Quels nutriments contient la peau de poisson, et est-il conseillé de la manger ?

La peau de poisson est riche en collagène, en protéines et en acides gras oméga-3. Cependant, elle peut aussi accumuler des polluants ou absorber un excès d'huile et de graisse si elle n'est pas correctement préparée.

La composition nutritionnelle de la peau de poisson peut varier selon l'espèce. Certains poissons gras, comme le saumon, le maquereau et les sardines, ont souvent une peau riche en graisses bénéfiques, d'après le site américain Eating Well .

La peau du saumon est riche en acides gras oméga-3.

PHOTO : N. Quy créée à l'aide de l'IA

Collagène et oméga-3

L'un des principaux composants de la peau de poisson est le collagène. Cette protéine contribue à la formation de la peau, du cartilage, des tendons et des tissus conjonctifs. La peau de poisson est particulièrement riche en collagène de type I, le type de collagène le plus courant dans le corps humain. C'est pourquoi de nombreux produits à base de collagène marin sont aujourd'hui extraits de la peau de poisson. Outre le collagène, la peau de poisson fournit également des protéines qui contribuent au maintien de la masse musculaire et à la réparation des tissus.

Chez les poissons gras comme le saumon, les sardines ou le maquereau, la peau contient souvent une quantité importante de graisses insaturées, notamment d'oméga-3. La peau retient généralement une quantité considérable de lipides. Par conséquent, la retirer complètement peut réduire l'absorption des oméga-3. De plus, la peau contient de la vitamine D, de la vitamine E, du sélénium et de l'iode.

Faites attention à la teneur en mercure.

L'une des principales préoccupations liées à la consommation de peau de poisson est le risque d'accumulation de polluants environnementaux. Selon la FDA (Food and Drug Administration), presque tous les poissons et fruits de mer contiennent de faibles quantités de mercure organique. Cependant, la plupart de ces quantités ne sont pas nocives pour la santé des adultes lorsqu'ils sont consommés en quantités raisonnables.

Les polluants liposolubles ont tendance à s'accumuler davantage dans la graisse et la peau des poissons que dans leur chair maigre. Par conséquent, les grands poissons à longue durée de vie, comme l'espadon, le requin ou le maquereau royal, sont souvent plus exposés au risque de contamination au mercure.

À l'inverse, les petits poissons et ceux à faible teneur en mercure, comme le saumon, la morue, le tilapia ou les sardines, sont généralement considérés comme plus sûrs à consommer avec la peau.

Choisissez des sources fiables et traitez-les correctement.

Si vous souhaitez consommer de la peau de poisson, l'essentiel est de choisir un poisson de qualité et de bien le préparer. Privilégiez les petits poissons ou ceux à faible teneur en mercure et limitez votre consommation de gros poissons prédateurs, conseille la nutritionniste Maya Feller, maître de conférences à l'Université de New York.

De plus, la peau du poisson doit être soigneusement nettoyée avant la cuisson. Le mode de cuisson est également primordial. Brûler la peau du poisson à des températures trop élevées peut produire des composés nocifs pour la santé. Par conséquent, la cuisson à la vapeur, au gril ou à la poêle avec peu d'huile sont généralement considérées comme de meilleures options que la friture, selon le site Eating Well .

Source : https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm