Voici deux délicieux gâteaux. Pendant le Têt, à Hai Duong, les habitants rivalisent pour les emballer et les faire bouillir, ce qui répand la vapeur dans toute la forêt.

Le 11 février (14 janvier de l'année At Ty), dans la cour de la pagode Con Son, site de reliques nationales spéciales Con Son - Kiep Bac (ville de Chi Linh), le comité d'organisation du festival du printemps Con Son - Kiep Bac dans la province de Hai Duong en 2025 a organisé un concours pour emballer le gâteau Chung et le gâteau quatre-quarts Giay.

Il s'agit de l'une des activités culturelles traditionnelles uniques du festival de printemps de Con Son - Kiep Bac et elle est maintenue depuis de nombreuses années.

Selon les informations du comité d'organisation, 12 équipes participent au concours, regroupant plus de 100 artisans répartis dans 12 districts et villes de la province de Hai Duong. Le concours se compose de deux parties : le concours d'emballage de gâteaux Chung, avec 12 équipes, et le concours de martelage de gâteaux Giay, avec 6 équipes.

Les organisateurs ont offert des drapeaux souvenirs aux délégations participant au concours. Photo : Nguyen Viet.

Il est à noter que parmi la centaine d'artisans, nombreux sont des agriculteurs vivant dans de nombreux villages de 12 localités de la province, qui se sont « transformés ». Ils ont apporté leur talent et leur ingéniosité au festival et se sont affrontés pour savoir qui parviendrait à emballer le gâteau Chung et à piler le gâteau Giay plus rapidement, plus joliment et plus délicieusement.

L'ambiance de la compétition était animée, avec de nombreuses personnes de la province et des touristes venus de partout pour encourager.

Conformément au règlement du comité d'organisation, chaque équipe sera composée de cinq participants au concours de confection de banh chung. Ces derniers porteront des costumes traditionnels de fête.

Performance artistique avec des fleurs à larges fleurs et des flamboyants royaux. Photo : Nguyen Viet.

Les ingrédients pour emballer le gâteau comprennent du riz gluant, non mélangé à du riz ordinaire, à gros grains ronds et réguliers, sans grains cassés ni pointes noires ; le riz est bien trempé. Le poids prescrit après trempage et égouttage est de 6,8 kg. 1,5 kg de haricots verts pelés et cuits à la vapeur ; 0,8 kg de porc coupé en morceaux. À cela s'ajoutent du poivre, des oignons, du sel, des épices ; des feuilles de dong pour emballer le gâteau et de larges lanières de giang finement fendues. Les équipes en compétition emballent le gâteau à la main, sans utiliser de moules.

Après la cérémonie d'ouverture, les équipes se sont rendues à l'endroit où le matériel avait été disposé pour le début de la compétition. Elles ont rassemblé le matériel et les outils nécessaires à l'endroit où le tirage au sort avait eu lieu. Après les préparatifs, les concurrents se sont placés en ligne droite, à deux mètres du lieu de rassemblement du matériel. Au signal de l'arbitre et au démarrage du chronomètre, les équipes ont rapidement commencé la compétition.

Les dirigeants du Département provincial de la Culture, des Sports et du Tourisme et le chef adjoint du Comité d'organisation du festival ont battu le tambour pour ouvrir la compétition. Photo : Nguyen Viet.

Selon les journalistes de Dan Viet, les membres des 12 équipes sont tous compétents, agiles et ont de nombreuses années d'expérience dans l'emballage du banh chung, de sorte que les étapes d'emballage du banh chung sont réalisées en douceur et rapidement.

Conformément au règlement du comité d'organisation, chaque équipe devra confectionner 10 banh chung, dont 5 banh chung salés fourrés aux haricots mungo et au porc, et 5 banh chung végétariens fourrés aux haricots mungo. La durée de la compétition est limitée à 15 minutes. Passé ce délai, l'équipe sera disqualifiée et ne sera pas comptabilisée.

Le chef du comité d'organisation du concours a prononcé le discours d'ouverture. Photo : Nguyen Viet.

M. Nguyen Van Viet, 61 ans, artisan de l'équipe du district de Ninh Giang, a déclaré : « Je viens de Ninh Giang, ville natale de la spécialité du gâteau de riz gluant. Depuis de nombreuses années, je participe avec l'équipe du district de Ninh Giang à la fête du printemps de Con Son Kiep Bac pour participer à un concours de confection de banh chung. C'est l'occasion pour nous d'échanger avec des artisans d'autres localités de la province. »

D'après le journaliste de Dan Viet, chaque équipe a désigné une personne pour emballer les banh chung salés et une autre pour emballer les banh chung végétariens. Chaque équipe avait un panneau pour informer le comité d'organisation. Grâce à l'expérience des artisans, l'équipe de Hai Duong a rapidement confectionné dix banh chung, les a apportés au stand du comité d'organisation et a sonné le gong pour annoncer la fin de la compétition. Les autres équipes ont également emballé rapidement et ont terminé la compétition une par une. Elles ont terminé la compétition avant l'heure fixée par le comité d'organisation.

Des artistes participent au concours d'emballage de gâteaux Chung. Photo : Nguyen Viet.

L'après-midi, six équipes ont participé au concours de fabrication de galettes de riz : les villes de Hai Duong, Chi Linh, Kinh Mon, Cam Giang, Tu Ky et Nam Sach. Chaque équipe a envoyé six participants.

Pour le matériel nécessaire au concours de pilage de galettes de riz, chaque équipe devra piler 6,8 kg de riz gluant ; en même temps, elle devra préparer un réchaud, un cuiseur à riz gluant et un ensemble de pilons.

Le règlement de ce concours est le suivant : chaque équipe doit préparer du riz gluant. Après avoir préparé le riz gluant, les équipes l'emportent sur un lieu de préparation pour le piler et le façonner en cinq galettes. Ces galettes porteront les mots « Phuc », « Loc » ou « Tho » en caractères Han Nom, écrits en rouge. Les galettes doivent avoir un arôme distinctif, être délicieuses et contenir du riz cuit. Le temps total de piler les galettes de riz gluant est de 50 minutes par équipe.

Forte de nombreuses années d'expérience, l'équipe a rapidement remporté le concours d'emballage de gâteaux Chung. Photo : Nguyen Viet.

Forts de nombreuses années d'expérience, les artisans de la célèbre zone de production de galettes de riz du quartier d'An Lac, représentant la ville de Chi Linh, ont rapidement terminé la compétition en 12 minutes. Les autres équipes ont ensuite rapidement terminé la compétition, avant le temps imparti par le comité d'organisation.

M. Cao Van Thai, président de l'Association des agriculteurs du quartier d'An Lac, responsable de l'équipe de pilage de Banh Giay de la ville de Chi Linh, a déclaré : « L'année dernière, nous avons remporté le premier prix aux épreuves d'emballage et de pilage de Banh Chung. Cette année, Chi Linh s'efforce de maintenir son succès de l'année dernière, où nous avons remporté le premier prix dans les deux épreuves. »

Une fois la compétition terminée, demain, le 12 février, les produits banh chung et banh giay seront notés, récompensés et exposés sur des plateaux pour être offerts aux pagodes et aux temples du site de reliques de Con Son Kiep Bac afin d'adorer Bouddha, les saints et les personnages célèbres vénérés dans les reliques.

Ci-dessous, des photos du concours d'emballage de Banh Chung et Banh Giay, prises par les journalistes de Dan Viet :

Après avoir emballé les gâteaux, les équipes ont ramené les plateaux de gâteaux à la table du comité d'organisation et ont sonné le gong pour annoncer la fin de la compétition. Photo : Nguyen Viet.

Les équipes ont fait cuire les gâteaux pendant 5 heures, conformément aux règles du comité d'organisation. Photo : Nguyen Viet.

Marmite de banh chung bouillante sur le feu. Photo : Nguyen Viet.

Après le coup d'envoi, les équipes ont participé au concours de pilage de galettes de riz dans l'après-midi du même jour. Photo : Nguyen Viet.

Des équipes préparent du riz gluant. Photo : Nguyen Viet.

Eau de riz gluant. Les équipes mettent le riz gluant dans la marmite pour le faire cuire à la vapeur. Photo : Nguyen Viet.

Après avoir cuit le riz gluant à la vapeur, les équipes le ramenaient à l'endroit prévu pour piler les galettes de riz. Photo : Nguyen Viet.

Préparation du gâteau de riz. Photo : Nguyen Viet.

Artisans fabriquant des gâteaux de riz. Photo : Nguyen Viet.

Rapportez le gâteau à la table désignée pour terminer le concours. Photo : Nguyen Viet.

Source : https://danviet.vn/day-la-2-loai-banh-ngon-ra-tet-o-noi-nay-cua-hai-duong-dan-thi-goi-luoc-boc-hoi-thom-khap-rung-20250211132747649.htm