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L'essence du « parfum de forêt - goût de mer »

Ca Mau possède actuellement plus de 400 000 hectares d'aquaculture. Outre les crevettes, le crabe de Ca Mau a confirmé sa notoriété et sa rentabilité . C'est sur cette terre, où la sauce de poisson prime sur la mangrove, que le crabe de Ca Mau a grandi. L'harmonieuse combinaison des arômes forestiers et marins donne naissance à une variété de crabe considérée comme la meilleure du pays, à la chair ferme et sucrée, au gras riche et à la saveur unique.

Le crabe Ca Mau se caractérise par une carapace fine, de grandes pinces et une chair ferme et sucrée.

Selon Le Van Su, vice-président du Comité populaire provincial, le goût délicieux et réputé du crabe de Ca Mau ne provient pas seulement de la générosité de la nature, mais est aussi le fruit du dévouement, du travail acharné et de l'expérience des habitants de la région la plus méridionale du pays.

« Les habitants de Ca Mau, forts d'une expérience séculaire transmise de génération en génération, connaissent parfaitement les habitudes du crabe. Ils savent sélectionner les meilleurs spécimens, en prendre soin et surtout, déterminer le moment optimal pour la récolte (chair ferme, œufs abondants). Nous sommes convaincus que la saveur unique du crabe de Ca Mau est le fruit d'une harmonieuse combinaison des parfums de la forêt et des saveurs marines, ainsi que du labeur, du savoir-faire et de l'amour du terroir. C'est ce qui a permis à cette spécialité de Ca Mau de rayonner et de s'imposer durablement dans le cœur des gourmets, tant au niveau national qu'international », a souligné M. Le Van Su.

« Un temps propice, un terroir exceptionnel et l’harmonie des peuples » ont permis à la marque de crabe Ca Mau de devenir célèbre dans tout le pays. En 2021, le crabe Nam Can – Ca Mau a été reconnu par l’Association vietnamienne des records (VietKings) comme l’une des « 100 meilleures spécialités vietnamiennes ». Fort de cette réussite, Ca Mau met en œuvre des mesures stratégiques pour consolider sa marque, notamment en promouvant l’application rigoureuse des sciences et technologies et l’innovation dans l’élevage, en particulier la sélection de races génétiques afin de préserver un patrimoine génétique de qualité.

M. Quach Van An, directeur adjoint du Département des sciences et technologies, a déclaré que la préservation du patrimoine génétique des crabes Ca Mau est primordiale pour maintenir la biodiversité et prévenir la dégénérescence des races due aux croisements ou à l'utilisation généralisée de différentes espèces. Elle garantit ainsi la préservation de leurs caractéristiques uniques, alliant saveur forestière et marine. Parallèlement, des techniques de production seront mises en œuvre, avec la création de modèles d'élevage plus performants et l'application de technologies de transformation permettant de préserver la saveur particulière des crabes Ca Mau.

Marque mondiale

Actuellement, les crabes de Ca Mau sont exportés vers des marchés tels que le Japon, les États-Unis, l'Union européenne et la Chine, dans le respect de normes strictes. C'est la preuve la plus incontestable de leur qualité supérieure, qui confirme leur place de choix sur la scène culinaire mondiale.

Le crabe Ca Mau a été exporté vers des marchés exigeants tels que le Japon, les États-Unis, l'UE, la Chine...

Avec un chiffre d'affaires à l'exportation de près de 700 millions de dollars américains par an, l'industrie du crabe joue un rôle essentiel en tant que moteur économique, assurant un revenu stable à des milliers de ménages. Dans sa vision stratégique, Ca Mau vise à développer cette filière tout au long de sa chaîne de valeur, afin de générer des retombées positives pour la population et les entreprises, tout en préservant les précieuses ressources naturelles de la province.

Le vice-président du Comité populaire provincial, Le Van Su, a déclaré qu'au lieu de se concentrer uniquement sur le chiffre d'affaires à l'exportation ou les ventes des grandes entreprises, la province privilégie la garantie de revenus stables et l'amélioration des conditions de vie de dizaines de milliers de ménages directement impliqués dans la production, qui sont profondément attachés aux crabes et à la canopée forestière. De ce fait, la population est fortement motivée pour protéger et régénérer les mangroves – véritable rempart vert qui protège les crabes de Ca Mau et qui constituent simultanément un environnement de vie idéal, conférant à ces crabes leurs qualités uniques.

« Le positionnement de la marque de crabe Ca Mau ne se limite pas à un simple produit agricole, mais nous visons également à faire du crabe Ca Mau un symbole de l'ambassadeur culturel local, en lui faisant connaître sur la carte culinaire nationale et internationale », a souligné M. Quach Van An.

La renommée internationale de la marque de crabe Ca Mau est le fruit d'un long travail d'harmonie entre nature et savoir-faire humain. Bien plus qu'un simple mets, le crabe Ca Mau est devenu un ambassadeur culinaire, faisant rayonner l'image de Ca Mau à travers le monde et contribuant au rayonnement international de la marque vietnamienne.

« Chair ferme, riche et sucrée ; graisse dorée et abondante ; saveur naturelle et unique » : tels sont les compliments que les convives adressent au crabe de Ca Mau.

« Une chair ferme, riche et sucrée, une graisse dorée et abondante, et une saveur naturelle et unique : voilà les compliments que les gourmets du monde entier adressent au crabe de Ca Mau. C’est pourquoi, lorsqu’on évoque les délicieux plats à base de crabe, on pense immédiatement au crabe de Ca Mau. C’est cette saveur qui a contribué à rehausser l’image et la valeur du Vietnam sur la scène internationale », a fièrement déclaré M. Le Van Su en parlant du crabe de Ca Mau.

Hong Nghi - Minh Luan

Source : https://baocamau.vn/cua-ca-mau-tu-dac-san-tru-danh-den-thuong-hieu-toan-cau-a123897.html