Inclinez la bouteille et versez-y le vin Huang Hua.
Tenir sa tête au-dessus d'une tasse en porcelaine symbolise la véritable amitié.
Jouer du luth lunaire à minuit
Sous la douce lueur de la lune d'automne, le cœur laisse vagabonder son âme.
Pour élaborer un délicieux verre de vin Huang Hua, de la fermentation initiale à la dégustation, il faut compter environ un an, voire plus. Plus il vieillit, plus son arôme est délicieusement parfumé et rafraîchissant. Pour avoir un bocal de vin Huang Hua chez soi, il faut le faire soi-même ; c’est la seule façon d’obtenir un vin de qualité exceptionnelle.
La fleur « Hoang Hoa » est en réalité une variété de chrysanthème doré. Cette variété se caractérise par une tige courte, de petits pétales et une floraison abondante. En pleine floraison, les fleurs ont la taille d'un doigt, avec des pétales ronds et charnus. Chaque année, on en cultive avec soin quelques dizaines en pots, d'abord pour le plaisir des yeux, puis pour la fabrication du vin Hoang Hoa. Les chrysanthèmes sont sensibles aux parasites, mais aucun pesticide n'est utilisé afin de garantir leur propreté. Les cultivateurs doivent veiller à utiliser des lampes pour éloigner les papillons et éliminer quotidiennement les parasites. Les pots doivent être placés dans un endroit ensoleillé, peu venteux et à l'abri de la pluie. Pendant la floraison, il est conseillé de faire pivoter les pots tous les trois jours, en ajustant leur position d'environ 30 degrés, afin que les feuilles et les fleurs reçoivent suffisamment de lumière et de rosée jusqu'à pleine floraison.
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| Vin de Huang Hua. Photo : Internet |
Lorsque les chrysanthèmes fleurissent, laissez-les simplement dehors pour les admirer en buvant du thé. Cueillez-les dès que quelques fleurs commencent à faner. Lors de la cueillette, manipulez-les délicatement pour ne pas écraser les pétales et pincez la tige juste en dessous du calice avec votre pouce. Une fois cueillies, étalez les fleurs sur des feuilles de bananier et laissez-les sécher à l'air libre. Attendez qu'elles soient légèrement fanées et que leur taux d'humidité atteigne environ 30 %. Divisez ensuite les fleurs séchées en deux. Une partie sera mélangée au riz gluant lors de la cuisson à la vapeur, et l'autre servira à la fermentation du vin de riz.
Pour élaborer un bon vin de riz, l'ingrédient principal est indispensable : le riz gluant. Ce riz se caractérise par des grains ronds, courts et dodus, d'un blanc laiteux. À la cuisson, les grains sont à la fois moelleux et parfumés, exhalant des senteurs de fleurs de riz épanouies, de paille fraîchement coupée et de noix de bétel trempées dans la rosée nocturne. Ces trois arômes se mêlent pour créer un parfum unique et envoûtant – une senteur rustique et terreuse, à la fois noble et rafraîchissante. Il s'agit d'une variété ancienne de riz gluant, à cycle long ; sa culture dure neuf mois, des semis à la récolte. Les rizières sont exclusivement consacrées à sa culture, sans association avec du riz ordinaire, car cela entraînerait un mélange des grains et une hybridation, réduisant ainsi la valeur et la qualité du riz. L'utilisation de grains de riz gluant fraîchement récoltés garantit un vin d'exception.
Pour faire du vin de riz, on rince le riz gluant une fois, puis on le mélange à des fleurs de chrysanthème séchées et on le cuit à la vapeur jusqu'à obtenir du riz collant. Une quantité insuffisante de chrysanthèmes ne donnera pas un riz assez parfumé, tandis qu'une quantité excessive le rendra amer ; le cuisinier dose correctement, généralement à l'aide de son expérience. En termes de proportions, environ 10 kilogrammes de riz gluant mélangés à 300 grammes de fleurs de chrysanthème séchées constituent la proportion idéale. Le riz gluant cuit est étalé uniformément, sur environ cinq centimètres d'épaisseur, sur un plateau ou un panier tapissé de feuilles de bananier. Une fois le riz gluant refroidi, on le saupoudre uniformément de levure.
La levure utilisée pour la fabrication du vin de riz doit être une levure traditionnelle issue de feuilles et de racines sauvages. Si l'on parvient à se procurer une levure fabriquée à partir de graines de millet rouge du Nord-Ouest, le vin obtenu sera particulièrement parfumé et savoureux. Après avoir incorporé la levure au riz gluant cuit, le distillateur doit effectuer quelques étapes importantes, souvent méconnues des professionnels du secteur. Il s'agit notamment de recouvrir le riz de plusieurs feuilles de bananier fraîches et de laisser reposer deux nuits avant de le placer dans une grande jarre en terre cuite pour trois nuits supplémentaires de fermentation. L'objectif est de permettre aux bactéries de consommer toute la levure présente dans le riz. Après ces trois jours de fermentation sèche, on procède à la fermentation humide en ajoutant plusieurs seaux d'eau dans la jarre et en attendant quatre nuits supplémentaires pour que la fermentation atteigne le niveau souhaité avant la distillation.
Pour produire un bon vin, chaque goutte doit être préparée avec soin. Le tube de bambou qui transporte l'alcool distillé dans la bouteille, encore vert, exalte les arômes du vin. Le vin ainsi recueilli est du Hoàng Hoa. Mais cela ne suffit pas. Pour obtenir une authentique coupe de Hoàng Hoa, le vigneron doit ajouter quelques pétales de chrysanthème doré séchés, des baies de goji, de la racine de rehmannia, de la racine de codonopsis et du ginseng coréen, puis verser le tout dans un récipient, l'enterrer et le laisser fermenter pendant au moins un an avant de le consommer. Si le lieu d'enfouissement est situé à un endroit où l'eau de pluie ruisselle et bénéficie d'un ensoleillement optimal les jours ensoleillés, chaque goutte de vin versée dans une coupe sera aussi exquise que n'importe quel grand cru au monde .
Entouré d'âmes sœurs, près de la fenêtre sous l'avant-toit, le regard tourné vers la lune, une coupe de vin Hoang Hoa levée, les yeux absorbés par le liquide couleur miel, le nez inhalant l'arôme pour s'imprégner de l'essence distillée des senteurs d'automne et des saveurs de la terre, les oreilles écoutant les sons plaintifs de la cithare et du luth, comme des lamentations sur le destin de la nation, les lèvres savourant l'eau distillée soigneusement brassée qui porte le parfum des larmes de la patrie, puis plissant les yeux et contemplant le destin de la vie dans l'océan de l'humanité, se demandant pourquoi le cœur ne peut se sentir léger et s'élever au milieu de ce royaume terrestre…
Source : https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
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