• Exploiter le potentiel touristique des pâtisseries traditionnelles chinoises.
  • Unir les générations autour de l'amour des gâteaux vietnamiens traditionnels.
  • Les couleurs éclatantes des gâteaux traditionnels du sud du Vietnam se retrouvent à Vinh My.
  • Les gâteaux traditionnels ont besoin de plus d'« histoires culturelles ».

Bien qu'importé de l'étranger, le gâteau de radis a connu de nombreuses adaptations et est devenu un plat populaire dans le sud du pays, riche en ressources naturelles. À l'origine, il se compose uniquement de radis râpés ou finement hachés, rincés plusieurs fois, essorés, puis mélangés à de la farine de riz et des cacahuètes avant d'être cuits à la vapeur. On trouve des variantes, comme l'ajout de porc ou, plus simplement, uniquement de la farine de riz et du radis.

Gâteau de radis cuit à la vapeur, un plat traditionnel chinois.

Introduits dans le sud du Vietnam, région abondante en produits agricoles, les gâteaux de riz cuits à la vapeur et garnis de poitrine de porc, de crevettes séchées et de saucisse chinoise ont acquis une saveur unique. Frits avec des œufs et servis avec de la laitue et une sauce aigre-douce à base de poisson et de piment rouge, ils deviennent particulièrement savoureux. Cette sauce remplace la sauce soja traditionnellement utilisée dans la version chinoise.

Il s'agit d'un gâteau de radis cuit à la vapeur. Bien qu'il existe un autre type de gâteau également appelé « gâteau de radis », celui-ci ne contient pas de radis. La garniture est composée de viande hachée et de crevettes finement hachées, sautées avec du manioc râpé, le tout enveloppé dans une fine pâte tendre cuite à la vapeur. Ce gâteau est profondément ancré dans la culture du Sud du Vietnam . Bien que facile à réaliser, sa préparation requiert une technique particulière pour le mélange de la pâte et la cuisson à la vapeur. Cette technique permet d'obtenir une pâte fine, tendre et suffisamment souple pour contenir la garniture sans se déchirer, et de lui donner la forme d'un gâteau plié.