(Patrie) - Les rouleaux de printemps sont préparés ici à partir de papier de riz fin, ce qui rend leur surface croustillante une fois frits. La garniture intérieure est roulée serrée et bien garnie, ce qui les rend très satisfaisants à la dégustation.
Lors de la fête du Têt, les rouleaux de printemps frits sont un plat incontournable sur le plateau. À la croûte fine et croustillante, garnis de viande, de champignons shiitake, d'oreilles de bois et de légumes, ces rouleaux de printemps frits sont un plat apprécié des petits comme des grands.
De nombreuses familles aiment encore emballer leurs rouleaux de printemps eux-mêmes. Cependant, les plus pressés préfèrent acheter des rouleaux préemballés. Une boutique de rouleaux de printemps, située dans une petite ruelle de la rue Nguyen Hong, dans le district de Dong Da, à Hanoï , est l'endroit idéal pour vous proposer ces rouleaux de printemps faits maison.
Boutique de nems dans une petite ruelle, vendant des nems aux saveurs maison
Nous avons visité le restaurant de rouleaux de printemps Ngoc Anh, situé au 47, rue Nguyen Hong, à Dong Da, à Hanoï, à midi. Le midi, le restaurant propose des plats sur place. Pour découvrir de nouvelles saveurs, nous avons commandé des rouleaux de printemps traditionnels, des rouleaux de printemps aux crevettes et des beignets de crevettes.
Rouleaux de printemps frits avec une couche extérieure croustillante.
Les rouleaux de printemps sont servis avec des nouilles de riz hachées, des crudités et une sauce. Ils sont emballés dans un format compact et coupés en deux pour éviter que la garniture ne se détache. Les rouleaux de printemps traditionnels sont garnis de porc haché, d'oreilles de bois, de shiitakes, de vermicelles, de chou-rave, de jicama, de carottes et d'œufs, le tout mélangé en proportions modérées. À la dégustation, la fraîcheur des ingrédients est palpable. Les rouleaux de printemps aux crevettes sont garnis d'une crevette. Il existe également des rouleaux de printemps aux crevettes-mantes.
Pour le déjeuner, changez de menu avec des rouleaux de printemps aux vermicelles servis avec des beignets de crevettes croustillants et parfumés.
Les rouleaux de printemps du restaurant sont préparés à partir de feuilles de riz fines, ce qui rend leur surface croustillante une fois frits. La garniture intérieure est roulée serrée et bien garnie, offrant ainsi une sensation de satiété. Pour les clients qui mangent au restaurant, les rouleaux de printemps sont frits chauds lorsqu'ils sont servis.
Rouleaux de printemps aux crevettes délicieux et attrayants.
Prenez un morceau de rouleau de printemps, trempez-le dans une sauce aigre-douce au poisson, ajoutez des vermicelles et des crudités, et le tout crée une délicieuse harmonie. Comme il s'agit d'un plat frit, on le déguste avec des crudités et on le trempe dans une sauce aigre-douce au poisson, avec un peu de chou-rave et de carottes… pour un résultat équilibré, harmonieux et parfait, sans être gras du tout.
Le Banh goi est également un plat que vous devriez essayer lorsque vous venez au restaurant.
Les beignets de crevettes sont également excellents. Chaque beignet est posé sur deux crevettes moyennes. La pâte est délicieuse : croustillante à l'extérieur, elle reste moelleuse et moelleuse à l'intérieur. Le gâteau coussin a une croûte épaisse, mais une généreuse garniture à l'intérieur.
Les galettes de crevettes sont frites une fois.
Lorsqu'il est servi aux clients, il sera à nouveau frit pour rendre la couche extérieure croustillante.
Le prix d'un rouleau de printemps traditionnel est de 8 000 VND/pièce, celui des rouleaux de printemps aux crevettes est de 12 000 VND/pièce, et celui des beignets et des coussins de crevettes est également de 12 000 VND/pièce. Ce prix est considéré comme tout à fait raisonnable pour une cuisine délicieuse et de qualité.
Thuy Linh, 34 ans, cliente régulière de ce restaurant de rouleaux de printemps, explique : « De temps en temps, quand j'ai envie de nouilles, j'invite mes amis à venir manger ici. Les rouleaux de printemps ici ont exactement le même goût que ceux que je prépare à la maison, de façon traditionnelle. À la maison, j'ai souvent la flemme de préparer des rouleaux de printemps, alors je viens ici pour manger ou j'en achète pour les emporter, pour gagner du temps. »
Les clients qui souhaitent manger directement peuvent se rendre au restaurant pour déguster des rouleaux de printemps chauds.
