Le gâteau « sacré » banh tet du Nouvel An du Sud

Voir du banh tet me fait penser au Têt

Chaque année, après la mi-décembre, Mme Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 ans, habitant la commune de Vinh Loc A, district de Hong Dan, Bac Lieu ) commence à préparer les ingrédients pour emballer le banh tet pour le Têt. Le riz gluant parfumé doit être de qualité pure, les haricots verts doivent être dodus et les feuilles de bananier vertes doivent être cueillies dans le bananier derrière la maison.

Emballage du banh tet pour le Têt à Bac Lieu

Le matin du 30 décembre, l'atmosphère du Têt se répandit partout. Une fois les ingrédients prêts, Mme Tu Dep emballa rapidement les gâteaux, ses quatre filles se rassemblant autour pour nouer les ficelles. Le fils aîné alluma avec empressement le poêle improvisé, et les enfants coururent à leur tour. Le tapis d'emballage des gâteaux, posé au milieu de la cour, grouillait de monde.

L'après-midi du 30 du Têt, près du feu rouge et du chaleureux repas de fin d'année, la famille de Mme Tu Dep se réunissait pour attendre la cuisson du gâteau. Dès que le couvercle du pot fut ouvert, une fumée blanche s'en échappa et le parfum du banh tet flotta dans le vent. Le premier gâteau était encore chaud ; Mme Tu Dep le coupa soigneusement en parts et alluma respectueusement de l'encens en hommage à ses ancêtres. Puis, elle le partagea entre ses enfants, chacun recevant une douzaine de gâteaux. C'était aussi le jour du réveillon du Nouvel An. « Cette coutume existe depuis que je suis petite. Ma mère la pratiquait de la même manière, maintenant j'essaie de la perpétuer et de l'inculquer à mes enfants », confia Mme Tu Dep.

Il existe de nombreuses explications quant à l'origine et au nom du Banh Tet. Beaucoup pensent qu'il doit son nom au fait qu'il faut couper la feuille pour la manger. Autrefois, on n'utilisait pas de couteau pour découper le gâteau, mais la feuille, puis on utilisait une ficelle pour l'envelopper… Quoi qu'il en soit, emballer le Banh Tet est toujours un élément culturel typique du Têt du Sud. Voir le Banh Tet évoque le Têt, la chaleur et les retrouvailles familiales.

Le « caractère sacré » de chaque étape

Le chercheur Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) estime que le Sud possède de nombreux types de gâteaux « sacrés », c'est-à-dire utilisés lors des rituels et de la piété filiale. Pour commémorer les défunts, on fait des offrandes ; pour célébrer un mois complet ou un premier anniversaire, on doit offrir des boulettes de riz sucrées ; pour commémorer un anniversaire de décès ou le Nouvel An, on utilise le banh it, le banh tet, etc. Parmi eux, le plus « sacré » et le plus typique est le banh tet. Autrefois, le banh tet n'était pas emballé en masse comme aujourd'hui et n'était servi qu'à deux occasions : les anniversaires de décès et le Nouvel An.

Banh tet la cam aux garnitures variées, un plat célèbre d'Occident

Selon M. Hiep, la manière « sacrée » d'envelopper le banh tet réside aussi dans la façon dont il est emballé. Autrefois, pour emballer le gâteau, certaines familles cultivaient leur propre riz gluant, le tamisaient soigneusement et s'assuraient qu'il n'était pas mélangé, puis le pilaient à la main plutôt qu'à la machine, de peur qu'il ne soit impur. Le secret pour choisir un bon riz gluant est de le mordre et de le sentir ; s'il est croustillant ou cassé, c'est du riz mélangé. Les haricots verts doivent également être soigneusement sélectionnés, puis il faut ajouter du lait de coco, assaisonner, choisir les feuilles pour les ficelles… chaque étape est méticuleuse pour obtenir le meilleur banh tet et témoigner du respect aux ancêtres. C'est un parfum de cœur et aussi une leçon pour rappeler aux enfants et petits-enfants la morale de « boire de l'eau en se souvenant de sa source ».

Aujourd'hui, le banh tet est disponible presque toute l'année, devenant une spécialité du Sud. Mme Phan Kim Ngan (Bay Muon, une pâtissière talentueuse de Con Son, district de Binh Thuy, ville de Can Tho) sait confectionner des centaines de gâteaux différents, mais emballer du banh tet lui procure toujours une grande émotion. Elle explique qu'outre l'emballage du banh tet pour le Têt, les habitants de l'île l'emballent également pour le tourisme et, surtout, pour des activités enrichissantes. Par exemple, mi-2024, lorsque la tempête Yagi a causé d'importants dégâts dans les provinces du nord, les habitants de Con Son ont emballé des milliers de banh tet pour les envoyer à leurs compatriotes. Auparavant, le banh tet de Con Son était également offert aux habitants de la région Centre lors des tempêtes et des inondations…

La garniture mixte de banh tet contient du riz gluant aux pois bleus, du riz gluant violet, des haricots verts, de la viande...

Le compositeur Nham Hung (Can Tho) a souligné le dynamisme et la créativité des habitants du Sud dans l'emballage et la dégustation du banh tet, créant ainsi une ambiance harmonieuse pour ce gâteau typique de leur région. Par exemple, à Can Tho, l'artisan Sau Trong, aujourd'hui décédé, a créé le célèbre banh tet aux feuilles mélangées et à la garniture violette, autrefois considéré comme l'un des plats les plus délicieux du Vietnam. L'artisan Le Thi Be Bay, à Con Son, a également créé le banh tet au ginseng rouge et le banh tet au moringa ; les habitants des provinces de Tra Vinh et de Soc Trang le préparent avec du riz vert plat… « Ces innovations rendent le banh tet plus familier, plus pratique et plus attrayant dans la vie moderne, tout en conservant ses caractéristiques traditionnelles », a déclaré M. Hung.

Dans le Sud, le banh tet est toujours porteur de profondes valeurs culturelles. Où que l'on aille, l'image de toute la famille réunie autour d'un pot de banh tet le soir du Nouvel An est un souvenir inoubliable pour beaucoup. Pour le Sud, le banh tet est le goût du Têt, du foyer, de l'amour familial, des retrouvailles indispensables chaque printemps.

Source : https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm