« Frapper par effraction » une boutique de nems vieille de 12 ans, vendant des milliers de nems chaque jour, près de Têt à Hanoï.

(Patrie) - Ici, les rouleaux de printemps sont préparés avec de fines feuilles de riz, ce qui leur confère une croûte croustillante une fois frites. La farce, bien serrée, est généreuse et procure une sensation de satiété incomparable.

Pendant le Têt, les nems sont un incontournable des plateaux-repas et des offrandes. Ces nems, à la pâte fine et croustillante et à la farce fraîche composée de viande, de champignons shiitake, de champignons noirs et de légumes, font le bonheur de tous, des plus grands aux plus petits.

De nombreuses familles aiment encore préparer leurs propres nems. Cependant, les personnes pressées optent pour des nems déjà préparés. Une petite boutique de nems, nichée dans une ruelle de la rue Nguyen Hong, dans le district de Dong Da à Hanoï , est l'endroit idéal pour déguster des nems maison savoureux.

Boutique de rouleaux de printemps dans une petite ruelle, vendant des rouleaux de printemps au goût fait maison

Nous sommes allés déjeuner au restaurant de rouleaux de printemps Ngoc Anh, situé dans la ruelle 47 de la rue Nguyen Hong, à Dong Da, Hanoï. À l'heure du déjeuner, le restaurant sert les clients sur place. Pour goûter à plusieurs saveurs, nous avons commandé des rouleaux de printemps traditionnels, des rouleaux de printemps aux crevettes et des galettes de crevettes.

Rouleaux de printemps frits avec une couche extérieure croustillante.

Les rouleaux de printemps sont servis avec des vermicelles de riz fines, des crudités et une sauce. De taille moyenne, ils sont coupés en deux pour que la garniture ne s'échappe pas. Les rouleaux de printemps traditionnels, aux garnitures classiques, comprennent du porc haché, des champignons noirs, des shiitakes, des vermicelles, du chou-rave, du jicama, des carottes, des œufs… le tout mélangé en proportions équilibrées. À la dégustation, on apprécie la fraîcheur des ingrédients. Les rouleaux de printemps aux crevettes contiennent une crevette. Il existe également des rouleaux de printemps aux crevettes-mantes.

Pour le déjeuner, changez de menu et optez pour des rouleaux de printemps aux vermicelles servis avec des galettes de crevettes croustillantes et parfumées.

Les rouleaux de printemps du restaurant sont préparés avec de fines feuilles de riz, ce qui leur confère une croûte croustillante une fois frites. La farce, bien serrée, est généreuse et offre une expérience gustative des plus savoureuses. Sur place, les rouleaux de printemps sont servis bien chauds.

Les rouleaux de printemps aux crevettes sont délicieux et appétissants.

Prenez un morceau de rouleau de printemps, trempez-le dans une sauce aigre-douce au poisson, ajoutez des vermicelles et des crudités : le tout forme un délicieux mélange. Comme il s’agit d’un plat frit, on le déguste avec des crudités, de la sauce aigre-douce au poisson, un peu de chou-rave, de carottes… L’ensemble est ainsi équilibré, harmonieux et savoureux, sans être gras.

Le banh goi est également un plat à essayer lors de votre visite au restaurant.

Les beignets de crevettes sont excellents. Chaque beignet est garni de deux crevettes moyennes. La pâte est délicieuse : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Les raviolis ont une croûte épaisse et une farce généreuse.

Les galettes de crevettes sont frites une seule fois.

Lorsqu'il sera présenté aux clients, il sera frit une seconde fois pour rendre la couche extérieure croustillante.

Le prix d'un rouleau de printemps traditionnel est de 8 000 VND pièce, celui des rouleaux de printemps aux crevettes est de 12 000 VND pièce, tout comme celui des beignets de crevettes et des galettes de maïs. Ces prix sont considérés comme tout à fait raisonnables pour des plats aussi délicieux et de qualité.

