La culture unique du vin de riz du peuple Muong est mise à l'honneur et promue lors des événements culturels et touristiques de la province.
L'artisan Bui Van Minh, du hameau de Man Bui, commune de Thuong Coc, se souvient que, même plus de deux ans après, le souvenir du Festival du vin de riz, organisé dans le cadre de l'ancienne Semaine de la culture et du tourisme de Hoa Binh, reste vivace dans sa mémoire et dans celle de nombreux habitants de la région de Muong. Ce festival, riche en activités artistiques originales et en échanges culturels, a permis aux artisans des quatre régions de Muong (Bi, Vang, Thang et Dong) de présenter leurs coutumes et leurs traditions de consommation du vin de riz, suscitant ainsi fierté et volonté de préserver le précieux patrimoine culturel de la communauté de Muong.
Comment les femmes Muong de la commune de Dai Dong fabriquent un délicieux vin de riz.
En langue muong, le vin de riz se dit « raw toong ». On ignore la date exacte à laquelle les Muong ont commencé à le produire ; on sait seulement qu’il s’agit d’une boisson fermentée consommée depuis longtemps et élaborée grâce au savoir-faire et à l’ingéniosité des femmes. Le vin de riz est consommé en famille, lors de fêtes, mariages, pendaisons de crémaillère, funérailles, cérémonies funéraires et autres rituels.
La levure de feuille – l’« âme » du vin de riz – doit être préparée méticuleusement par le peuple Muong.
Selon Mme Bui Thi Cui, propriétaire de la distillerie de vin de riz Muong Vang dans le quartier de Hoa Binh, le secret d'un vin de riz savoureux réside dans la levure. Considérée comme l'âme du vin de riz, la levure de feuilles du peuple Muong est élaborée à partir de diverses plantes forestières, feuilles et ingrédients naturels tels que le piment, le gingembre, le galanga, les feuilles de jacquier, de goyave et de framboisier, l'écorce de camphre, les tiges de cardamome sauvage et les feuilles de montagne… L'écorce d'ébène, en particulier, est indispensable pour conférer au vin de riz sa saveur douce et caractéristique, porteuse d'une valeur spirituelle et incarnant la profondeur de la culture communautaire.
Le riz gluant est mélangé à des enveloppes de riz et cuit à la vapeur sur un fourneau à bois.
Les ingrédients nécessaires à la fabrication du vin de riz comprennent du riz gluant, des enveloppes de riz et de la levure. Le riz gluant est trempé toute une nuit pour l'attendrir ; les enveloppes de riz sont lavées, séchées, puis soigneusement mélangées au riz avant d'être cuites à la vapeur sur un feu de bois. Une fois le riz refroidi, la levure est ajoutée et le mélange est laissé à fermenter. Ce processus exige savoir-faire et méticulosité afin que la levure imprègne chaque grain de riz et chaque enveloppe, préservant ainsi les délicieux arômes du vin pendant longtemps. Une fois la fermentation terminée, le vin est mis en jarres, hermétiquement fermées et laissé à vieillir. Par temps chaud, il faut environ 20 jours pour que le vin atteigne la douceur souhaitée, tandis que par temps froid, il faut plus d'un mois avant qu'il puisse être consommé.
Après refroidissement, le riz est soigneusement mélangé à la levure avant d'être scellé et laissé à fermenter.
Chez les Muong, il est de coutume de consommer de l'alcool en groupe. À l'arrivée des invités, l'hôte étend une natte, place une jarre de vin au centre et invite chacun à se rassembler. Après les salutations d'usage, il propose de boire « du jardin et du ruisseau pour apaiser la fatigue du long voyage ». Les Muong appellent cette coutume la consommation de « thong can ». S'ensuit une dégustation par deux, hommes et femmes, groupes de quatre, six ou plus, créant une atmosphère chaleureuse, harmonieuse et conviviale.
Le vin de riz est devenu un « ambassadeur » culturel et touristique attrayant.
Selon M. Bui Van Nam, fonctionnaire au Département de la gestion du patrimoine culturel du ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, outre le traditionnel festin enveloppé dans des feuilles, la consommation de vin de riz est une coutume profondément ancrée dans la culture de la communauté Muong. Le vin de riz est présent dans presque tous les rituels importants. Dans l'épopée Mo Muong, lorsque le peuple découvrit le feu, l'eau et le riz, il créa également la nourriture, les boissons et la recette du vin de riz. Lors des mariages, la mariée ne peut se rendre chez son époux sans une jarre de vin de riz ; pendant le Têt (Nouvel An lunaire), le printemps n'est pas pleinement célébré sans une jarre de vin de riz. Boire du vin de riz n'est pas seulement un plaisir gustatif, mais aussi un moment de partage et de convivialité, un temps de rassemblement et de convivialité qui renforce les liens d'amour et d'affection.
Ces délicieux pots de vin de riz sont le fruit de recettes familiales associées au savoir-faire des femmes Muong.
Grâce aux efforts déployés à tous les niveaux, dans tous les secteurs et toutes les localités pour préserver et promouvoir les valeurs du patrimoine culturel, la culture traditionnelle du vin de riz du peuple Muong est désormais largement connue et appréciée dans tout le pays.
Le vin de riz est devenu un ambassadeur culturel et touristique, offrant une expérience unique et captivante aux touristes vietnamiens et étrangers. En 2023, le vin de riz du peuple Muong, originaire des provinces de Hoa Binh et de Phu Tho, a notamment été distingué par l'Association vietnamienne de la culture culinaire comme l'un des 121 mets et boissons typiques du Vietnam.
Bui Minh
Source : https://baophutho.vn/doc-dao-van-hoa-ruou-can-cua-cong-dong-muong-256210.htm
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