L’intoxication alimentaire est facile à cause des habitudes alimentaires.

Article et photos : THU SUONG

Certaines habitudes alimentaires et de conservation des aliments, apparemment anodines, sont à l'origine d'intoxications alimentaires par temps chaud. Le Dr Do Hong Nhan, chef adjoint du service de nutrition de l'hôpital général de Can Tho , présente des habitudes néfastes et des recommandations utiles pour préserver les aliments et adopter une alimentation saine, notamment pour les personnes âgées et les enfants.

Les nutritionnistes soulignent que les personnes âgées et les enfants doivent faire attention à une alimentation équilibrée et veiller à l’hygiène alimentaire.

L'intoxication alimentaire est une affection causée par la consommation d'aliments contaminés, toxiques ou avariés, contenant des conservateurs ou des additifs non réglementés. Une intoxication grave peut être dangereuse pour la santé et la vie. Cependant, la plupart des cas d'intoxication sont légers à modérés, rarement graves et critiques. La guérison est rapide si le traitement est approprié et rapide ; le patient sera complètement rétabli après quelques jours de traitement.

De nos jours, par temps chaud et à des températures ambiantes élevées, les aliments se gâtent rapidement et se périment facilement. C'est pourquoi la sécurité alimentaire et l'hygiène sont primordiales. Il est donc important de respecter certaines habitudes lors de l'utilisation et de la conservation des aliments afin de limiter les risques d'intoxication. Il s'agit notamment de consommer des aliments crus comme la viande saignante, le boudin noir, les fruits de mer insuffisamment cuits, la charcuterie, les conserves, les saucisses aigres et les cornichons longtemps marinés. L'habitude d'utiliser des aliments réfrigérés ou surgelés, mais de manière inappropriée : mélanger les aliments réfrigérés, ne pas les classer, ne pas les emballer à l'avance ou les conserver trop longtemps. Notamment, décongeler les aliments plusieurs fois au lieu de les diviser en portions individuelles, emballer avant de les mettre au congélateur…

Une intoxication alimentaire peut survenir quelques minutes, quelques heures, voire un à deux jours après que le système digestif a ingéré tous les aliments. Selon la toxine, les symptômes peuvent être légers ou graves : fortes douleurs abdominales, vomissements, diarrhée, fièvre, déshydratation et déséquilibre électrolytique…

En cas de vomissements et de diarrhée, l'organisme se déshydrate et perd son équilibre électrolytique. À ce stade, il est absolument déconseillé d'utiliser immédiatement des médicaments anti-vomissements ou antidiarrhéiques ; il est nécessaire de réhydrater et d'ajuster l'équilibre électrolytique. La solution idéale est l'Oresol, mélangé et utilisé conformément aux recommandations du ministère de la Santé . En l'absence d'Oresol, on peut également utiliser de l'eau tiède, du sel et du sucre en bouillie. De nombreux patients ont l'habitude de prendre des antidiarrhéiques en cas d'intoxication alimentaire, ce qui est déconseillé. Il est donc nécessaire d'emmener le patient vers l'établissement médical le plus proche et le plus rapide pour un traitement antibiotique, une perfusion intraveineuse et un traitement symptomatique rapide, sûr et efficace.

Pour prévenir les intoxications alimentaires, privilégiez les aliments frais et d'origine sûre. Privilégiez les produits provenant d'un établissement certifié en matière de sécurité alimentaire. Vérifiez également soigneusement l'état des aliments : date de péremption, emballage intact, couleur ou odeur inhabituelles. Conservez correctement les aliments frais et transformés. Respectez la méthode et la durée de réfrigération ou de congélation. Consommez les aliments cuits et buvez de l'eau bouillie refroidie. Consommez les aliments immédiatement après préparation. Évitez de les cuire trop longtemps pour les réchauffer plusieurs fois. Veillez à l'hygiène des ustensiles et des mains avant, pendant et après la préparation.

Les personnes âgées et les enfants ont un système immunitaire affaibli. Pour prévenir les risques d'intoxication alimentaire, il est essentiel d'adopter une alimentation équilibrée et de veiller à une bonne hygiène. Les personnes âgées devraient consommer des aliments faciles à digérer, contribuant ainsi à alléger la charge sur les intestins et l'estomac. Des compléments alimentaires contenant des probiotiques pour le système digestif contribuent à rééquilibrer la microflore intestinale. Chez les jeunes enfants, l'abstinence excessive ou l'interdiction sont néfastes pour leur développement physique et mental. Par conséquent, les parents devraient prévoir des mesures pour que leurs enfants puissent manger librement tout en garantissant leur sécurité. Ils devraient choisir un lieu de vente et de transformation des aliments sûr pour leurs enfants. Ils devraient leur préparer un petit-déjeuner complet. Si les enfants sont contraints de consommer de la restauration rapide, ils devraient limiter ou réduire l'utilisation d'épices, de sauces, etc. dans les aliments transformés afin de réduire la quantité de sel ou de sucre absorbée par l'organisme. Les enfants devraient consommer des légumes verts et des jus de fruits pour compléter leurs apports en vitamines et minéraux essentiels. Donnez à votre enfant une collation avant d'aller faire les courses, choisissez de petites portions, ses aliments préférés et des compléments alimentaires sains. Ainsi, votre enfant mangera plus délicieusement et en toute sécurité.

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