La spécialité de Vinh Phuc, dans les hautes terres à 80 km de Hanoï, est le bœuf cru aux fourmis. Du bœuf cru aux fourmis ?

Le bœuf cru aux fourmis est une spécialité unique et étrange des hauts plateaux de Tam Dao - aujourd'hui l'une des spécialités de Vinh Phuc , mais de nos jours, les gens le préparent rarement dans leurs repas quotidiens.

Certains restaurants et hôtels ont restauré et promu ce plat traditionnel unique pour servir les convives, contribuant à la richesse de la cuisine de Vinh Phuc, attirant les touristes dans les hautes terres et la zone touristique de Tam Dao.

Le bœuf cru aux fourmis est un plat emblématique de la culture culinaire du peuple Tam Dao. Sa préparation est très élaborée.

Le bœuf chaud qui venait d'être abattu était suspendu à côté des nids de fourmis sur les arbres de la forêt pour attirer les fourmis et les inciter à piquer.

De nombreuses personnes prennent grand soin de suspendre le bœuf sur différents arbres, car chaque espèce de fourmi créera une saveur unique pour le plat.

Ensuite, le bœuf est ramené à la maison, rincé à l'eau salée diluée pour éliminer la saleté, égoutté et grillé sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit saignant.

Au moment de manger, le bœuf est coupé en petits morceaux, servi avec des herbes telles que la coriandre vietnamienne, des herbes, du carambole aigre, de la banane verte, trempé dans de la sauce soja à base de maïs et de soja, mélangée à un peu de sucre et de gingembre râpé pour la saveur.

Le chef du restaurant Thien Cam (ville de Hop Chau, district de Tam Dao, province de Vinh Phuc) prépare du bœuf cru aux fourmis pour servir les touristes. Photo : Kim Ly.

En 2022, la Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association a reconnu le bœuf mordu de fourmis de Vinh Phuc dans le Top 100 des spécialités vietnamiennes.

Cela a confirmé la valeur particulière du plat de bœuf brûlé aux fourmis, contribuant à promouvoir la cuisine traditionnelle locale auprès d'un large éventail de personnes et de touristes.

Bien qu'il s'agisse d'un plat délicieux et unique, de nos jours, les gens préparent rarement du bœuf cru avec des fourmis dans leurs repas quotidiens car la préparation est assez élaborée et prend du temps.

Afin de restaurer cette cuisine traditionnelle unique, certains restaurants du district de Tam Dao ont ajouté ce plat à leur carte. En 2023, le restaurant Thien Cam, dans la ville de Hop Chau (district de Tam Dao, province de Vinh Phuc), a ajouté le bœuf mordu par les fourmis à sa carte.

Au fil du temps, le plat a reçu des commentaires positifs de la part des convives. De nombreux touristes se rendant à Tam Dao sont venus au restaurant pour déguster ce plat délicieux et unique.

De nombreux touristes souhaitent l'offrir à leurs proches. C'est pourquoi le restaurant a préparé ce plat de bœuf aux fourmis, l'a emballé et l'a mis en vente.

Le bœuf aux fourmis est préparé et conditionné par le restaurant Thien Cam (ville de Hop Chau, district de Tam Dao, province de Vinh Phuc) pour répondre aux besoins des touristes. Aujourd'hui, il est l'une des spécialités de Vinh Phuc. Photo : Kim Ly.

Mme Quynh Anh, propriétaire du restaurant Thien Cam, a déclaré : « En moyenne, le restaurant produit et distribue 200 à 300 kg de viande de bœuf tranchée par mois. Le restaurant a amélioré sa préparation pour l'adapter aux conditions de production, tout en préservant la saveur caractéristique du plat. »

Les matières premières utilisées pour la préparation du bœuf brûlé aux fourmis sont soigneusement sélectionnées, sans viande de bœuf élevée avec des aliments favorisant la croissance. C'est un facteur clé pour créer un bœuf brûlé aux fourmis de qualité, garantissant la fraîcheur du produit.

Pour préparer le plat de bœuf mordu par les fourmis, le restaurant coupe le bœuf en morceaux de la taille d'une main, de 1 à 2 cm d'épaisseur, le fait mariner avec des épices, puis le sèche au soleil jusqu'à ce que la surface de la viande soit ferme, puis fait griller la viande sur des charbons ardents ; lorsque vous faites griller la viande, retournez-la rapidement et uniformément afin que l'extérieur de la viande ne brûle pas et que l'intérieur soit cuit juste comme il faut.

Le plat de bœuf brûlé aux fourmis est servi avec des herbes et du sel de fourmis (un type de sel fabriqué à partir de fourmis), créant une saveur unique pour le plat.

Mme Nguyen Thu Thao (Hanoï) et sa famille viennent de passer des vacances à Tam Dao. C'était la première fois qu'elle venait à Tam Dao et aussi la première fois qu'elle dégustait la spécialité de bœuf cru aux fourmis.

Mme Thao a déclaré : « Pour moi, la cuisine est primordiale pour un voyage réussi. C'est pourquoi, avant mon départ, j'ai consulté les réseaux sociaux pour découvrir les spécialités de Vinh Phuc et j'ai été particulièrement impressionnée par le bœuf aux fourmis. J'ai contacté le restaurant Thien Cam pour commander à l'avance. »

À notre arrivée, le restaurant nous a accueillis avec beaucoup d'enthousiasme. La spécialité de Tam Dao, du bœuf cru aux fourmis, était présentée avec élégance. Avant de déguster, le personnel nous a présenté cette spécialité, notamment comment la préparer et la déguster.

Ce plat a un goût sucré et parfumé unique ; une seule bouchée suffit pour s'en souvenir à jamais. J'ai acheté du bœuf anti-fourmis préemballé du restaurant pour en offrir à mes amis et à ma famille.

Le plat de bœuf mordu par les fourmis est souvent servi avec le vin « chit » spécial de Tam Dao, un type de vin imbibé de vers « chit ».

Dans l'air frais des montagnes et des forêts de Tam Dao, savourer un verre de vin accompagné d'un morceau de bœuf grillé offre aux visiteurs une expérience particulièrement impressionnante. Si vous avez l'occasion de visiter Tam Dao, ne manquez pas cette spécialité unique et délicieuse de Vinh Phuc.

Source : https://danviet.vn/dac-san-vinh-phuc-o-vung-nui-cao-cach-ha-noi-80km-co-mon-bo-tai-kien-dot-da-bo-tai-con-kien-dot-20250115183239425.htm