Crabe Ca Mau : d'une spécialité renommée à une marque mondiale.

Située à l'extrême sud du Vietnam, la région de Ca Mau doit sa renommée exceptionnelle à l'harmonie parfaite entre ses ressources forestières et marines. Parmi ses spécialités, le crabe de Ca Mau, véritable concentré de saveurs marines et forestières, est un trésor inestimable offert par la nature.

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L'essence de « l'arôme de la forêt - la saveur de la mer »

Ca Mau compte actuellement plus de 400 000 hectares d'exploitations aquacoles. Outre les crevettes, le crabe de Ca Mau a acquis une solide réputation et une grande rentabilité . Originaire de la région où « la sauce de poisson prime, les mangroves suivent », sous la canopée des forêts de mangroves, le crabe de Ca Mau prospère. L'harmonieuse combinaison des arômes forestiers et marins donne naissance à une variété de crabe considérée comme la meilleure du pays, avec une chair ferme et sucrée, des œufs abondants et un goût unique et incomparable.

Les crabes Ca Mau se caractérisent par leur carapace fine, leurs grandes pinces et leur chair ferme et sucrée.

Selon Le Van Su, vice-président du Comité populaire provincial, la saveur réputée du crabe de Ca Mau provient non seulement de la générosité de la nature, mais aussi du dévouement, du travail acharné et de la riche expérience des habitants de l'extrême sud du pays.

« Les habitants de Ca Mau, forts d'un savoir-faire ancestral séculaire, connaissent parfaitement les habitudes des crabes. Ils savent sélectionner les meilleurs reproducteurs, en prendre soin et surtout, repérer le moment optimal pour la récolte (chair ferme et abondante d'œufs). Nous sommes convaincus que la saveur unique des crabes de Ca Mau est le fruit d'une harmonieuse combinaison d'arômes forestiers et de saveurs marines, ainsi que du travail, de l'intelligence et de l'amour de leurs habitants. C'est ce qui a permis aux spécialités de crabes de Ca Mau de s'imposer et de conquérir le cœur des gourmets du monde entier », a souligné M. Le Van Su.

« Un contexte favorable, une situation géographique avantageuse et une collaboration harmonieuse » ont permis à Ca Mau de se forger une réputation internationale pour son crabe. En 2021, le crabe Nam Can de Ca Mau a été reconnu par l'Association vietnamienne des records (VietKings) comme l'un des « 100 meilleurs plats vietnamiens ». Fort de ce succès, Ca Mau met en œuvre une stratégie visant à consolider sa marque, notamment en promouvant activement l'application des sciences et technologies , l'innovation dans la filière et, surtout, en sélectionnant des reproducteurs génétiquement supérieurs afin de préserver des ressources génétiques de haute qualité.

M. Quach Van An, directeur adjoint du Département des sciences et technologies, a déclaré que la préservation du patrimoine génétique originel des crabes Ca Mau est primordiale pour maintenir la biodiversité et prévenir la dégradation génétique due à la sélection non sélective ou à l'introduction de nouvelles variétés. Elle garantit ainsi que leur saveur unique, alliant arôme forestier et goût marin, perdure. Parallèlement, des technologies de pointe seront introduites dans la production, avec la création de modèles d'élevage plus performants et l'application de techniques de transformation permettant de préserver la saveur si particulière des crabes Ca Mau.

Marque mondiale

Actuellement, les crabes de Ca Mau sont exportés vers des marchés tels que le Japon, les États-Unis, l'UE et la Chine... selon des normes strictes, ce qui constitue la preuve la plus claire de leur qualité supérieure et confirme le prestige des crabes de Ca Mau sur la carte culinaire mondiale.

Les crabes Ca Mau ont été exportés vers des marchés exigeants tels que le Japon, les États-Unis, l'UE et la Chine...

Avec un chiffre d'affaires à l'exportation avoisinant les 700 millions de dollars américains par an, l'industrie du crabe joue un rôle crucial en tant que moteur économique majeur, assurant un revenu stable à des milliers de ménages. Dans sa vision stratégique, Ca Mau vise à développer cette filière tout au long de sa chaîne de valeur, générant ainsi des retombées positives pour la population et les entreprises, tout en préservant les précieuses ressources naturelles de la province.

Selon Le Van Su, vice-président du Comité populaire provincial, la province privilégie la stabilité des revenus et l'amélioration des conditions de vie de dizaines de milliers de ménages directement impliqués dans la production, notamment ceux liés à l'élevage de crabes et à la gestion des mangroves, plutôt que de se concentrer uniquement sur le chiffre d'affaires à l'exportation ou les ventes des grandes entreprises. Cette priorité les incite fortement à protéger et à régénérer les mangroves, véritable rempart végétal protégeant les crabes de Ca Mau et offrant un environnement idéal qui leur confère leur qualité exceptionnelle.

« Le positionnement de la marque du crabe Ca Mau va bien au-delà d'un simple produit agricole ; nous visons à faire du crabe Ca Mau un ambassadeur culturel et un symbole de la région, en marquant de son empreinte la carte culinaire tant au niveau national qu'international », a souligné M. Quach Van An.

Le succès international du crabe de Ca Mau est une récompense bien méritée pour un long cheminement, fruit d'une harmonieuse alliance entre nature et savoir-faire humain. Bien plus qu'un simple mets, le crabe de Ca Mau est devenu un ambassadeur culinaire, portant l'image de Ca Mau sur la scène internationale et renforçant le prestige de la marque vietnamienne à l'échelle mondiale.

« Chair ferme, douce et savoureuse ; œufs riches, d'un jaune doré, au goût unique et naturel » : telles sont les descriptions flatteuses que les convives réservent affectueusement au crabe de Ca Mau.

« Une chair ferme, douce et savoureuse, des œufs d'un jaune doré intense et un goût unique et naturel : tels sont les éloges que les gourmets du monde entier adressent au crabe de Ca Mau. C'est pourquoi, dès qu'on évoque les délicieux plats à base de crabe, on pense immédiatement au crabe de Ca Mau. Cette saveur si particulière a contribué à rehausser l'image et le prestige du Vietnam à l'international », a fièrement déclaré M. Le Van Su en parlant du crabe de Ca Mau.

Hong Nghi - Minh Luan

Source : https://baocamau.vn/cua-ca-mau-tu-dac-san-tru-danh-den-thuong-hieu-toan-cau-a123897.html