Spécialité de Lao Cai, comment un agriculteur fabrique-t-il du poulet salé à la cannelle qui incite les gens à dépenser de l'argent pour l'acheter ?

Mme Pham Thi Xuan, du village de Quang Lap, commune de Tri Quang, district de Bao Thang, province de Lao Cai , a lancé avec succès une entreprise de transformation de poulet salé à la cannelle. Les produits de poulet salé fabriqués dans son atelier sont et restent appréciés par de nombreux consommateurs, dans le district comme à l'extérieur.

Coopérative de transformation alimentaire propre dans le village de Quang Lap, commune de Tri Quang, district de Bao Thang, province de Lao Cai. Photo : Printemps.

Début 2025, nous avons visité l'atelier de transformation de poulet salé aux herbes et de saucisses à la cannelle fraîche de Xuan Huong FOOD à la coopérative de transformation des aliments propres de la commune de Tri Quang, district de Bao Thang.

Dès l'entrée dans l'usine, la première impression est l'odeur du four à saucisses et du four à vapeur qui se répand dans toute la maison. Chacun est séduit par les arômes de cannelle, de gingembre et d'herbes mêlés à l'odeur du poulet frais cuit à la vapeur.

Mme Pham Thi Xuan, du village de Quang Lap, commune de Tri Quang, district de Bao Thang, province de Lao Cai, chérit toujours l'idée de créer de nombreux produits propres pour les consommateurs. Photo : Printemps.

Mme Pham Thi Xuan, de la coopérative de transformation des aliments propres de la commune de Tri Quang, district de Bao Thang, a déclaré : « Ma famille a une tradition de transformation de saucisses chinoises, de jambon, de saucissons… depuis de nombreuses années. Après avoir étudié le marché, j'ai emprunté davantage de fonds à la banque pour investir dans des installations, des machines et des équipements afin de transformer davantage de produits à base de sel aromatisé à la cannelle. »

Auparavant, ma famille travaillait principalement à petite échelle. Après avoir participé au Programme d'entrepreneuriat féminin, j'ai acquis davantage de connaissances et d'expérience en matière de consommation de produits. En 2022, ma famille avait lancé sur le marché des produits à base de poulet salé à la cannelle.

De plus, comme de nombreux ménages élèvent des poulets dans les villages de la commune de Tri Quang, qui possèdent de grandes fermes, cette ressource est abondante. Je réfléchis constamment à la manière de la transformer en d'autres produits pour la consommation, contribuant ainsi à valoriser ce produit sain.

Selon Mme Pham Thi Xuan, du village de Quang Lap, commune de Tri Quang, district de Bao Thang, province de Lao Cai, créer de délicieux produits de poulet salé à la cannelle parfumés prend beaucoup de temps car il faut passer par de nombreuses étapes de transformation... Photo : Printemps.

Le poulet mariné au sel et à la cannelle coûte à partir de 280 000 VND/poulet. Photo : Printemps.

Selon Mme Xuan, les épices sont essentielles pour la préparation de poulet salé à la cannelle. La cannelle est l'épice principale. De plus, certaines épices, comme le sel rose, l'anis étoilé, le poivre et la cardamome, doivent être achetées auprès d'entreprises non disponibles localement. Le sel rose, mariné sur le poulet, sublimera la viande.

Le poulet au poivre salé parfumé à la cannelle est fabriqué à partir de poulet local, importé entier, pesant environ 1,4 kg d'une zone agricole sûre du district de Bao Thang, transformé en étapes distinctes pour garantir l'hygiène et maintenir la fraîcheur, de sorte que le poulet ici a une viande modérément moelleuse et croustillante et une viande sucrée.

Ainsi, lorsque le poulet est nettoyé et les gésiers retirés, il sera traité avec une recette spéciale, mariné avec des épices traditionnelles pour faire ressortir une saveur délicieuse et unique.

Après la marinade, laissez reposer le poulet environ 12 heures avant de le cuire à la vapeur et de le saler à une température modérément élevée pendant 4 heures pour créer un délicieux produit de poulet au goût de cannelle.

Poulet salé à la cannelle, cuit à la vapeur par la famille de Mme Pham Thi Xuan, village de Quang Lap, commune de Tri Quang, district de Bao Thang, province de Lao Cai. Photo : Printemps.

Après la cuisson à la vapeur, le poulet est badigeonné d'huile de curcuma et de poivre du Sichuan pour lui donner une belle couleur dorée. Le poulet est ensuite refroidi rapidement, emballé sous vide et conservé immédiatement au froid. La conservation au froid peut durer plusieurs jours.

Les produits de poulet salés de la famille de Mme Xuan ont désormais été certifiés OCOP 3 étoiles au niveau provincial, avec un emballage magnifique et luxueux, complété par des étiquettes de traçabilité, des licences commerciales et des certificats de sécurité alimentaire.

Chaque jour, l'établissement vend 10 à 20 poulets finis au marché, au prix actuel d'environ 280 000 VND/poulet, générant un chiffre d'affaires de plus de 3 millions de VND par jour. Le marché principal se situe à l'intérieur et à l'extérieur du district, car les produits à base de poulet salé de la famille de Mme Xuan sont connus de nombreux consommateurs.

Le poulet à la cannelle est emballé sous vide avant d'être vendu sur le marché. Photo : Printemps.

Mme Pham Thi Xuan a ajouté : « Chaque année, la quantité double par rapport aux jours normaux, surtout pendant les vacances. Cependant, cette année, en raison des tempêtes et des inondations, les agriculteurs ont également été fortement touchés, ce qui a entraîné une hausse considérable des prix des intrants. Par conséquent, lorsque le prix des intrants importés est élevé, celui des produits à base de poulet salé l'est également, ce qui oblige les personnes à faibles revenus à économiser et à acheter moins. »

Si l'année dernière, la famille de Mme Xuan préparait du poulet salé à la cannelle, cette année, elle le prépare uniquement sur commande. Grâce à la diversification des produits, comme le poulet, les saucisses et la viande séchée, elle a contribué à augmenter les revenus de la famille de Mme Xuan et à créer des emplois durables pour de nombreux travailleurs locaux.

Les produits de poulet salé à la cannelle sont emballés avec des étiquettes et des tampons de traçabilité. Photo : Printemps.

Parlant de ses projets d'avenir, Mme Xuan a déclaré : « Actuellement, je continuerai à assurer l'approvisionnement actuel du marché. Parallèlement, je poursuivrai mes recherches et viserai à perfectionner la transformation des produits de la pêche, afin d'accroître la présence de ces produits sur les marchés de consommation de la province et d'ailleurs. »

Selon le chef du Comité populaire de la commune de Tri Quang, district de Bao Thang, province de Lao Cai, plus de 300 ménages aviculteurs y vivent, soit des centaines de milliers de poulets. C'est également l'une des localités qui comptent le plus grand nombre de ménages aviculteurs du district de Bao Thang.

Source : https://danviet.vn/dac-san-lao-cai-mot-nong-dan-lam-ga-muoi-huong-que-kieu-gi-khien-dan-tinh-xuong-tien-mua-20250115201714648.htm