Les villageois de Dao s'unissent pour transformer les nouilles traditionnelles en cellophane faites à la main en un produit très prisé.

Le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, se trouve à environ 15 km du centre du district de Ba Be, province de Bac Kan . Les Dao du village cultivent depuis longtemps l'artisanat traditionnel de la fabrication de vermicelles dong roulés à la main. On ignore quand, mais presque toutes les familles du village savent comment les fabriquer.

Le processus de mélange de la farine dans l'usine traditionnelle de nouilles cellophane enrobées à la main du village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang

À mi-chemin de la montagne Phieng Phang, à notre arrivée, les femmes en costumes ethniques Dao s'activaient, chacune à sa manière, à préparer des vermicelles de riz chauds. Aujourd'hui, par une belle journée ensoleillée, la fabrication artisanale traditionnelle des vermicelles de riz était encore plus intense.

Mme Trieu Thi Tam (village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan) a déclaré qu'elle le faisait déjà auparavant, mais qu'à l'époque, c'était principalement pour les besoins familiaux. Les produits n'étaient alors pas aussi beaux et de meilleure qualité qu'aujourd'hui. Depuis sa collaboration avec la Coopérative agricole de Yen Duong, où elle cultive du manioc de manière biologique et suit un processus guidé, la qualité des produits s'est considérablement améliorée.

Un lot de vermicelles est déposé sur un séchoir dans le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang

« Aujourd'hui, le soleil est au rendez-vous ; nous devons en profiter pour faire sécher les vermicelles. En général, le travail est intense, mais tout le monde est enthousiaste. Cela faisait longtemps que nous n'avions pas eu une journée aussi ensoleillée. Issus de l'artisanat traditionnel de fabrication de vermicelles enrobés à la main, les vermicelles de Yen Duong sont devenus plus connus et populaires grâce à la coopération de la coopérative agricole de Yen Duong avec la population », a expliqué Mme Tam.

Selon Mme Tam, l'étape la plus importante dans la fabrication des vermicelles est le mélange de la farine, puis sa préparation. La farine doit être juste, pas trop liquide. Après une longue préparation, le toucher est essentiel : il faut sentir l'élasticité de la farine, sentir le feu et savoir ouvrir le couvercle.

Mme Trieu Thi Tam présente l'artisanat traditionnel de la fabrication de vermicelles de dong enrobés à la main dans le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang

« Si c'est destiné à un usage familial, c'est parfait, mais lorsqu'il s'agit d'un produit commercialisé, les étapes ci-dessus nécessitent une attention particulière. Ce n'est qu'en respectant ces étapes que nous pourrons produire des vermicelles de qualité qui séduiront les consommateurs. C'est pourquoi nous devons toujours être très prudents à chaque étape, même la plus infime, de la fabrication des vermicelles », a ajouté Mme Tam.

Des nouilles traditionnelles enrobées de cellophane à la main sortent de l'atelier de transformation du village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang

En regardant les lots de vermicelles mis sur le support, la fumée s'élevant et le riche arôme des vermicelles provenant des mains travailleuses des femmes et des mères du village de Dao Phieng Phang, même la personne la plus superficielle peut ressentir le soin, l'attention et la méticulosité de ceux qui les fabriquent.

Mme Trieu Thi Man ( village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan) a confié que la plantation et la transformation du manioc à Phieng Phang sont aujourd'hui très différentes de ce qu'elles étaient autrefois. Autrefois, la transformation était entièrement manuelle : de la récolte à la coupe des tubercules, en passant par le lavage, le broyage et le filtrage pour obtenir la poudre, tout était fait à la main. Aujourd'hui, les gens utilisent des machines ; seuls le mélange de la poudre et la fabrication des vermicelles sont encore effectués à la main.

« Les prix sont désormais très stables et les produits issus de l'agriculture biologique sont très populaires. C'est pourquoi les habitants de la commune de Yen Duong en général, et du village de Phieng Phang en particulier, augmentent progressivement les superficies consacrées à la culture du manioc », a déclaré Mme Man.

Séchage de nouilles cellophane enrobées à la main dans le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang

Les Dao du village de Phieng Phang ont déclaré que la plante d'arrow-root et l'artisanat traditionnel de fabrication de vermicelles d'arrow-root enrobés à la main ont aidé les gens à augmenter leurs revenus, à stabiliser leur vie, à échapper progressivement à la pauvreté et à devenir riches.

Lors d'un entretien avec nous, Mme Ma Thi Ninh, directrice de la Coopérative agricole de Yen Duong, a déclaré que ces dernières années, la Coopérative avait construit une usine, acquis des équipements et des machines, conçu de beaux modèles et emballages, et amélioré la qualité. Les vermicelles de la Coopérative ont obtenu la note OCOP 3 étoiles et préparent actuellement des dossiers pour une évaluation 4 étoiles.

Les membres de la coopérative agricole de Yen Duong exploitent un séchoir à vermicelles dans le village de Phieng Phang, commune de Yen Duong, district de Ba Be, province de Bac Kan. Photo : Chien Hoang

« De l'artisanat traditionnel de fabrication de vermicelles de manioc faits à la main par la population locale, grâce à l'association, à l'investissement et aux conseils sur le processus de plantation et d'entretien des plants de manioc de manière biologique, notre coopérative a mis sur le marché des produits de vermicelles de manioc de qualité, construisant une marque avec la caractéristique d'un arôme naturel et délicieux.

C'est aussi l'un des moyens de préserver et de promouvoir les valeurs culturelles traditionnelles de la fabrication artisanale des vermicelles Dong. Parallèlement, nous proposons des expériences enrichissantes à nos clients et partenaires lors de leur visite au village artisanal.

« Notre objectif est de préserver les caractéristiques culturelles autochtones et de les exploiter pour générer des revenus. Grâce aux vermicelles traditionnels roulés à la main et aux vermicelles transformés de manière moderne, nous répondons à la demande du marché, tant en quantité qu'en qualité », a affirmé Mme Ninh.

Les nouilles cellophane traditionnelles roulées à la main sont un produit agricole typique du district de Ba Be. Elles sont le fruit d'un processus de production créatif, issu d'un savoir-faire traditionnel précieux, préservé et préservé par les habitants du district. Elles sont également le fruit d'une combinaison de sciences et de technologies de pointe. Outre un processus de production biologique de haute qualité, sécurisé et sûr, ce produit présente également le caractère représentatif et traditionnel de la région, créant des pratiques agricoles et une culture culinaire qui ne sont pas propres au district de Ba Be.

(M. Nong Quang Nhat, vice-président du Comité populaire provincial de Bac Kan)

Source : https://danviet.vn/bac-kan-dan-ban-dao-bat-tay-cung-dua-mien-dong-co-truyen-trang-bang-tay-thanh-mat-hang-hot-2024080500584283.htm