Le mari travaille dans le bâtiment, la femme est enseignante, tous deux ont décidé d'ouvrir un petit magasin de rouleaux de printemps, vendant quelques centaines à quelques milliers de rouleaux de printemps par jour.
M. Trong, 44 ans, propriétaire d'une boutique de rouleaux de printemps frits Ngoc Anh, confie : « Ma famille vend des rouleaux de printemps depuis plus de 12 ans. Ma femme aime cuisiner, alors nous avons décidé de vendre des rouleaux de printemps. J'ai choisi ce plat car ma ville natale est Thai Binh , et pendant le Têt, nous en préparons aussi. C'est pourquoi les ingrédients utilisés pour la fabrication des rouleaux de printemps, comme les champignons, les vermicelles, la feuille de riz… proviennent également de ma ville natale, ce qui garantit une qualité optimale. »
M. Trong, propriétaire du magasin de rouleaux de printemps Ngoc Anh.
Plus tard, M. Trong et sa femme ont préparé d'autres raviolis et beignets de crevettes. À propos de beignets de crevettes, il a raconté avec joie que sa famille était allée au Lac de l'Ouest pour en déguster et les avait trouvés si délicieux qu'ils en avaient acheté la recette pour les préparer et les vendre.
Le gâteau aux crevettes a été ajouté au menu parce que la famille est allée manger du gâteau aux crevettes à Ho Tay et l'a tellement aimé qu'elle est rentrée à la maison pour apprendre à le préparer.
Il s'avère que M. Trong travaille dans le bâtiment. Ancien militaire, il a travaillé comme chef, ce qui lui confère une solide expérience culinaire. Sa femme est actuellement enseignante. Ils travaillent tous les deux matin et après-midi, l'un gérant le restaurant. Outre le restaurant familial de rouleaux de printemps, ils continuent tous deux à exercer leur propre activité.
La sauce à tremper ici est correcte, si vous l'aimez forte, vous pouvez la mélanger à votre goût lorsque vous l'achetez à la maison.
Malgré son activité intense, la boutique de rouleaux de printemps reste la passion du couple. Auparavant, le couple les préparait eux-mêmes. Maintenant que la boutique a beaucoup de clients et est stable, ils doivent embaucher du personnel. Ce sont tous des employés de longue date. Car, comme l'a expliqué M. Trong, emballer les rouleaux de printemps de manière impeccable et uniforme peut parfois prendre plusieurs mois.
Les rouleaux de printemps sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et coupés en deux pour les rendre faciles à manger lorsqu'ils sont servis aux clients.
À midi, les clients affluent à la boutique, les gens vont et viennent. En réalité, la boutique vend principalement à emporter, et les restaurants et autres établissements de restauration achètent en grandes quantités. M. Trong explique : « Ma famille prépare souvent des plats pour des restaurants ou des lieux qui organisent des fêtes. Pour une fête, les gens achètent parfois entre 1 000 et 2 000 pièces. »
La garniture des rouleaux de printemps est un mélange de nombreux ingrédients frais.
À l'approche du Têt, la boutique de rouleaux de printemps de M. Trong tourne sans interruption. « Normalement, ma famille vend quelques centaines de rouleaux de printemps par jour. Pendant le Têt, nous pouvons en vendre jusqu'à quelques milliers, mais nous n'avons pas l'énergie de les préparer. Les gens commandent généralement des rouleaux de printemps à l'avance, et j'accepte aussi les commandes anticipées. Mais à l'approche du Têt, ma famille n'en prépare plus, car il n'y a personne pour les préparer », explique M. Trong.
Voir des rouleaux de printemps frits, c'est voir l'atmosphère du Têt.
À un peu plus d'une semaine du Têt, l'ambiance du Têt commence à se faire sentir partout. Et il faut bien admettre que voir du banh chung, de la soupe aux pousses de bambou ou des rouleaux de printemps frits évoque déjà une ambiance typiquement têtienne.
Source : https://toquoc.vn/dot-nhap-quan-nem-ran-12-nam-tuoi-ban-hang-nghin-chiec-moi-ngay-dip-can-tet-o-ha-noi-20250114152956474.htm
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