Garantir la sécurité alimentaire pendant la saison chaude.

Les fortes chaleurs créent des conditions propices à la prolifération des bactéries, virus, parasites, etc. ; les aliments se détériorent et s’altèrent plus facilement, ce qui représente un risque potentiel pour la sécurité alimentaire. Le secteur de la santé de la province de Dong Thap et les autorités locales intensifient leurs efforts pour sensibiliser la population, inspecter et contrôler la sécurité alimentaire dans les établissements de production, de commerce et de transformation des aliments afin de prévenir les intoxications alimentaires et de garantir la santé des consommateurs.

Báo Đồng Tháp•08/04/2026

RISQUE POTENTIEL D'INCONVÉNIENT

Ces derniers jours, les températures ont été assez élevées en milieu de journée. Sur les marchés traditionnels, le long des routes et aux abords des écoles, des zones urbaines aux zones rurales de toute la province, il est facile de trouver des étals ambulants proposant toutes sortes de nourriture et de boissons : sodas, salades de galettes de riz, pain, soupes de nouilles, brochettes, etc.

Au cours de la dernière période, le secteur provincial de la santé a constamment intensifié ses inspections afin de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires.

L'avantage de ces aliments et boissons est qu'ils sont pratiques et rapides à préparer, ce qui permet aux consommateurs de gagner du temps lors de leur achat et de leur utilisation.

Les observations montrent que certains commerces exposent et vendent encore des aliments sans emballage adéquat et ne portent pas de gants lors de la manipulation des aliments.

« Les citoyens sont encouragés à informer proactivement les agences de gestion de l'État lorsqu'ils découvrent des établissements de production alimentaire ou des entreprises de restauration qui ne garantissent pas la sécurité alimentaire ou qui vendent des aliments présentant des signes de détérioration, des odeurs étranges, de la moisissure ou qui sont périmés. »

Dr Vo Minh Phuc , spécialiste II , chef du sous-département provincial de la sécurité alimentaire

De nombreux aliments placés sur des chariots ambulants ne sont recouverts que de façon aléatoire par une bâche fixée au chariot et sont exposés directement au soleil brûlant.

Sur une route de la commune de Thap Muoi, Mme N. utilise sa moto comme véhicule de vente ambulante. Elle fixe une petite plateforme à la selle et y place un plateau pour présenter et vendre des en-cas variés à base de galettes de riz devant une école du quartier.

Des sachets de galettes de riz garnies de diverses farces telles que de la mangue verte, des œufs de caille durs, du papier de riz, des fruits de mer séchés, etc., sont placés dans des sacs en plastique et présentés sur des plateaux pour la vente.

Le chef du département provincial de la sécurité alimentaire inspecte le respect des réglementations.
Concernant la sécurité alimentaire dans une installation de production et commerciale de la province.

Interrogée sur la conservation des aliments par temps chaud, Mme N. a déclaré : « Je parcours chaque jour les rues et les abords des écoles du quartier pour vendre mes produits. La chaleur fait pourrir très rapidement les garnitures comme les mangues vertes et les œufs de caille, que je dois donc jeter. »

De même, sur une route près d'une école de la commune de Doc Binh Kieu, Mme O. vend des produits alimentaires ambulants tels que des œufs grillés, des brochettes de bœuf grillées, des saucisses, des rouleaux de printemps et des bananes grillées.

La nourriture était servie directement sur des plateaux posés sur des chaises en plastique au bord de la route, sans aucun couvercle. À côté, elle faisait griller des œufs et des brochettes de bœuf, d'où s'échappait une épaisse fumée.

Malgré des méthodes de conservation des aliments rudimentaires, ses plats restent populaires auprès des habitants de la région en raison de leur rapidité, de leur praticité et de leur présentation attrayante.

Interrogée sur la sécurité alimentaire, Mme O. a déclaré : « J’achète des saucisses et des nems grillés auprès de vendeurs du marché, puis je les fais griller et les revends. Comme je m’approvisionne auprès d’un fournisseur que je connais bien et où je fais affaire depuis de nombreuses années, je me sens plus en sécurité. »

AMÉLIORER L'INSPECTION ET LA SURVEILLANCE

Selon le Département provincial de la sécurité alimentaire, au cours des trois premiers mois de 2026, la province a enregistré 4 cas d'intoxication alimentaire, touchant 151 personnes et causant 3 décès.

Les fortes chaleurs actuelles créent des conditions favorables à la prolifération des bactéries et des virus, augmentant ainsi le risque d'intoxication alimentaire.

La nourriture de rue est exposée sans protection adéquate.
(Photo prise le 2 avril 2026).

Parallèlement, dans certains établissements de production, de transformation et de commercialisation de produits alimentaires, ainsi que chez les vendeurs de restauration et de rue, de nombreuses pratiques qui ne garantissent pas la sécurité alimentaire persistent.

