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| Le comptoir à pâtisseries est joliment et coloréement agencé. Photo : Minh Hạnh |
* Apporter l'esprit de la campagne à la ville
La boutique, nommée « Gâteaux traditionnels de l'ouest du Vietnam par Mère Bơ », est située au 1075/8/35 rue Bui Huu Nghia, dans le quartier de Bien Hoa. La propriétaire, Mme Tran Thi Thuy Linh, est née et a grandi à Bien Hoa et passionnée par la cuisine de l'ouest du Vietnam.
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| Mme Linh dispose soigneusement chaque gâteau fraîchement sorti du four sur un plateau pour que les clients puissent choisir. Photo : Minh Hạnh |
Mme Linh a appris l'art de la pâtisserie dans de nombreux endroits, grâce à des stages et des voyages d'études à Can Tho, An Giang , Vinh Long, etc., afin de goûter et d'apprendre. Elle a ensuite adapté le goût sucré, la richesse et même la décoration de ses gâteaux aux habitants de Dong Nai, tout en préservant l'essence des pâtisseries traditionnelles locales.
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| Le cuiseur vapeur dégage un arôme riche et parfumé à chaque ouverture du couvercle. Photo : Minh Hạnh |
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| Le gâteau de couenne de porc au durian est très apprécié des gourmets. Photo : Minh Hạnh |
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| Un plateau de galettes de tapioca parfumées et moelleuses, saupoudrées de noix de coco râpée et de graines de sésame grillées. Photo : Minh Hạnh |
Chaque matin, la boulangerie s'anime d'une intense activité tandis que l'on prépare de nouvelles fournées de viennoiseries. La vapeur s'élève, embaumant l'air d'un arôme parfumé mêlé à la riche senteur du lait de coco.
À l'extérieur de la cuisine, une longue table est soigneusement dressée avec une variété de gâteaux : gâteaux de riz au sucre de palme, gâteaux au durian et à la peau de porc, gâteaux au manioc et aux vers à soie, gâteaux à la banane grillée, gâteaux de riz gluant au jacquier, gâteaux de riz gluant à la mangue… de toutes les couleurs et de toutes les saveurs. Les gâteaux sont servis chauds, et les clients peuvent choisir eux-mêmes celui qui leur plaît.
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| La pâte pour les gâteaux de riz cuits à la vapeur est versée dans les moules par petites quantités afin d'assurer une consistance homogène et une texture moelleuse à chaque gâteau. Photo : Minh Hạnh |
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| La préparation des gâteaux a lieu quotidiennement avec la participation des membres de la famille. Photo : Minh Hạnh |
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| Le boulanger garnit minutieusement les gâteaux de riz vapeur fourrés à la noix de coco. Photo : Minh Hạnh |
Le restaurant est ouvert de 7h à environ 13h-14h, et peut même rester ouvert jusqu'à 15h-16h s'il reste beaucoup de clients.
Chaque jour, la boutique de Mme Linh confectionne entre 5 000 et 6 000 gâteaux, proposant une grande variété de pâtisseries. Parmi les plus appréciés figure le gâteau de couenne de porc au durian, avec ses nombreuses couches moelleuses et fondantes, sa saveur riche et son arôme frais de durian. Le gâteau de riz au sucre de palme, lui aussi bien levé, est de couleur ambrée et délicatement sucré grâce au sucre de palme.
La recette de Linh comprend notamment une base riche et concentrée de lait de coco, cuite séparément et servie avec le gâteau pour ajouter plus d'onctuosité et de saveur.
Le prix des gâteaux dans cette boutique varie de 4 000 à 15 000 VND pièce. De plus, des formules « combo » à 59 000 et 99 000 VND sont proposées, suffisantes pour deux personnes. Avec des prix raisonnables, une qualité irréprochable et des saveurs qui rappellent les gâteaux d'enfance, il n'est pas étonnant que la boutique ait rencontré un franc succès auprès des habitants du quartier quelques mois seulement après son ouverture.
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| Située dans une petite ruelle du quartier de Bien Hoa, cette boulangerie attire de nombreux clients chaque matin. Photo : Minh Hanh |
Souvenirs de ceux qui vivent à l'étranger et expériences inédites des jeunes.
M. Nguyen Van Thong est arrivé tôt à la boutique pour acheter des gâteaux. Originaire de Bac Lieu (aujourd'hui province de Ca Mau), il vit depuis de nombreuses années dans le quartier de Tran Bien, province de Dong Nai. Il y a quelques semaines, lors d'une cérémonie commémorative organisée par sa famille, un voisin lui avait recommandé une boutique vendant des gâteaux traditionnels de l'ouest du Vietnam qu'il avait trouvés « délicieux », et il avait donc décidé de les goûter.
Mais depuis lors, l'arôme et la douceur des gâteaux traditionnels le replongent dans son enfance.
M. Thong a confié : « Dans ma ville natale, mes gâteaux préférés étaient le bánh bò (gâteau de riz) et le bánh gán (gâteau de foie). Leur couleur et leur goût étaient similaires à ceux des gâteaux que l’on trouve ici. Je trouve que les gâteaux d’ici sont à un prix raisonnable, délicieux, parfumés et préparés dans un endroit propre. »
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| M. Nguyen Van Thong et son épouse sont repartis ravis après avoir acheté les gâteaux qui leur plaisaient. Photo : Minh Hanh |
Ces gâteaux traditionnels ne sont pas seulement appréciés des habitants du delta du Mékong, mais aussi des jeunes. Vu Thi My Duyen (habitante du quartier de Long Binh) a découvert la boutique grâce à des vidéos promotionnelles sur TikTok.
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| Les jeunes peuvent choisir librement parmi une grande variété de gâteaux. Photo : Minh Hạnh |
« Ma première impression a été que le café avait une atmosphère chaleureuse et conviviale. Les gâteaux étaient présentés de façon simple mais attrayante ; ils m'ont donné envie d'y goûter immédiatement », a déclaré Duyen.
Pour Duyen, il s'agit d'un modèle prometteur car peu de boutiques à Dong Nai proposent une gamme complète de gâteaux traditionnels vietnamiens occidentaux. Chaque plateau de gâteaux, recouvert de feuilles de bananier et disposé avec soin et propreté, témoigne du dévouement de la pâtissière.
Dans une ambiance chaleureuse, les arômes de riz gluant, de noix de coco et de feuilles de pandan se mêlent, évoquant les marchés ruraux d'antan. Là, les aînés retrouvent des souvenirs précieux à travers des gâteaux aux saveurs familières, tandis que les plus jeunes explorent avec enthousiasme de nouvelles saveurs au cœur de la ville.
Si vous avez l'occasion de visiter le quartier de Bien Hoa, ne manquez pas de faire un détour par la petite boulangerie située dans la ruelle de la rue Bui Huu Nghia pour savourer les gâteaux traditionnels vietnamiens de l'Ouest.
Minh Hanh
Source : https://baodongnai.com.vn/tin-moi/202507/quan-banh-dan-gian-mien-tay-du-sac-huong-vi-thu-hut-thuc-khach-tai-bien-hoa-2641812/
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