Thuy Linh, 34 ans, cliente régulière de ce restaurant de rouleaux de printemps, explique : « Quand j’ai envie de rouleaux de printemps, j’invite mes amis à venir en manger ici. Ils ont exactement le même goût que ceux que je fais à la maison, de façon traditionnelle. Chez moi, je n’ai souvent pas le temps d’en préparer, alors je viens ici pour en manger ou en acheter à emporter, c’est plus rapide. »

Les clients qui souhaitent manger sur place peuvent s'arrêter au restaurant pour déguster des rouleaux de printemps chauds.

Le mari travaille dans le bâtiment, la femme est enseignante ; tous deux ont décidé d'ouvrir une petite boutique de rouleaux de printemps, vendant de quelques centaines à quelques milliers de rouleaux par jour.

M. Trong, 44 ans, propriétaire de la boutique de nems frits Ngoc Anh, confie : « Ma famille vend des nems depuis plus de douze ans. Ma femme aime cuisiner, alors nous avons décidé de nous lancer dans la vente de nems. J’ai choisi ce plat car je suis originaire de Thai Binh , et pendant le Têt, nous préparons aussi des nems comme ceux-ci. Par conséquent, les ingrédients nécessaires à leur confection, tels que les champignons noirs, les vermicelles et les galettes de riz, proviennent également de ma ville natale, ce qui garantit une qualité optimale. »

M. Trong, propriétaire du magasin de rouleaux de printemps Ngoc Anh.

Plus tard, M. Trong et sa femme ont préparé d'autres raviolis et des beignets de crevettes. À propos de ces derniers, il raconta avec enthousiasme que sa famille était allée à West Lake pour en déguster et les avait trouvés si délicieux qu'ils avaient acheté la recette pour les fabriquer et les vendre.

Le gâteau aux crevettes a été ajouté au menu parce que la famille était allée en manger à West Lake et l'avait tellement apprécié qu'elle était rentrée chez elle pour apprendre à le préparer.

Il s'avère que M. Trong travaille dans le bâtiment. Ancien militaire et cuisinier, il possède une solide expérience culinaire. Son épouse est actuellement enseignante. Ils travaillent tous deux matin et après-midi, l'un gérant le restaurant. En plus de ce restaurant familial de rouleaux de printemps, ils exercent chacun leur propre activité professionnelle.

La sauce proposée ici est correcte ; si vous la préférez relevée, vous pouvez la mélanger à votre goût une fois chez vous.

Malgré l'affluence, la boutique de rouleaux de printemps reste la passion du couple. Auparavant, ils les confectionnaient eux-mêmes. Désormais, grâce à une clientèle plus nombreuse et une activité stable, ils ont dû embaucher du personnel supplémentaire. Tous les employés sont des collaborateurs de longue date. En effet, comme l'explique M. Trong, la confection de rouleaux de printemps soignés et réguliers peut parfois prendre plusieurs mois.

Les rouleaux de printemps sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et coupés en deux lorsqu'ils sont servis aux clients.

À midi, le restaurant est toujours bondé de clients, qui vont et viennent sans cesse. Mais en réalité, il vend principalement à emporter, et les restaurants et établissements de restauration s'approvisionnent en grande quantité. M. Trong explique : « Ma famille commande souvent pour des restaurants ou des lieux qui organisent des réceptions. Pour une fête, il arrive que l'on commande entre 1 000 et 2 000 pièces. »

La garniture des rouleaux de printemps est un mélange de nombreux ingrédients frais.

Dans les jours précédant le Têt, la boutique de rouleaux de printemps de M. Trong est toujours bondée. « Normalement, ma famille vend quelques centaines de rouleaux de printemps par jour. Pendant le Têt, nous pouvons en vendre jusqu'à plusieurs milliers, mais nous n'avons plus l'énergie de les préparer. Les gens commandent généralement leurs rouleaux de printemps à l'avance, et j'accepte aussi les commandes anticipées, mais dans les jours qui précèdent le Têt, ma famille n'en prépare plus car il n'y a plus personne pour le faire », explique M. Trong.

Voir des nems frits, c'est ressentir l'ambiance du Têt.

À un peu plus d'une semaine du Têt, l'ambiance festive commence à se faire sentir partout. Et il faut bien l'avouer, la vue de bánh chưng, de soupe aux pousses de bambou ou de nem ran suffit à nous plonger dans l'esprit du Têt.

Source : https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm