Soupe unique de taro à base de peau de buffle, spécialité thaïlandaise de Thanh Hoa

(NLDO) - La soupe de taro à la peau de buffle est l'un des plats rustiques indispensables pendant la fête du Têt des minorités ethniques de la région montagneuse de Thanh Hoa , en particulier les Thaï.

La province de Thanh Hoa regorge de plats délicieux et célèbres dans tout le pays, comme le nem chua, le goi nhech, le cha tom et le banh rang bua. Pourtant, peu de gens savent que ses régions montagneuses recèlent également de nombreuses spécialités savoureuses, imprégnées de la culture culinaire des minorités ethniques locales. Parmi elles, il faut absolument mentionner la soupe de taro cuisinée dans de la peau de buffle, un plat rustique et quotidien du peuple thaï.

La soupe de taro à la peau de buffle, un plat unique des ethnies thaï des hauts plateaux de Thanh Hoa

Dans les districts de Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac et Lang Chanh, les Thaïlandais préparent souvent ce plat en hiver ou les jours de pluie. Plus tard, sa popularité a explosé, notamment pendant les fêtes et le Têt, où il est consommé pour lutter contre l'ennui et rester alerte après une consommation importante d'alcool et d'aliments riches en protéines.

Pour réussir ce plat, la préparation des ingrédients est primordiale. Parmi ceux-ci, les deux ingrédients principaux incontournables sont les feuilles de taro et la peau de buffle séchée, ainsi que des épices comme le riz gluant, les graines de mac khen (graines de fruits sauvages), le poivre, les feuilles de bétel, la citronnelle et l'aubergine sauvage.

La peau de buffle est prétraitée avant la préparation de la soupe au taro.

Le taro (parfois appelé arbre bon) est une plante facile à cultiver dans les jardins, le long des étangs, des ruisseaux ou des lacs peu profonds où l'eau circule toute l'année, car elle apprécie les milieux humides. Cependant, toutes les variétés de taro ne sont pas comestibles. Choisir la mauvaise variété peut provoquer des démangeaisons lors de la préparation et de la consommation ; il est donc important de bien choisir sa variété pour éviter tout désagrément.

Quant à la peau de buffle, on utilise généralement de la peau séchée. Il s'agit de morceaux de peau rapportés par les habitants et conservés en cuisine pendant une longue période, parfois même une année entière. Par conséquent, pour préparer le Canh Mon, la peau de buffle doit subir de nombreuses étapes de transformation.

Le taro est l'un des principaux ingrédients qui composent ce plat unique.

Tout d'abord, la peau de buffle, une fois sortie de la cuisine, sera grillée à la poêle pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, elle sera blanchie dans de l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes afin d'éliminer toute trace de suie (fumée de cuisine), lavée, coupée en morceaux et mijotée pendant 6 à 8 heures.

Après plusieurs heures, lorsque la peau de buffle est tendre, ajoutez les feuilles de taro (plante et feuilles) dans la casserole et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Incorporez ensuite la farine de riz gluant (faites-la tremper 30 minutes environ, puis égouttez-la et pilez-la) et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit cuite et que le mélange épaississe. Ajoutez enfin les épices comme le mak khen, le poivre, les feuilles de lolot, la sauce de poisson, le sel… et dégustez !

La soupe de taro à la peau de buffle est cuite et prête à être dégustée.

« Pour rendre la soupe de taro plus savoureuse, on peut, selon les goûts, ajouter un peu de pia pour lui donner une saveur amère particulière. La soupe de taro cuisinée avec de la peau de buffle séchée est rafraîchissante, parfumée et possède un goût à la fois sucré et amer. Ce plat est non seulement présent lors des repas de famille, mais il est aussi un incontournable des fêtes et du Nouvel An thaïlandais dans ma région natale », a confié Mme Ngan Thi Vui (commune de Son Thuy, district de Quan Son, province de Thanh Hoa).

Selon Mme Vui, le Canh Mon est aujourd'hui devenu populaire et beaucoup de gens savent le préparer. Autrefois, il était traditionnellement cuisiné avec de la peau de buffle, mais on peut désormais le préparer avec du poisson séché, ce qui est tout aussi délicieux et riche en saveurs montagnardes et forestières. « À Thanh Hoa, les Thaïlandais ajoutent souvent du riz gluant au Canh Mon. Ailleurs, on y incorpore généralement du poisson séché, des feuilles d'arêtes de rivière… ce qui crée des variations de saveurs », explique Mme Vui.

Quiconque a goûté à ce plat unique s'en souviendra à jamais.

Lors de votre visite à Thanh Hoa, outre la découverte de la majestueuse beauté naturelle, de la culture, du territoire et des habitants, si vous en avez l'occasion, vous devriez goûter à la soupe de taro cuisinée avec de la peau de buffle, afin de mieux comprendre la terre et les peuples des minorités ethniques des hauts plateaux.

Source : https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm