Non seulement Phu Quoc est la destination touristique la plus célèbre du pays avec de beaux paysages naturels, mais Phu Quoc est également comparée à la "capitale" culinaire, attirant les visiteurs pour découvrir une série de plats délicieux.
Y compris la salade de hareng - l'une des spécialités célèbres de l'île de Ngoc que les touristes ne devraient pas manquer s'ils ont l'occasion de visiter cet endroit.
Selon la population locale, le hareng à Phu Quoc est disponible toute l'année, mais la période de juillet à août du calendrier lunaire, lorsque le vent du sud-ouest souffle à l'intérieur des terres, est la plus grande récolte de hareng. A cette époque, le poisson est délicieux, la viande est grasse, le goût est doux et le prix est "plus doux".
Ici, le hareng est transformé en de nombreux plats et produits finis tels que le hareng en conserve, le hareng braisé, le hareng cuit dans une soupe aigre, les harengs roulés, etc., mais le plat le plus délicieux et le plus populaire reste la salade.
Parce qu'elle se déguste directement, sans aucun processus de cuisson, la salade de hareng est assimilée à une spécialité "consommée crue" à Phu Quoc (Photo : Nguyen Thuy Tien).
Anh Quoc Viet, propriétaire d'un restaurant de fruits de mer dans la ville de Duong Dong, à Phu Quoc, a déclaré que pour préparer une délicieuse salade de hareng, le chef doit se rendre tôt au marché pour sélectionner du poisson frais pêché par des pêcheurs en mer.
Le poisson sélectionné doit également avoir la même taille, environ deux doigts pour un traitement pratique et une assurance qualité.
Le hareng, après avoir été acheté, est nettoyé, écaillé, étêté, éviscéré, désossé puis lavé à l'eau. Les habitants de Phu Quoc lavent souvent le hareng avec de l'eau salée diluée (ou du vinaigre) pour éliminer l'odeur de poisson, ce qui rend le plat plus délicieux et parfumé, tout le monde peut en profiter.
Après le nettoyage, le hareng est fileté, coupé en fines tranches pour être mangé. En plus de l'ingrédient principal du filet de hareng, cette salade est également préparée avec d'autres ingrédients tels que l'oignon, la carotte râpée, l'oignon rouge, le piment et la noix de coco râpée, puis assaisonnée d'épices au goût.
Ensuite, mélangez le poisson et les ingrédients avec une sauce aigre séparée à base de vinaigre relevé avec de la goyave mûre. Ce type de vinaigre aigre rend la viande de poisson plus tendre et parfumée. Ajoutez ensuite un peu de sel et de sucre au mélange ci-dessus pour donner au plat un goût aigre-doux.
En particulier, la salade de hareng est indispensable avec une trempette épaisse - considérée comme l'âme du plat. Pour faire une délicieuse trempette, la population locale prépare toujours de la sauce de poisson de Phu Quoc, puis assaisonne avec des épices familières telles que le citron, le sucre, l'ail, le piment haché et les indispensables cacahuètes grillées (cacahuètes).
Au moment de déguster, les convives prennent une feuille de riz, retournent les crudités dessus, ajoutent un morceau de salade de hareng trempé dans les épices puis roulent la salade, badigeonnent d'une sauce épaisse, font monter l'arôme.
Le papier de riz doux et moelleux se mêle au goût frais des légumes, au goût doux et sucré du hareng et à l'arôme de la noix de coco râpée et des cacahuètes grillées dont les convives se souviennent une fois pour toutes.
Mme Vu Huong (à Hanoï) a déclaré qu'elle avait apprécié la salade de hareng à quelques reprises à Phu Quoc et qu'elle avait apprécié le goût de ce plat. Déjà début mai, elle a profité du rare temps libre pour emmener sa famille sur l'île de Ngoc pour 5 jour et 1 nuit juste parce qu'elle « raffole » de la fameuse salade.
"J'avais l'habitude de commander de la salade de hareng dans certains établissements de restauration réputés à Hanoï, mais la sensation n'est toujours pas aussi fraîche et délicieuse que de savourer ce plat directement. Par conséquent, cela ne me dérange pas de déménager loin, de réserver un billet d'avion pour amener mon mari et mes enfants à Phu Quoc pour une nuit juste pour manger "librement" la salade que les membres aiment tous ", a déclaré Huong.
Dans certains restaurants locaux, les convives qui mangent de la salade de hareng sont également servis avec un verre de vin sim doux et âcre. Le vin typique de l'île de Ngoc aide non seulement à équilibrer la saveur du plat, mais est également considéré comme un remède populaire pour aider à soulager les douleurs osseuses et les maladies digestives.
En plus de profiter directement de la salade de hareng, les visiteurs peuvent acheter du hareng frais ou des aliments préparés à partir de ce poisson comme cadeaux pour les amis et les parents tels que les filets de hareng, les poissons en conserve, ... sur les grands marchés de fruits de mer tels que le marché de Duong Dong, An Marché de Thoi ou marché de Ham Ninh.
Phan Dau
