Le gâteau « sacré » bánh tịt du Nouvel An du Sud

Voir du banh tet me fait penser au Têt.

Chaque année, après la mi-décembre, Mme Huynh Thi Dep (Tu Dep, 70 ans, habitant la commune de Vinh Loc A, district de Hong Dan, province de Bac Lieu ) commence à préparer les ingrédients pour confectionner les bánh tét du Têt. Le riz gluant parfumé doit être d'une qualité irréprochable, les haricots mungo bien dodus et les feuilles de bananier vertes cueillies sur le bananier derrière la maison.

Bánh tét emballé pour le Têt à Bac Lieu

Le matin du 30 décembre, l'ambiance du Têt régnait partout. Une fois les ingrédients prêts, Mme Tu Dep emballa rapidement les gâteaux, tandis que ses quatre filles s'activaient à nouer les ficelles. L'aîné allumait le réchaud improvisé et les enfants couraient et jouaient. L'aire d'emballage des gâteaux, installée au milieu de la cour, était en pleine effervescence.

L'après-midi du 30 Têt, autour du feu rouge et du chaleureux repas de fin d'année, la famille de Mme Tu Dep était réunie pour attendre la cuisson du bánh tét. Dès que le couvercle de la marmite fut soulevé, une épaisse fumée blanche s'en échappa et le parfum enivrant du bánh tét embauma l'air. Le premier gâteau était encore chaud ; Mme Tu Dep le découpa délicatement en tranches et alluma respectueusement de l'encens en hommage à ses ancêtres. Puis, elle partagea le gâteau entre ses enfants, chacun recevant une douzaine de parts. C'était aussi l'heure où sonna le réveillon du Nouvel An. « Cette tradition remonte à mon enfance. Ma mère la perpétuait, et aujourd'hui, j'essaie de la maintenir et de l'enseigner à mes enfants », confia Mme Tu Dep.

Il existe de nombreuses explications quant à l'origine et au nom du Bánh Tịt. Beaucoup pensent qu'il s'appelle ainsi car il faut découper la feuille qui l'enveloppe pour le manger. D'autres disent qu'autrefois, on ne coupait pas le gâteau au couteau, mais on découpait la feuille puis on l'enveloppait avec de la ficelle pour ensuite le découper en parts. Quoi qu'il en soit, emballer le Bánh Tịt est une tradition incontournable du Tịt dans le sud du pays. Voir un Bánh Tịt évoque immédiatement le Tịt, la chaleur et les retrouvailles familiales.

Le caractère « sacré » de chaque étape

Le chercheur Nguyen Huu Hiep ( An Giang ) estime que le Sud de la Chine possède de nombreux types de gâteaux « sacrés », c'est-à-dire des gâteaux utilisés lors de rituels et pour exprimer sa piété filiale. Pour honorer les défunts, on fait des offrandes ; pour célébrer un premier mois ou un anniversaire, on déguste des boulettes de riz sucrées ; pour commémorer un anniversaire de décès ou le Nouvel An, on trouve le bánh ữt, le bánh ữt, etc. Parmi eux, le plus « sacré » et le plus typique est le bánh ữt. Autrefois, le bánh ữt n'était pas produit en masse comme aujourd'hui et n'était consommé qu'à deux occasions : les anniversaires de décès et le Nouvel An.

Banh tet la cam avec garnitures mixtes, un plat célèbre de l'Ouest

Selon M. Hiep, la préparation du bánh tét est aussi sacrée dans la manière de l'emballer. Autrefois, pour confectionner ce gâteau, certaines familles cultivaient leur propre riz gluant, le tamisaient soigneusement et s'assuraient qu'il ne soit pas mélangé, puis le pilaient à la main, par crainte de le rendre impur. Le secret pour choisir un bon riz gluant ? Le goûter et le sentir : s'il est croquant ou s'il s'émiette, c'est qu'il est mélangé. Les haricots mungo doivent également être sélectionnés avec soin, puis vient l'ajout du lait de coco, l'assaisonnement, le choix des feuilles pour ficeler… Chaque étape est réalisée avec méticulosité pour obtenir le meilleur bánh tét, en hommage aux ancêtres. C'est un geste empreint de respect et une leçon à transmettre aux enfants et petits-enfants : « On ne boit pas l'eau qu'on boit, il faut se souvenir de sa source. »

Aujourd'hui, le bánh tét est disponible presque toute l'année et est devenu une spécialité du Sud. Mme Phan Kim Ngan (Bay Muon, une talentueuse pâtissière de Con Son, district de Binh Thuy, ville de Can Tho) sait confectionner des centaines de sortes de gâteaux, mais préparer le bánh tét lui procure toujours une grande émotion. Elle explique qu'en plus de préparer le bánh tét pour le Têt, les habitants de l'île en confectionnent également pour le tourisme et surtout pour des occasions spéciales. Par exemple, mi-2024, lorsque le cyclone Yagi a causé d'importants dégâts dans les provinces du Nord, les habitants de Con Son ont préparé des milliers de bánh tét pour les envoyer à leurs compatriotes. Auparavant, le bánh tét de Con Son était également parvenu aux populations du Centre lors des tempêtes et des inondations.

La garniture mixte du bánh tột contient du riz gluant aux pois bleus, du riz gluant violet, des haricots verts, de la viande...

Le compositeur Nham Hung (de Can Tho) a souligné le dynamisme et la créativité des habitants du Sud dans la préparation et la dégustation du bánh tét, contribuant ainsi à l'essor de ce gâteau typique de la région. À Can Tho, par exemple, le regretté artisan Sau Trong a créé le fameux bánh tét aux feuilles mélangées et à la garniture violette, qui figurait autrefois parmi les mets les plus savoureux du Vietnam. De même, l'artisan Le Thi Be Bay, à Con Son, a imaginé le bánh tét au ginseng rouge et celui au moringa ; les habitants des provinces de Tra Vinh et de Soc Trang proposent quant à eux le bánh tét au riz vert plat… « Ces innovations rendent le bánh tét plus familier, pratique et attrayant dans la vie moderne, tout en préservant ses caractéristiques traditionnelles », a déclaré M. Hung.

Dans le Sud, le bánh tét est imprégné d'une profonde culture. Où que l'on aille, l'image de la famille réunie autour d'un pot de bánh tét le soir du Nouvel An reste gravée dans la mémoire de beaucoup. Pour le Sud, le bánh tét est le goût du Têt, le goût du foyer, le goût de l'amour familial, le goût des retrouvailles incontournables chaque printemps.

Source : https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm