Les intoxications alimentaires sont facilement provoquées par les habitudes alimentaires.

Báo Cần Thơ•14/05/2023

Texte et photos : THU SUONG

Certaines habitudes alimentaires et de conservation des aliments, apparemment anodines, sont en réalité à l'origine d'intoxications alimentaires par temps chaud. Le Dr Do Hong Nhan, chef adjoint du service de nutrition de l'hôpital général de Can Tho , décrit ces habitudes néfastes et propose des recommandations utiles pour une bonne conservation des aliments et une alimentation saine, notamment pour les personnes âgées et les jeunes enfants.

Les nutritionnistes conseillent aux personnes âgées et aux jeunes enfants de veiller à une alimentation équilibrée et à une bonne hygiène alimentaire.

L'intoxication alimentaire est causée par la consommation d'aliments contaminés ou avariés, ou contenant des conservateurs ou additifs mal utilisés. Dans les cas les plus graves, elle peut mettre la vie en danger. Cependant, la plupart des cas sont bénins à modérés, et rarement graves ou critiques. La guérison est généralement rapide si le traitement est approprié et administré sans délai ; les patients se rétablissent complètement en quelques jours.

Actuellement, avec les fortes chaleurs et les températures ambiantes élevées, les aliments se détériorent rapidement et facilement. Par conséquent, la population est extrêmement vigilante quant à la sécurité et à l'hygiène alimentaires. Ainsi, pour réduire les risques d'intoxication alimentaire, il est important d'adopter certaines habitudes : éviter de consommer des aliments crus tels que la viande saignante, le boudin noir, les fruits de mer insuffisamment cuits, la charcuterie, les conserves, les saucisses de porc fermentées et les légumes marinés restés trop longtemps à température ambiante. Il convient également d'éviter une mauvaise utilisation des aliments réfrigérés et congelés : mélanger différents types d'aliments, ne pas les trier, ne pas les emballer au préalable ou les conserver trop longtemps. En particulier, il est décongeler les aliments plusieurs fois au lieu de les diviser en portions individuelles ou de les emballer avant de les congeler.

Une intoxication alimentaire peut survenir en quelques minutes, quelques heures, voire un à deux jours après l'ingestion des aliments. Selon la toxine en cause, les symptômes peuvent être légers ou graves : fortes douleurs abdominales, vomissements, diarrhée, fièvre, déshydratation et déséquilibre électrolytique.

En cas de vomissements et de diarrhée sévères, l'organisme se déshydrate et les électrolytes se déséquilibrent. À ce stade, il est déconseillé d'administrer immédiatement des médicaments antiémétiques ou antidiarrhéiques ; une réhydratation et une correction de l'équilibre électrolytique sont indispensables. La solution de choix est Oresol, préparée et utilisée conformément aux recommandations du ministère de la Santé . À défaut, de l'eau tiède ou une bouillie de riz diluée avec du sel et du sucre peuvent être utilisées. Il est fortement déconseillé de prendre des médicaments antidiarrhéiques en cas d'intoxication alimentaire. Les patients doivent être conduits au plus vite à l'établissement médical le plus proche pour une prise en charge rapide et sûre, incluant antibiotiques, perfusion intraveineuse et autres soins symptomatiques.

Pour prévenir les intoxications alimentaires, choisissez des aliments frais d'origine clairement identifiée. Privilégiez les produits provenant d'établissements certifiés en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires. Vérifiez soigneusement l'état des aliments, leur date de péremption, l'intégrité de l'emballage et l'absence de couleurs ou d'odeurs anormales. Conservez correctement les aliments frais et cuits. Respectez les méthodes et les durées de réfrigération ou de congélation. Faites bien cuire les aliments et buvez l'eau bouillie. Consommez les aliments immédiatement après leur préparation, en évitant de cuisiner de grandes quantités pour les réchauffer plusieurs fois. Veillez à la propreté des ustensiles et des mains avant, pendant et après la préparation des aliments.

Les personnes âgées et les jeunes enfants ont un système immunitaire fragile. Pour prévenir les risques d'intoxication alimentaire, une alimentation équilibrée et saine est essentielle. Les personnes âgées devraient privilégier les aliments faciles à digérer afin de faciliter la digestion. La prise de probiotiques contribue à rétablir l'équilibre du microbiote intestinal. Chez les jeunes enfants, les restrictions ou interdictions alimentaires excessives sont préjudiciables à leur développement physique et mental. Il est donc important que les parents veillent à ce que leurs enfants puissent manger ce qu'ils aiment, tout en garantissant leur sécurité alimentaire. Choisissez des vendeurs et des méthodes de préparation des aliments qui garantissent la sécurité de vos enfants. Préparez-leur un petit-déjeuner complet. Si la restauration rapide est inévitable, limitez ou réduisez l'utilisation d'assaisonnements et de sauces dans les aliments transformés afin de réduire leur consommation de sel et de sucre. Intégrez des légumes verts et des jus de fruits dans les repas de vos enfants pour leur apporter les vitamines et minéraux essentiels. Proposez-leur une collation avant de faire les courses, en choisissant de petites portions de leurs aliments préférés accompagnées d'éléments sains. Ainsi, ils apprécieront davantage leur repas et mangeront en toute sécurité.

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