Lan s'est mariée. Depuis, sa vie est liée à ce restaurant, car elle y va tous les jours pour aider sa belle-mère. Tous les secrets et recettes de pâtisserie lui ont été transmis par sa belle-mère, ce qui lui a permis d'hériter avec assurance du restaurant de sa mère, lorsque M. By était âgé et faible.
Mme Lan, propriétaire
Ma mère, bien qu'elle ne vende plus de galettes de riz à la boutique principale comme avant, en fait toujours à la maison. « Ma belle-mère a vendu des galettes de riz jusqu'à la fin de sa vie », s'est émue la belle-fille octogénaire en parlant de sa belle-mère.
Actuellement, le restaurant est géré par Mme Lan et sa fille unique, Mme Nguyen Do Ngoc (44 ans). Après ses études universitaires, Mme Ngoc est revenue aider sa mère au restaurant et y est attachée depuis plus de 20 ans.
1h du matin, « tâtonnements » pour se préparer
Une portion de galette de riz humide ou de rouleaux de riz vapeur chez Mme Lan coûte 35 000 VND, un prix raisonnable en centre-ville. Une portion complète comprend des rouleaux de riz vapeur, des galettes de crevettes, des saucisses à la cannelle, des saucisses de porc, des saucisses frites, des saucisses aigres servies avec des germes de soja et des crudités, le tout accompagné d'une sauce de poisson aigre-douce et épicée.
Les rouleaux de riz sont finement étalés, fourrés de viande et de champignons oreilles de bois.
À première vue, les rouleaux de riz et les galettes de riz n'ont rien d'exceptionnel comparés à ceux d'autres boutiques. Pourtant, en les dégustant, vous constaterez leur raffinement. La propriétaire explique que le secret réside dans la sauce « unique en son genre », un secret transmis par sa belle-mère.
« Tout le processus, de la mouture de la farine à la fabrication des rouleaux de riz, des galettes de riz humides, des beignets de crevettes, en passant par la friture des oignons séchés, est réalisé par mes enfants et moi. Les galettes de riz sont préparées à la maison avec beaucoup de soin et, selon mon goût, elles doivent être très fines pour être délicieuses. Quand j'étais jeune, je les préparais très rapidement, mais maintenant que je suis plus âgée, je les fais plus lentement. Du coup, je me lève à 1 h du matin pour les préparer et les vendre le lendemain matin », confie la propriétaire.
De plus, lorsque les clients viendront manger, ils apprécieront la propreté du restaurant. Cette propreté est un atout majeur. Outre la délicatesse des saveurs qui me vaut la note de 9/10, le restaurant mérite de devenir une référence pour de nombreux clients.
Mme Ngoc et sa mère vendent depuis plus de 20 ans.
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« Les rouleaux de riz ici ont une fine croûte qui recouvre la viande et la garniture aux champignons. À la dégustation, ils ne sont pas lourds grâce à la farine. Les ingrédients, notamment les crudités et les concombres, sont tous frais et délicieux. Le propriétaire est soigneux et nettoie très bien. Je mange ici depuis longtemps et je n'ai pas l'habitude d'aller ailleurs, et ils ne sont pas aussi délicieux qu'ici », a commenté le client.
Mme Nam (56 ans, vivant dans le district 1) a déclaré qu'elle mangeait dans ce restaurant depuis des décennies, presque chaque semaine, elle mange 3 à 4 fois pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, parfois tous les jours de la semaine.
Passionnée par son restaurant, Mme Lan n'a qu'une seule crainte : vieillir et être seule à hériter. J'ai demandé à Mme Ngoc : « Hériterez-vous du restaurant de votre mère ? » La fille du propriétaire a souri et m'a répondu : « J'espère que le destin nous le permettra… ».
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