Une pâtisserie folklorique occidentale pleine de « couleurs, d'arômes et de saveurs » attire les convives à Bien Hoa

(DN) - La cuisine est toujours un pont qui ramène les gens à de vieux souvenirs, notamment les gâteaux traditionnels imprégnés de l'âme de la campagne. Sans avoir à aller bien loin, les convives du quartier de Bien Hoa, dans la province de Dong Nai, peuvent également découvrir un « marché rural miniature » en plein cœur de la ville, proposant toutes sortes de gâteaux traditionnels occidentaux.

Le comptoir à gâteaux est joliment présenté et coloré. Photo : Minh Hanh

* Apporter l'âme de la campagne à la ville

La boutique s'appelle « Gâteaux traditionnels occidentaux de la cuisine de la mère de Bo », et est située au 1075/8/35, rue Bui Huu Nghia, dans le quartier de Bien Hoa. La propriétaire est Mme Tran Thi Thuy Linh, née et élevée à Bien Hoa, mais passionnée de cuisine occidentale.

Mme Linh dispose soigneusement chaque gâteau fraîchement cuit sur un plateau pour que les clients puissent choisir. Photo : Minh Hanh

Mme Linh a étudié la pâtisserie dans de nombreux endroits, de cours intensifs à des excursions à Can Tho, An Giang et Vinh Long, pour apprendre et s'amuser. Elle a ainsi adapté la douceur, le gras et la décoration des gâteaux pour qu'ils correspondent au goût des habitants de Dong Nai, tout en préservant l'esprit des gâteaux traditionnels.

Le cuiseur vapeur à gâteaux dégage un arôme puissant à chaque ouverture du couvercle. Photo : Minh Hanh

Le gâteau de peau de porc au durian est un plat apprécié de nombreux gourmets. Photo : Minh Hanh

Un plateau de galettes de tapioca parfumées et moelleuses, parsemées de noix de coco râpée et de sésame grillé. Photo : Minh Hanh

Chaque matin, la boulangerie s'active pour préparer de nouvelles fournées de gâteaux. Des marmites fumantes s'échappent de la vapeur, où se mêlent les arômes des gâteaux et le riche parfum du lait de coco.

À l'extérieur de la cuisine, une longue table est soigneusement dressée avec une variété de gâteaux : bœuf de palmier, peau de porc au durian, vers à soie de manioc, bananes grillées, riz gluant au jacquier, riz gluant à la mangue… de toutes les couleurs et de toutes les saveurs. Les gâteaux sont servis encore chauds, et les clients peuvent choisir celui qui leur convient le mieux.

La pâte à gâteau est versée dans le moule par petites quantités pour conserver la consistance et le moelleux de chaque gâteau. Photo : Minh Hanh

La pâtisserie est pratiquée quotidiennement avec la participation des membres de la famille. Photo : Minh Hanh

Le boulanger garnit soigneusement les génoises enveloppées de noix de coco. Photo : Minh Hanh

Le magasin est ouvert de 7h à 13h-14h environ, voire jusqu'à 15h-16h s'il y a encore beaucoup de clients.

Chaque jour, la boutique de Linh prépare entre 5 000 et 6 000 gâteaux, proposant une grande variété de pâtisseries. Parmi les plus populaires, on trouve le gâteau de peau de porc au durian, composé de nombreuses couches moelleuses et grasses, parfumé au durian frais. Le gâteau au sucre de palme, uniformément gonflé, de couleur ambrée, offre une saveur sucrée grâce au sucre de palme.

En particulier, la recette de Mme Linh contient également du lait de coco concentré, cuit séparément et servi avec le gâteau pour ajouter de la richesse et de la saveur.

Le prix des gâteaux varie de 4 000 à 15 000 VND la pièce. On y propose également des « combos » à 59 000 et 99 000 VND, de quoi manger pour deux personnes. Avec des prix raisonnables, une qualité irréprochable et des saveurs typiques de la région, il n'est pas surprenant que la boutique ait reçu un accueil enthousiaste de la part des habitants après seulement quelques mois d'ouverture.

La boulangerie située dans une petite ruelle du quartier de Bien Hoa attire chaque matin de nombreux clients. Photo : Minh Hanh

* Souvenirs d'expatriés et nouvelles expériences des jeunes

M. Nguyen Van Thong est arrivé tôt à la boutique pour acheter des gâteaux. Originaire de Bac Lieu (aujourd'hui province de Ca Mau), il vit depuis de nombreuses années dans le quartier de Tran Bien, province de Dong Nai. Il y a quelques semaines, lors d'un anniversaire de décès familial, un voisin lui a montré par hasard une boutique vendant de « très bons » gâteaux traditionnels occidentaux. Il a alors décidé d'en acheter.

Mais depuis, l’arôme et la douceur des gâteaux traditionnels le ramènent à son enfance.

M. Thong a partagé : « À l'époque, dans ma ville natale, j'appréciais particulièrement les gâteaux de bo et de foie. Leur couleur est identique à celle des gâteaux d'ici, et leur goût est similaire. Je trouve les gâteaux d'ici abordables, délicieux, parfumés et propres. »

M. Nguyen Van Thong et son épouse sont partis avec joie après avoir acheté les gâteaux qu'ils avaient appréciés. Photo : Minh Hanh

Les Occidentaux, mais aussi les jeunes, sont impatients de déguster ces gâteaux traditionnels. Vu Thi My Duyen (habitant du quartier de Long Binh) a découvert la boutique grâce à des vidéos de présentation sur TikTok.

Les jeunes peuvent choisir librement toutes sortes de gâteaux. Photo : Minh Hanh

« La première impression est l'espace chaleureux et convivial de la boutique. Les gâteaux sont présentés simplement mais avec un style attrayant, ce qui donne immédiatement envie de les goûter », a déclaré Duyen.

Pour Duyen, c'est un modèle prometteur, car peu de boutiques à Dong Nai proposent tous les gâteaux traditionnels de la région occidentale. Chaque plateau de gâteaux témoigne du dévouement du créateur, garni de feuilles de bananier, soigneusement disposé et propre.

Dans cet espace chaleureux, les arômes du riz gluant, de la noix de coco et des feuilles de pandan se mêlent, évoquant les anciens marchés de campagne. Les aînés y retrouvent des souvenirs grâce au goût familier du gâteau, tandis que les jeunes sont impatients de découvrir de nouvelles saveurs au cœur de la ville.

Si vous avez l'occasion de visiter le quartier de Bien Hoa, arrêtez-vous dans une petite pâtisserie dans une ruelle de la rue Bui Huu Nghia pour déguster les saveurs des gâteaux traditionnels occidentaux.

Minh Hanh

Source: https://baodongnai.com.vn/tin-moi/202507/quan-banh-dan-gian-mien-tay-du-sac-huong-vi-thu-hut-thuc-khach-tai-bien-hoa-2641812/