Mơ Tofu - un plat délicieux et abordable d'Hanoï.

Pour les habitants du village de Mo-Mai Dong (qui fait maintenant partie du district de Hoang Mai, à Hanoï ), la fabrication artisanale du tofu se perpétue depuis des générations ; les villageois eux-mêmes ne se souviennent plus exactement de la date d'apparition de cet artisanat dans leur village.

Quand on parle de tofu Mơ, on pense immédiatement aux petits blocs de tofu d'un blanc pur, doux et parfumés, devenus un mets délicat courant dans les repas quotidiens des Hanoïens.

La peau du tofu Mơ est d'un blanc pur.

Bui Trung Dung

Fabriquer du tofu est simple, mais produire de délicieux blocs de tofu exige un processus artisanal et méticuleux. Pour obtenir un tofu de qualité, il est essentiel de sélectionner des graines de soja de premier choix. Parmi les régions fournissant des graines de soja de qualité, on peut citer Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang et Song Ma - Thanh Hoa.

Les fabricants de tofu se lèvent généralement tôt pour moudre les graines de soja trempées la veille. Ils en extraient le liquide, qu'ils placent ensuite dans un sac en tissu grossier à mailles lâches, pressent pour enlever l'excès de fibres, puis filtrent pour obtenir le lait de soja cru. Ce lait est ensuite cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, et de l'eau aigre est ajoutée pour faire cailler le soja et lui donner la forme d'un gâteau. Ce moulage prend généralement plusieurs dizaines de minutes. Après pressage, le tofu est démoulé, laissé refroidir, puis la fine pellicule extérieure est retirée. Et voilà ! Un bloc de tofu chaud, parfumé et délicieux.

Assiette de tofu à la pâte de crevettes

Bui Trung Dung

Le tofu mơ se déguste chaud et immédiatement. Selon les goûts, on peut le tremper dans de la pâte de crevettes, de la pâte de petits poissons ou de la sauce de poisson pure mélangée à de l'ail.

Cependant, le plat le plus populaire reste le tofu frit croustillant servi avec du riz ou des vermicelles. En particulier, le plat de vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes , agrémenté d'herbes aromatiques comme le périlla, la menthe et le basilic, est un mets délicieux et simple qui convient à toutes les classes sociales, des fonctionnaires aux ouvriers les plus modestes, qui peuvent ainsi savourer un repas copieux et savoureux.

On trouve du Dau Mo (un type de tofu) partout, des restaurants chics aux petits restaurants décontractés ; c'est un favori parmi les buveurs des stands de bière de trottoir familiers .

Le mơ tofu, un mets simple mais indémodable pour les habitants de Hanoï depuis des années. Dès qu'on pense à la gastronomie hanoïenne, on pense immédiatement à ce fameux mơ tofu.