Plus précisément, les aliments sont vendus en bord de route, sans protection adéquate, à proximité de zones polluées ; les aliments crus et cuits sont mélangés ; et les personnes directement impliquées dans la préparation et le service des aliments ne portent ni chapeau, ni masque, ni gants, ni pinces de cuisine. Ces pratiques augmentent le risque de non-respect des normes d’hygiène alimentaire et d’intoxication alimentaire.

Selon le Dr Vo Minh Phuc, chef du département provincial de la sécurité alimentaire, les fortes chaleurs actuelles rendent de nombreux types d'aliments impropres à la consommation s'ils ne sont pas correctement conservés.

Les aliments à risque comprennent : le lait, les jus de fruits, la viande cuite laissée à température ambiante pendant plus de 3 à 4 jours, et plus particulièrement le poisson cru, le crabe, la viande et les fruits de mer. De plus, les gâteaux de riz gluant moisis (bánh tét, bánh ít, bánh chưng), ainsi que les légumes, les fruits et les champignons flétris ou germés présentent également un risque potentiel pour la santé en cas de consommation.

Afin de garantir la sécurité alimentaire pendant la saison chaude et de protéger la santé des familles, le Dr Vo Minh Phuc, spécialiste en médecine interne, conseille aux entreprises de production, de transformation et de service des aliments, aux vendeurs de rue et au public de pratiquer régulièrement une hygiène personnelle et une hygiène des ustensiles de cuisine ; et que les personnes servant et préparant des aliments se lavent fréquemment les mains au savon avant de cuisiner et après chaque interruption de travail…

Les entreprises doivent se conformer aux normes relatives
La sécurité et l'hygiène alimentaires sont essentielles pour protéger la santé des consommateurs.

Parallèlement, les surfaces de la cuisine doivent être nettoyées pour éviter la formation de moisissures ; des ustensiles différents doivent être utilisés pour les aliments crus et cuits ; de l’eau propre doit être utilisée pour laver les aliments et pour la cuisson ; et l’eau ayant des odeurs étranges ou qui n’a pas été traitée doit être évitée.

Les légumes, les fruits et les aliments frais doivent être soigneusement lavés à l'eau claire ou à l'eau salée diluée avant préparation, en particulier la viande, le poisson et les œufs, qui doivent être bien cuits avant consommation.

Concernant les aliments, après préparation, il convient de les couvrir soigneusement pour éviter toute infestation d'insectes ; les aliments cuits doivent être conservés dans des récipients hermétiques et ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures, car passé ce délai, les micro-organismes et les toxines peuvent se multiplier rapidement dans des conditions chaudes.

Le secteur provincial de la santé gère actuellement plus de 20 800 établissements de production, de commerce et de transformation des aliments.

En 2025, grâce aux orientations et au soutien du Comité populaire provincial et à la coordination de divers ministères, agences et collectivités locales, des actions de sécurité sanitaire des aliments ont été mises en œuvre, en ciblant des domaines prioritaires et en concentrant leurs efforts sur les périodes de pointe telles que le Nouvel An lunaire, la Fête du Printemps, le Mois de la sensibilisation à la sécurité sanitaire des aliments et la Fête de la Mi-Automne. De ce fait, la situation sanitaire des aliments dans la province a été globalement maîtrisée.

Le secteur provincial de la santé a également intensifié ses efforts pour promouvoir la sécurité alimentaire par divers moyens, tels que l'affichage de bannières et d'affiches, l'organisation de 139 cours de formation avec plus de 8 400 participants et de plus de 470 conférences thématiques avec plus de 12 300 participants, contribuant ainsi à sensibiliser les établissements de production et les entreprises ainsi que le grand public à la sécurité alimentaire.

Les inspections de sécurité alimentaire sont renforcées par les secteurs de la santé, de l'agriculture et de l'environnement, de l'industrie et du commerce, et de la police. Ceci a permis une détection rapide des infractions à la réglementation en matière de sécurité alimentaire, leur prise en charge et la mise en œuvre de recommandations pour y remédier, contribuant ainsi à la protection de la santé des consommateurs.

Selon le médecin spécialiste Vo Minh Phuc, le secteur provincial de la santé est déterminé à garantir efficacement la sécurité alimentaire en poursuivant ses efforts de sensibilisation et d'éducation , en sensibilisant le public et en définissant les responsabilités et les actions des comités du Parti, des organisations du Parti, des fonctionnaires, des membres du Parti et de la population en matière de sécurité alimentaire.

Dans le même temps, renforcer l'inspection, le contrôle et la surveillance de la sécurité alimentaire ; lutter résolument contre les organisations, les individus et les établissements de production et commerciaux qui enfreignent les réglementations en matière de sécurité alimentaire, notamment les établissements de restauration, les cuisines collectives et les vendeurs de rue, prévenir et sanctionner strictement ces infractions.

Cela comprend également l’amélioration des capacités de prévention et de gestion proactive des intoxications alimentaires et des maladies d’origine alimentaire dans les établissements dotés de cuisines collectives, les entreprises de restauration et les vendeurs de rue ; la réduction des intoxications causées par la consommation d’aliments impropres à la consommation…

MON XUYEN

Source : https://baodongthap.vn/dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-mua-nang-nong-a239310.html