Spécialité de légumes de la forêt d'Arui

Issu d'une plante sauvage poussant sur les berges des rivières, l'Arui – nom donné aux légumes sauvages en langue cotu – est devenu un plat populaire parmi les habitants des hautes terres. Ces dernières années, l'Arui est devenu une spécialité de légumes sauvages prisée des touristes.

L'arui sauté au bacon a une saveur riche et irrésistible. Photo : ZƠRAM THỊ TY

L'autre jour, mon mari et moi sommes retournés dans notre village natal, dans la montagne de Dong Giang. Son « meilleur ami », Alang Beo, nous a invités à visiter Katu Quan (le nom du restaurant familial qui venait d'ouvrir dans le village de Bhlo Ben, commune de Song Kon).

Lors du dîner familial, M. Alang Beo a servi de nombreux plats locaux. Une assiette de légumes verts Arui était joliment dressée. Il a expliqué qu'il s'agissait d'un produit local qui commençait à apparaître au menu du restaurant Katu.

Alang Beo a déclaré qu'en raison des conditions environnementales, ces dernières années, Arui est devenu de plus en plus difficile à trouver, de sorte que les habitants le réservent uniquement aux invités de marque.

L'Arui possède des feuilles semblables à celles du rù rì, mais plus petites, et pousse souvent sur les rochers des pentes montagneuses, le long des berges des rivières à basse température. Après les crues, les alluvions provenant de l'amont s'écoulent pour enrichir les berges, rendant l'Arui plus luxuriant et plus sain, se préparant ainsi à un cycle de bourgeonnement et de pousse.

Dans certaines régions du peuple Co Tu, l'arbre Arui est désormais transplanté comme plante ornementale dans les montagnes et les forêts de Truong Son. Photo : ZƠRAM THI TY

Certains anciens de Co Tu affirment que, chaque année, l'arbre Arui ne fleurit que de fin décembre à fin mars, selon le calendrier lunaire. À cette période, il arbore des feuilles d'un vert luxuriant et certains arbres fleurissent.

Pour les Co Tu, minorités ethniques vivant au pied de la chaîne de montagnes Truong Son, l'Arui est souvent préparé de multiples façons. Principalement sauté à l'ail et au piment, mijoté avec du poisson de rivière, des escargots de roche, ou même cuit en soupe. Cependant, le meilleur Arui reste mijoté avec du poisson de rivière. La méthode de cuisson est assez similaire à celle des escargots de roche cuisinés avec des légumes rau ran à Tien Phuoc, Bac Tra My…

Autrefois, après le Têt, mon père allait souvent pêcher le long de la rivière Ring. À son retour, il avait presque toujours une poignée d'arui verts à la main. Après avoir mariné le poisson, ma mère le faisait braiser jusqu'à ce que sa chair soit ferme, puis y versait de l'eau bouillante.

Ajoutez ensuite les légumes Arui et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis versez-les dans un bol pour que toute la famille puisse en profiter. Ce plat est unique, car le goût gras et amer de la chair du poisson se marie à la douceur des légumes Arui, souvent comparés à un « délice des montagnes ».

Les jeunes feuilles d'Arui mesurent plus de 10 cm de long juste cueillies. Photo : ZƠRAM THỊ TY

Au cours des années qui ont suivi mon séjour en ville, retournant occasionnellement dans ma ville natale lorsque l'Arui était de saison, j'ai souvent eu droit à une cuisine traditionnelle avec une forte saveur locale.

Les goûts des montagnards sont très variés. Ces dernières années, l'arui est également transformé en sautés secs avec du bacon ou des légumes bouillis. Outre ses vertus nutritionnelles, l'arui possède aussi une saveur particulière. Quelle que soit sa préparation, une fois cuit, il conserve son goût parfumé et sucré sur le bout de la langue.

Actuellement, la demande en légumes Arui dans les régions montagneuses, notamment à Dong Giang, Tay Giang et Nam Giang, est très forte, avec des prix variant de 90 000 à 150 000 VND/kg dans certaines régions. Par conséquent, les légumes Arui se font rares et ne sont souvent proposés que dans les restaurants, une spécialité incontournable des régions montagneuses.

Source : https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html