Du matin au soir, le feu brûle vivement tandis que l'on fait griller des « spécialités » pour le Têt.

TPO - Le maquereau grillé est non seulement un mets délicieux et nutritif, mais aussi un cadeau très apprécié pour le Têt (Nouvel An lunaire). En cette période, les familles de Nghệ An qui transforment le maquereau travaillent jour et nuit pour griller le poisson et approvisionner le marché pour le Nouvel An lunaire.

Le maquereau grillé est une spécialité traditionnelle dans de nombreuses localités de la province de Nghệ An ; cependant, il est particulièrement réputé dans les districts de Nghi Hội et Nghi Thộy (ville de Vinh). Le maquereau grillé est non seulement un mets délicieux et nutritif, mais aussi un cadeau très apprécié pendant le Têt (Nouvel An lunaire).

Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), M. Truong Nhu Hung, propriétaire d'un commerce de maquereaux grillés dans le quartier de Nghi Hai, à Vinh, doit embaucher six à sept employés supplémentaires. En moyenne, son établissement transforme et grille entre 5 et 7 quintaux de maquereaux par jour. Pendant le Nouvel An lunaire, il en grille plus d'une tonne quotidiennement pour approvisionner le marché.

« Après leur importation depuis le port, les maquereaux sont lavés, coupés en morceaux et égouttés sur une grille avant d'être grillés. Le maquereau grillé est souvent commandé pour le Têt (Nouvel An lunaire) ou offert en cadeau. Actuellement, le maquereau grillé de première qualité coûte entre 250 000 et 270 000 VND/kg, tandis que celui de deuxième qualité coûte entre 200 000 et 220 000 VND/kg », a précisé M. Hung.

Forte de dix ans d'expérience dans la cuisson du maquereau au grill, Mme Nguyen Thi Binh (habitante du quartier de Nghi Hai, à Vinh) explique que cette technique est primordiale et exige un certain savoir-faire. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), elle doit griller sans relâche, assise près du fourneau à charbon ardent du matin au soir.

« Le maquereau est souvent offert en cadeau pour le Têt, il est donc généralement grillé avec soin et à cœur. On utilise de fines brochettes de bambou pour maintenir le poisson droit et éviter qu'il ne se défasse. Le gril est placé à environ 10-15 cm des braises, pas trop près pour éviter qu'elles ne brûlent. Chaque fournée de poisson est généralement grillée pendant 5 à 10 minutes, selon la densité de la cuisson », explique Mme Binh.

La personne qui fait griller le poisson doit ajuster la température et le feu en conséquence en déplaçant les braises et en retournant régulièrement le poisson afin qu'il cuise uniformément des deux côtés.

Pour que le poisson cuise uniformément, le charbon de bois dans le poêle doit toujours brûler vivement.

Les mains des ouvriers s'activaient rapidement, retournant le poisson pour éviter qu'il ne brûle.

Le plat de poisson, une fois cuit, présente une belle couleur dorée et un arôme délicieux.

Une fois refroidi, le maquereau grillé est emballé sous vide, étiqueté avec un code-barres, puis commercialisé. Actuellement, une quarantaine de familles à Vinh se spécialisent dans la transformation du maquereau grillé, pour une production annuelle d'environ 250 tonnes.

Tienphong.vn

Source : https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo