Huile d'olive et huile de soja : quelles sont les différences ?

L'huile d'olive est certes bénéfique pour la santé cardiovasculaire, mais l'huile de soja présente l'avantage d'être plus abordable et plus répandue. Le choix de l'huile la plus adaptée dépend donc des besoins et des habitudes de consommation de chacun.

L'huile d'olive, et plus particulièrement l'huile d'olive extra vierge, est riche en acide oléique. Cet acide gras mono-insaturé est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Remplacer les graisses animales par des graisses mono-insaturées, comme l'huile d'olive, dans son alimentation quotidienne peut contribuer à améliorer le taux de cholestérol sanguin et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, selon le site web américain Eating Well .

L'huile d'olive convient généralement à la cuisson à température moyenne, tandis que l'huile de soja est mieux adaptée à la cuisson à haute température.

Image illustrative : créée par N. Quy de GM

L'huile d'olive est riche en antioxydants polyphénoliques.

La principale différence de l'huile d'olive extra vierge réside dans sa richesse en polyphénols antioxydants, qui contribuent à réduire le stress oxydatif et les réactions inflammatoires dans l'organisme. C'est un avantage dont sont souvent dépourvues de nombreuses huiles raffinées, notamment l'huile de soja, car le traitement industriel diminue la concentration de ces composés naturels.

L'huile de soja est riche en acides gras oméga-6.

L'huile de soja est souvent considérée comme moins saine que l'huile d'olive car elle contient davantage d'acides gras oméga-6. Un excès d'oméga-6 peut stimuler des réactions inflammatoires dans l'organisme. En revanche, un apport modéré d'oméga-6 n'a pas cet effet. En effet, consommés correctement, ils peuvent même être bénéfiques pour la santé.

L'huile de soja contient notamment une forte concentration d'acides gras oméga-6 et une faible quantité d'acide alpha-linolénique (ALA), un type d'acide gras oméga-3. Ces graisses contribuent à améliorer la santé cardiovasculaire.

Température de traitement

Un facteur important à prendre en compte lors de la comparaison de l'huile d'olive et de l'huile de soja est la température de cuisson. L'huile d'olive a un point de fumée de 190 à 210 °C, ce qui la rend idéale pour la cuisson à feu moyen, comme la cuisson à la poêle, le sauté léger ou le grillage.

Par ailleurs, l'huile de soja a un point de fumée de 230 à 235 °C, ce qui la rend idéale pour la cuisson à haute température, comme la friture. Quel que soit le type d'huile utilisé, les experts déconseillent de réutiliser l'huile de friture trop souvent.

Saveur et prix

Outre ses bienfaits pour la santé, le goût et le prix sont également des critères importants au quotidien. L'huile d'olive possède une saveur assez particulière, parfois légèrement piquante ou avec une légère amertume. Ce type d'huile convient souvent aux salades, aux plats occidentaux, aux légumes rôtis ou aux poissons poêlés.

À l'inverse, l'huile de soja possède une saveur plus neutre, ce qui facilite son intégration dans de nombreux plats vietnamiens courants, tels que les sautés, les fritures ou la cuisson en grande quantité. Pour la préparation de grandes quantités de nourriture, l'huile de soja est plus avantageuse en raison de son coût inférieur, selon le site Eating Well .

Source : https://thanhnien.vn/dau-o-liu-va-dau-dau-nanh-khac-biet-the-nao-185260509140119416.htm