Quels types de poissons les personnes atteintes de stéatose hépatique doivent-elles consommer, et comment doivent-elles les préparer ?

Savoir comment préparer correctement le poisson pour les personnes atteintes de stéatose hépatique peut grandement contribuer à la santé du foie, tout en rendant les repas délicieux et faciles à suivre sur le long terme.

La stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) est une affection caractérisée par une accumulation excessive de graisse dans le foie, même chez les personnes ne consommant pas d'alcool ou en consommant très peu. Selon le site WebMD (États-Unis), le poisson est un aliment riche en protéines, pauvre en graisses saturées et adapté aux personnes atteintes de cette maladie.

Pourquoi la consommation de poisson est-elle bonne pour le foie ?

Le principal bienfait du poisson réside dans sa teneur en oméga-3. Les poissons gras comme le saumon, le maquereau et les sardines sont riches en acides gras oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA), dont les propriétés anti-inflammatoires ont été étudiées.

Certaines études suggèrent que les oméga-3 provenant de poissons gras peuvent contribuer à réduire la graisse hépatique et à améliorer les marqueurs de l'hépatite lorsqu'ils sont inclus dans une alimentation équilibrée et avec un contrôle énergétique approprié.

Les poissons gras comme le saumon, le maquereau et les sardines sont riches en acides gras oméga-3, qui ont été étudiés pour leurs propriétés anti-inflammatoires.

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Outre les oméga-3, le poisson apporte également de la vitamine D, du sélénium et des vitamines B, des nutriments essentiels au bon fonctionnement du métabolisme. Consommer du poisson dans le cadre d'un régime méditerranéen est également recommandé aux personnes atteintes de stéatose hépatique.

Types de poissons bénéfiques pour les personnes atteintes de stéatose hépatique.

Le Service national de santé britannique (NHS) recommande de consommer au moins deux portions de poisson par semaine (chaque portion étant d'environ 140 g de poisson cuit), dont au moins une portion de poisson gras.

Poissons gras à privilégier :

• Saumon : Riche en oméga-3 et en protéines de haute qualité.
• Maquereau, sardines et harengs : leur valeur nutritionnelle est comparable à celle du saumon et ils accumulent généralement moins de polluants que les poissons de plus grande taille.
• Hareng et truite d'eau douce : ils contiennent des quantités similaires d'oméga-3 et sont faciles à préparer.

Outre les poissons gras, les poissons blancs maigres comme la morue, le flet ou le bar sont également de bonnes sources de protéines maigres et peu caloriques, convenant à la diversification de l'alimentation et à la gestion du poids chez les personnes atteintes de stéatose hépatique.

Des façons saines de préparer le poisson pour les personnes atteintes de stéatose hépatique.

Cuisson au four : C'est la méthode idéale car elle nécessite très peu d'huile et de matières grasses tout en préservant l'humidité et les nutriments du poisson.

Fabrication:

• Préchauffez le four à 180-200°C.
• Déposez le poisson sur du papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson légèrement graissée.
• Faites griller le poisson jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit. Vous pouvez ajouter des tranches de citron, de l'ail et de l'aneth pour rehausser la saveur sans ajouter trop de sel ni de calories.

Griller ou faire revenir à la poêle avec un minimum d'huile : cela permet de créer une saveur agréable grâce à la légère carbonisation, tout en empêchant l'excès de graisse de s'écouler.

Fabrication:

• Utilisez environ 1 cuillère à café d'huile d'olive par portion de poisson.
• Faites griller le poisson 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Convient au saumon, au thon et autres poissons blancs à chair ferme.
• Veillez à ne pas brûler les aliments, car cela peut produire des composés nocifs pour la santé.

La cuisson du poisson à la vapeur permet de conserver un maximum de nutriments et élimine le besoin d'ajouter de l'huile ou de la matière grasse.

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Cuisson à la vapeur : Permet de conserver un maximum de nutriments et élimine le besoin d'ajouter de l'huile ou de la matière grasse.

Instructions : Cuire le poisson à la vapeur pendant environ 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit ; cette méthode convient aux poissons à chair tendre comme le flet.

Cuisson en papillote : Le poisson est enveloppé dans du papier sulfurisé avec des légumes et des herbes, puis cuit au four. Cette méthode combine les avantages de la cuisson à la vapeur et au four, pour un résultat délicieux avec peu de matière grasse.

Cuisson douce : Faire bouillir le poisson dans un bouillon léger aux herbes permet de conserver son humidité sans ajouter de matières grasses.

Conseils sur la consommation et la préparation du poisson

• Toujours bien cuire le poisson.
• Les femmes enceintes ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter le poisson cru ou insuffisamment cuit.
• Il convient de rehausser la saveur avec du citron, de l'ail, des épices et des herbes plutôt qu'avec une quantité excessive de sel.

Les personnes atteintes de stéatose hépatique doivent limiter leur consommation de poisson frit et pané, car ces aliments sont riches en graisses saturées et en glucides raffinés, ce qui peut aggraver la résistance à l'insuline. Les sauces crémeuses, les sauces au beurre, les sauces au fromage et les sauces industrielles contiennent également souvent beaucoup de matières grasses, de sucre et de sel. Il est plutôt conseillé de privilégier un filet d'huile d'olive, du yaourt grec allégé, du citron et des herbes aromatiques pour assaisonner vos plats, selon WebMD (États-Unis).

Source : https://thanhnien.vn/gan-nhiem-mo-nen-an-ca-gi-che-bien-ra-sao-185260527155612412.htm