Le crabe à trois bandes vit dans des terriers sous les racines des palétuviers, en forêt ou au bord des rivières. Le nom « crabe à trois bandes » remonte à une époque où l'on nommait les animaux selon leurs caractéristiques physiques. C'est ainsi que ce petit crabe aux trois bandes a été baptisé « crabe à trois bandes ».
Octobre est la saison du crabe à trois faces. Ce n'est que les jours de pluie que sa chair est ferme et sucrée. À cette époque, les crabes à trois faces pullulent autour des racines des arbres de la mangrove.
La nourriture familiale pauvre devient une spécialité
Mme Pham Thi Duoc (79 ans, résidant dans la commune de Dai Hoa Loc, district de Binh Dai, Ben Tre ) possède plus de 40 ans d'expérience dans le salage du crabe. Elle était autrefois célèbre dans tout le district de Binh Dai pour son savoir-faire en matière de salage du crabe, vendant chaque jour des centaines de kilos de sauce de poisson.
Mme Duoc raconte qu'à la fin des années 70 du siècle dernier, sa famille produisait du sel. Après avoir séché le sel l'après-midi, elle en profitait pour attraper des crabes à trois bandes dans les champs afin de préparer de la sauce de poisson pour sa famille. De nombreux voisins savaient qu'elle préparait cette sauce, ils sont donc venus en demander, l'ont louée et lui ont conseillé d'en produire davantage pour la vendre.
Au début, Mme Duoc préparait à la fois du sel et de la sauce de poisson. Mais comme de plus en plus de gens achetaient de la sauce de poisson, le temps de préparation de la sauce de poisson s'est presque épuisé ; elle s'est donc mise à la préparer elle-même.
« Dans les années 1990 et 2000, nous vendions souvent jusqu'à 700 kg de sauce de poisson, commandés à l'avance par des clients grossistes. À l'époque, la maison était remplie de jarres et de récipients en terre cuite pour la fermentation de la sauce de poisson, et la famille ne pouvait pas suivre le rythme de la journée entière consacrée à la sélection et à la transformation des crabes », a raconté Mme Duoc.
Mme Duoc a expliqué qu'il n'y avait actuellement que 5 à 7 crabiers dans la région, chacun pêchant environ 5 kg par jour. Avec des matières premières limitées, Mme Duoc ne peut produire qu'environ 20 kg de sauce de poisson par jour.
En partageant le secret de la délicieuse sauce au crabe, Mme Duoc a déclaré : « Je sais comment faire moi-même et je n'ai appris de personne. Les ingrédients sont uniquement du crabe et du sel, mais le choix des ingrédients, les proportions et la façon de saler varient d'une personne à l'autre, tout comme la sauce. »
Spécialités célèbres de l'Ouest
M. Nguyen Hoi, commerçant spécialisé à Can Tho , a déclaré : « La sauce de poisson Ba Khia est un plat composé d'ingrédients simples et facilement disponibles, comme du sel de mer et du Ba Khia, mais elle est devenue un plat inoubliable pour beaucoup. En Occident, elle est notamment reconnue comme le plat le plus « à base de riz ». »
« Le mam ba cua est un plat qui évoque de vieux souvenirs chez les personnes âgées, tandis que les jeunes le dégustent pour une expérience culinaire. De nos jours, peu de gens achètent du mam ba cua, et seulement en petites quantités. Au contraire, de nombreux clients des régions éloignées le commandent comme cadeau spécial. » – a expliqué M. Hoi.
Selon M. Hoi, le prix actuel de la sauce au crabe à trois bandes est d'environ 120 000 VND/kg. La sauce au crabe à trois bandes mélangée à de l'ananas, de la carambole, de la mangue, etc., pour composer un plat, coûtera un peu plus cher, selon le vendeur.
D'après l'expérience de M. Hoi, lors de l'achat de crabes à trois faces, il est préférable de privilégier les petits crabes riches en œufs plutôt que les gros, car leur chair est ferme. Si vous trouvez des crabes portant des œufs, leur saveur sera plus attrayante.
La sauce au crabe à trois bandes se conserve au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Mêlée à l'ail, au piment, au citron acidulé et au glutamate monosodique, cette sauce au crabe à trois bandes offre une saveur unique et incomparable. Elle est encore plus délicieuse accompagnée de riz froid et de chair de crabe pêché sur les berges.
Source : https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html
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